ארוחה פלוס

סיכת פרפר על המפית ליד הצלחת, כדור פרחים צהוב באמצע השולחן ותפריט מודפס במסגרת מוזהבת. אוכל טוב הוא ללא ספק הא"ב של כל אירוח מוצלח, אבל מי שבאמת אוהב לארח ולסחוט קריאות התפעלות מאורחיו – משקיע גם בעיצוב השולחן. זו יכולה להיות מפה ומפיות תואמות, זר פרחים ופתקיות עם שמות האורחים, אבל גם יכול להיות הרבה יותר מזה אם אתם אוהבים ליצור ולהשקיע.

שי-לי אנג'ל ליפא ואריאלה גוטנברג-לנגהם, בשלנית ומעצבת, שייכות לז'אנר שאוהב אירוח מושלם עד הפרט האחרון. אחרי שנים של חברות, מפגשים והפקות משותפות, הן הוציאו לאור את "פשוט לארח", ספר המשלב את מה שהן עושות הכי טוב - בישול, עיצוב שולחן ואירוח.

הספר שלהן מחולק ל-7 פרקים וכל פרק הוא ארוחה על פי נושא מסוים (קיץ, חורף, גורמה, משפחה, קוקטייל ועוד), המקבלת טיפול פרטני. כל אחד מהפרקים כולל צילומים של השולחן והאביזרים המעוצבים עליו (שאפשר להכין לבד לא תמיד בעלויות גבוהות), מתכונים מפורטים עם טיפ של "מפתח להצלחה" והסברים על פרטי העיצוב.

כדי שתוכלו להתרשם, הבאנו לכם דוגמה חלקית משולחן החורף של השתיים המאופיין בפרחים סגולים, בקבוקים שקופים עם פתיתי קלקר לבנים ועציצים אישיים עם שמות, המסמנים את מקומות הישיבה.

מתוך מתכוני הארוחה החורפית הבאנו 3:

חומרים ל-4 מנות:
לימון חתוך לרבעים
2 ראשי שום
3 פקעות שומר חצויות
3 שורשי סלק קטנים חתוכים לרבעים
3 גזרים חצויים לאורך
דלורית קטנה פרוסה בעובי 3 ס"מ
1/3 כוז שמן זית
1/4 כוס יין לבן יבש

לתיבול:
כפית עלי רוזמרין קצוצים
כפית עלי תימין
1/2 כפית כמון
כפית אבקת שום
כפית מלח
1/4 כפית אבקת צ'ילי

מניחים את הירקות בתבנית חסינת אש ויוצקים עליהם את השמן והיין. בקערה קטנה מערבבים את מרכיבי התיבול, זורים על הירקות ומערבבים. עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות.
מסירים את רדיד האלומיניום ואופים כ-30 דקות נוספות, עד שהירקות רכים וזהובים.

חומרים ל-4 מנות:
קילו בשר בקר כתף או שריר בקוביות גדולות (4 ס"מ)
1/4 כוס שמן זית
2 בצלים בינוניים חתוכים לשמיניות
2 כוסות יין אדום חם
2 כוסות מים פושרים כף גדושה פפריקה מתוקה
3 גזרים קלופים ופרוסים בעובי 3 ס"מ
3 גבעולי סלרי פרוסים בעובי 3 ס"מ
4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים חתוכים לקוביות גדולות
מלח ופלפל שחור גרוס
20 עגבניות שרי

לקישוט:
פטרוזיליה קצוצה

מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני ההכנה כדי שיהיה בטמפרטורת החדר. מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים חצי מקוביות הבשר, מטגנים מכל הצדדים עד קבלת צבע חום, מוציאים לצלחת ומטגנים את הבשר הנותר. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את היין והמים, מתבלים בפפריקה, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה.

מוסיפים לסיר את הגזר, הסלרי ותפוחי האדמה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, עד שהבשר ותפוחי האדמה רכים. מוסיפים את העגבניות ומשלים מספר דקות. מעטרים בפטרוזיליה ומגישים עם לחם טרי.

חומרים ל-6 מנות:
לאגסים:
6 אגסי בוסק גדולים ומוצקים עם הגבעול
1 1/2 כוסות יין אדום משובח
1/2 כוס מים
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס סוכר
קליפה מגוררת מתפוז אחד
מקל קינמון גדול
מסמר ציפורן

לקרם מסקרפונה:
250 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות אבקת סוכר
גרגרים מחצי מקל וניל

להכנת קרם מסקרפונה: מערבבים את גבינת המסקרפונה עם אבקת הסוכר וגרגרי מקל הווניל ומצננים במקרר.

להכנת האגסים: יוצקים לסיר את היין, המים ומיץ התפוזים, מוסיפים את הסוכר, קליפת התפוז, מקל קינמון וציפורן, מרתיחים ומערבבים עד שהסוכר נמס.

קולפים את האגסים, אך לא מסירים את הגבעול, מסירים את החלק התחתון המעוכל של האגסים כדי שיעמדו ביציבות בהגשה. משכיבים את האגסים בסיר בתוך הנוזל הרותח, מכסים במכסה ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה.

להגשה: מניחים על כל צלחת אגס וכף קרם מסקרפונה ומקשטים בחתיכת מקל קינמון. אפשר להגיש את האגס חם או קר.


* "פשוט לארח", שי-לי אנג'ל ליפא ואריאלה גוטנברג-לנגהם, עריכה: אלינוער רבין, צילום שולחנות: מיכל רביבו, צילום מנות: דניה ויינר. הוצאה עצמית, מחיר-99 ¤.