בפתחו של שבועות אני מתמלאת בזכרונות מילדותי בבית סבא נחמיה וסבתא מרים - שם החג קיבל מימדים של קרנבל, לא פחות. ימים ארוכים לפני החג סבתא הייתה מכינה על השולחן הגדול במטבח בצקים למכביר: פלונדר, דניש, שק"ם, עלים, פריך, בלינצ'ס מתוקים, בואיקוס מלוחים ו... לי כבר לא היה אויר. סבתא היתה אמונה על הבצקים וסבא על המליות, הסלטים, הגבינות, הדגים והמוחמצים. הייתה תחושה של חופש, אושר ושמחה בחיק המשפחה.
לא אקח את מקומה המכובד של סבתי ולא אעמיס עליכם מתכונים גדולים ומסובכים, נהפוך הוא! הפעם אקח אתכם למחוז קרוב אלינו שהשפיע אולי יותר מכל על הקולינריה הישראלית, ואגיש לכם מתכון למאפה טורקי עתיק, פשוט וטעים.
המאפה כה פשוט, שכל שעליכם לזכור זה שהוא עשוי משני מרכיבים, את כל היתר אני משאירה בידיכם - עשו בו ככל העולה על טעמכם ושמחו בחגכם בחיק המשפחה.
גוזלמה טורקי עם תרד וגבינות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הגוזלמה:
- ¾1 כוסותקמח (250 גרם)
- 1גביעיוגורט (200 גרם)
למילוי תרד וגבינות:
- 1-2חופניםעלי תרד טריים שטופים ניטב וקרועים גס
- 100גרםגבינת פטה מפוררת
- 40גרםגבינה צהובה מגוררת מכל סוג (בערך 2 כפות)
- 1כפיתשבבי צ'ילי מיובש (לא חובה)
גיוונים ותוספות נוספות (לא חובה):
- עגבניות מיובשות קצוצות
- זיתי קלמטה קצוצים
- ירקות קלויים כמו חציל או פלפל
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גוזלמה טורקי עם תרד וגבינות?
- 1לשים את הבצק (אפשר ידנית או במיקסר) כ-5 דקות. מכדררים ונותנים מנוחה של כ-10 דקות.
- 2מחלקים את הבצק לארבע חתיכות שוות (אפשר להיעזר במשקל) ומרדדים לצורת עיגול, דק דק עד כמה שניתן. הבצק נוח ונעים לעבודה ואפשר לתת גם לילדים לרדדו בהנאה.
- 3על מחצית כל עיגול בצק מניחים את הגבינות והתרד (או התוספות לפי טעמכם), סוגרים וצובטים בדפנות היטב.
- 4מורחים מעט שמן זית על מחבת חמה מאוד ומניחים את המאפה. מטגנים כשתי דקות מכל צד עד שנוצרים כתמים חומים כהים.
- 5כשהמאפה מוכן מניחים אותו על קרש וחותכים מיד (ריבועים או משולשים, לפי טעמכם) ומגישים.