העיקר העיקרית: שי לי עושה חג

לקראת ראש השנה, יקיים מגזין על השולחן אירוע לקוראים בביה"ס דן גורמה, ב-4 בספטמבר. במסגרת האירוע שי לי ליפא תדגים הכנת שלוש מנות המבוססות על ספרה האחרון "המטבח הבלקני שלי" (מבית "על השולחן"). בין לבין היא תחלוק טיפים וסודות מארוחת החג שלה. בהמשך, מיקי שמו יחשוף מאפים וקינוחים המתאימים במיוחד לשולחן החג.

בהפסקה בין שני המנחים יפעלו דוכני טעימה ומכירה, יוגש כיבוד, יתקיימו טעימות יין. מגזינים וספרים מבית "על השולחן" יוצעו במחירי מבצע ובראשם: הספרים של שני אורחי הכבוד , שגם יחתמו על ספריהם. לפרטים והרשמה. מחיר השתתפות: 95 שקלים, לחברי מועדון foodie מחיר: 75 שקלים.

לכבוד האירוע מצורפים 3 מתכונים לשולחן החג של שי לי ליפא, מתוך ספרה "המטבח הבלקני שלי".

לצרפתים יש בף בורגיניון וליוונים יש סטיפאדו — צלי של בשר ובצלים ביין אדום. באפייה בתנור הבשר מקבל צבע חום כהה עמוק וטעם עשיר. תבשיל חורף מושלם!

חומרים ל-4-6 מנות
1 קג בשר בקר טרי (כתף או שריר) חתוך לקוביות בגודל 4 סמ
מלח ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס שמן זית
1 קג בצלי שאלוט או פנינה קלופים

לרוטב:
2 כוסות יין אדום יבש
2 כוסות מים מינרליים או מסוננים
1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
6 שיני שום קצוצות גס
2 עלי דפנה
1 כף סוכר
1/2 כפית קינמון טחון
מלח ופלפל שחור גרוס
מטגנים את הבשר: מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.מתבלים את הבשר במלח ופלפל.

2. מחממים סיר רחב שיכול להיכנס לתנור על להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית ואת הבשר ומטגנים 5-4 דקות מכל צד עד שהבשר שחום. מוציאים לצלחת.

3 מטגנים בצלים באותו סיר כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהם זהובים. מוציאים לצלחת אחרת.

4. מכינים את הרוטב, מבשלים ואופים: יוצקים יין לסיר, מביאים לרתיחה ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות עד שהיין מצטמצם לחצי הכמות.

5. מוסיפים מים, רסק עגבניות, שום, עלי דפנה, סוכר ואת הבשר המטוגן עם הנוזלים שניגרו ממנו. מתבלים בקינמון, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.

6. מכסים ומעבירים לתנור החם. אופים שעה וחצי.

7. מוסיפים את הבצלים המטוגנים, מערבבים, מכסים ואופים עוד כשעה וחצי עד שהבשר רך מאוד.

גיוונים:
‏ מוסיפים 2 פקעות שומר חתוכות לרבעים יחד עם הבצלים.
‏ מוסיפים 2 גזרים חתוכים למקטעים באורך 3 סמ יחד עם הבצלים.

סבתא לבנה הכינה את המעדן הזה בכל ערב חג, וזו המנה שהכי חיכיתי לה בארוחה. עם השנים למדתי שמדובר בקדרה יוונית קלאסית שנקראת kleftiko, כלומר בנוסח הגנבים. הכוונה היא לשודדי הצאן, שהיו צולים את הטלאים והעיזים שגנבו בתוך בור באדמה, כי חששו שעשן הצלייה יסגיר אותם. הטלה כאן נאפה ארוכות במיצים של עצמו עם מעט חיזוק של שמן זית ומיץ לימון עד שהוא מתפורר מהעצם.

חומרים ל-4-6 מנות:
1 כתף טלה במשקל 1 1/2 קג (עם העצם)
5 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות בגודל 4 סמ
1/3 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
3 עלי דפנה
1 כפית אורגנו מיובש
מלח ופלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה.

2. מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. מערבבים שמן זית, מיץ לימון, עלי דפנה ואורגנו בתבנית פיירקס. מוסיפים את הבשר ותפוחי אדמה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומכסים היטב ברדיד אלומיניום.

4. אופים בתנור החם 1/2 3 - 4 שעות עד שהבשר רך ומתפרק מהעצם.

מנה מהאי פסרה שביוון: דג טרי שלם צלוי על מצע של ירקות וזיתים. השילוב הזה נפלא — הדג יוצא פריך והירקות מתחתיו רכים ועסיסיים.

חומרים ל-4-6 מנות
2 דגי לברק או פארידה קטנים במשקל 1/2 ק"ג כל אחד
מלח ופלפל שחור גרוס

למצע:
1/4 כוס שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות בגודל 1 סמ
4 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות בגודל 1 סמ
1 פקעת שומר חתוכה לקוביות בגודל 1 סמ
12 זיתי קלמטה מגולענים
1/4 כוס יין לבן יבש
1 כפית אורגנו מיובש


אופן ההכנה:
1. מוציאים את הדגים מהמקרר כ-30 דקות לפני ההכנה. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מכינים את המצע: מחממים תבנית או מחבת גדולה שיכולה להיכנס לתנור על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל ותפוחי אדמה ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהירקות זהובים קלות.

3. מוסיפים עגבניות, שומר, זיתים ויין לבן. מתבלים באורגנו, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 3-2 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתרכך.

5. אופים את הדגים על המצע: חורצים בדגים פסים בעומק 1/2ס"מ, מתבלים במלח ופלפל ומניחים על המצע.

6. אופים בתנור החם 30-25 דקות עד שהדגים מוכנים ובשרם נפרד בקלות מהאדרה. מגישים מייד.

גיוונים:
‏מחליפים את תפוחי האדמה בבטטה בינונית חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ.
‏מחליפים את השומר בלפת אחת או בקולרבי אחד חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ.

לוקוס חגיגי עם ירקות גינה
נתחי בשר לא שגרתיים לראש השנה
לעוד מתכוני חג בוואלה אוכל