לא חייבים לקנח את ארוחת ראש השנה עם עוגת דבש, ואפילו לא עם עוגת תפוחים. השף תומר אגאי, ממסעדת סנטה קתרינה מציע לכם ללכת על קינוח קצת אחר, ולא פחות מרשים. את התאנים הנפלאות, שזוהי תקופתן היפה, הוא משבץ בטארט שקדים נהדר, ואם זאת לא דרך נפלאה לסיים ארוחה ולפתוח שנה, אנחנו לא יודעים מה כן.
טארט תאנים וקרם שקדים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק פריך שקדים
- 150גרםחמאה בטמפ' החדר
- 95גרםאבקת סוכר (3/4 כוס)
- 1ביצה
- 1מקל וניל קטן (רק הזרעים שבתרמיל) או מעט תמצית וניל איכותית
- קורטמלח
- 30גרםאבקת שקדים (1/3 כוס)
- 250גרםקמח קסם עם שמרים, מנופה (3/4 1 כוסות)
לקרם שקדים
- 210גרםאבקת שקדים (1/2 2 כוסות)
- 165גרםאבקת סוכר (1/3 1 כוסות)
- 45גרםקורנפלור (1/3 כוס)
- 165גרםחמאה
- 2ביצים
- 140גרםשמנת (1/2 כוס + כף)
- 25גרםרום (1/2 1 כפות)
לטופינג:
- 5-6תאנים
- 2-3כפיותסוכר חום
לעיטור
- אבקת סוכר
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טארט תאנים וקרם שקדים?
- 1הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את החמאה עם אבקת הסוכר עד שמתקבל מרקם קרמי מעט. מוסיפים את הווניל והביצה וממשיכים לערבל עד לקבלת מסה הומוגנית. מוסיפים את אבקת השקדים והמלח ולבסוף את הקמח עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- 2מרדדים את הבצק הקר לעובי של כ-2-3 מ"מ, כך שיהיה גדול מעט משטחה של התבנית (מומלץ לרדד בין שני ניירות אפייה). מניחים את הבצק בתחתית התבנית, מצמידים לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את החלקים המיותרים. מקפיאים ל-10 דקות.
- 3בינתיים מכינים את קרם השקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר ואבקת השקדים. מוסיפים את הביצים בהדרגה, את השמנת והרום ולבסוף את הקרונפלור. ממשיכים לערבל עד לקבלת קרם חלק.
- 4מחממים תנור ל-150 מעלות. מוציאים את התחתית מהמקפיא ומוזגים את הקרם עד ל-3/4 גובה הדפנות של התבנית.
- 5חוצים את התאנים לרוחב ומסדרים על פני הקרם כך שהחלק החתוך והיפה פונה כלפי מעלה.
- 6מפזרים מעל התאנים את הסוכר החום באופן אחיד ומכניסים לתנור שחיממנו מראש' למשך 40 דקות, עד שמתקבלת עוגה זהובה, יציבה ויפה.
- 7לפני ההגשה ניתן לפדר את השוליים באבקת סוכר.