קוסה מחשי עם חיטה ובשר טלה

כמות: עבור 12 קישואים

12 קישואים קטנים- בינוניים (בשום אופן לא גדולים)

לחיטה:
2 בצלים בינוניים קצוצים
4 כפות שמן זית
2 שיני שום
250 גרם חיטה
מים לכיסוי
מלח ופלפל

לבשר:
250 גרם של בשר טחון טלה
4 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
5 גרם (כפית) בהרט
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
10 עלים של נענע קצוצים דק
מלח ופלפל

לרוטב:
1/2 פלפל חריף ירוק שלם (החלק ללא הגרעינים)
5 שיני שום דפוקות
5 כפות שמן זית
5 עגבניות בשלות ואדומות חתוכות לקוביות גסות
1 כף רסק עגבניות
1 כף פלפל צ'ומה
מים לכדי כיסוי

להגשה:
1/2 לימון
חופן כוסברה קצוצה

1. הכנת החיטה: בסיר בינוני מטגנים את הבצל עם שמן זית עד הזהבה. מוסיפים את השום, התבלינים והחיטה וממשיכים לטגן על אש בינונית 2 דקות נוספות.

2. מוסיפים מים לכדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחיטה מתרככת (כ-40 דקות). אם יש צורך מוסיפים עוד מים. אחרי שהחיטה רכה מגבירים את האש ומאדים את הנוזלים עד לקבלת מרקם עמילני מעט כמו של ריזוטו.

3. הכנת הבשר: במחבת נוספת ורחבה מטגנים את הבצל עם שמן הזית עד הזהבה. מוסיפים את השום והבהרט וממשיכים לטגן כדקה נוספת.

4. מוסיפים את הבשר לאט לאט ומערבבים כדי למנוע היווצרות גושים. כשכל כמות הבשר במחבת מבשלים 5 דקות ומוסיפים את בצל הירוק והנענע. מערבבים ומסירים מהאש.

5. מערבבים היטב את הבשר עם החיטה, מתקנים תיבול ומבשלים כמה דקות עד לחיבור הטעמים. מקררים.

6. מרוקנים את הקישואים וממלאים במילוי החיטה והבשר. נזהרים לא לדחוס מדי (החיטה עוד תתנפח בבישול).

7. הכנת הרוטב: מטגנים את הצ'ילי והשום בשמן הזית כדקה-שתיים רק עד להזהבה. מנמיכים את האש ומוסיפים את רסק העגבניות והפלפל צ'ומה. מטגנים מעט ונזהרים לא לחרוך.

8. מוסיפים את העגבניות, מאדים מעט ומוסיפים כוס מים. מבשלים עד שהעגבניות נמסות לתוך הרוטב ויוצרות מרקם סמיך ועשיר.

9. מסדרים את הקישואים הממולאים בסיר ומבשלים עד לריכוך מלא של הקישואים, כארבעים דקות.

10. סוחטים חצי לימון, מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים.

לעוד מתכונים לחג