במטבח עם אורלי: השיבה מהודו

ניר חצרוני הוא השכן שלי בארבע השנים האחרונות. עד לאחרונה ידעתי שהוא הבעל של אתי (מעצבת הפנים), אבא של נועם (חברה של קרני בתי) ואם לומר את האמת הוא היה בעיקר האיש שאני מנסה לא לדרוך לו על הקו בחניה הצמודה לשלי. האותיות שהתנוססו על מכוניתו סיפרו לי שהוא עובד ב"אמדוקס", לכן מה רבה הייתה הפתעתי כאשר שמעתי שהוציא לאור מותחן בלשי משובח העונה לשם "3 מעטפות" בהוצאת "כתר". הספר מומלץ ומצמרר כאחד, כבר הוקלט להאזנה, מתורגם לאנגלית ויש מצב לפיצ'ר. בקיצור חמסה-חמסה.

ל"אמדוקס" יש סניף גדול בפונה אשר בהודו, שם התנסה ניר במאכלים הודיים רבים, משם הביא תערובות תיבול אותנטיות כמו הגראם מסאלה שמשולבת כאן ומעניקה לדג טעמים חמים ועמוקים.

חומרים ל-4 מנות:
1 פלפל ירוק חריף
3 שיני שום
חצי צרור כוסברה (ועוד קצת להגשה)
3 כפות שמן פשוט
4 עגבניות מרוסקות בפומפייה
4 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
מלח ופלפל שחור גרוס
800 גרם פילה דג לבן (דניס, לברק, באס או דגי ים)
1 כפית גראם מסאלה


אופן ההכנה:
1. מרסקים את הפלפל החריף, השום והכוסברה במעבד מזון כדי להימנע מאצבעות מפולפלות, שבדרך כלל מוצאות את דרכן לעיניים.

2. מחממים שמן בסיר רחב ומוסיפים את תערובת הפלפל-שום-כוסברה. מאדים דקה-שתיים ומוסיפים את העגבניות המרוסקות. מאדים דקה-שתיים, מוסיפים את תפוחי האדמה, ממליחים, מפלפלים, מכסים ומבשלים 30 דקות עד שהרוטב מצטמצם ותפוחי האדמה מתרככים (במידת הצורך מוסיפים מים כדי למנוע הידבקות לתחתית).

3. מתבלים בגראם מסאלה, טועמים את הרוטב ומוודאים שהוא מתובל היטב. מוסיפים את הדגים לסיר, ומבשלים 15-10 דקות תלוי בעובי הדגים.

4. מניחים למשך 10 דקות נוספות כשהלהבה כבויה והמכסה סגור לפני שמגישים עם אורז.


חגיגה של טעמים: אוכל רחוב הודי
איך לבשל? ציר דגים
תערובת גראם מסאלה ביתית
לכל הטורים של אורלי פלאי ברונשטיין