עוגת גזר ופקאנים טבעונית
מתכון של ציונה מלמן
מצרכים לתבנית מרובעת 30x30
8 גזרים בגודל בינוני
5 תפוחים מוזהבים מקולפים וחתוכים גס
6-8 תמרים רכים מגולענים (עדיף מג'הול)
6 אננס מיובשים ללא סוכר מושרים בשתי כוסות מים חמים לשעה
תפוז מקולף חתוך גס
מיץ מתפוז אחד טרי
2 כפות שמן קוקוס
21/2 כוסות קמח כוסמת
½ כוס קמח אורז 2 כפיות קינמון
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית הל
1/4 כפית ציפורן טחון
1 כף גרידת תפוזים
כפית תמצית וניל
½ כוס חמוציות ברכז תפוחים או צימוקים שחורים
קורט מלח
לציפוי:
כוס וחצי של אגוזי מלך
8 תמרים (מג'הול)
1 כפית קליפת תפוזים
1/2 כוס מיץ אננס (מה שנשאר מהאננס המושרה)
1/4כפית ציפורן טחון
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס מים
כף שמן קוקוס
1/3 כפית של הל טחון
קורט מלח
אופן ההכנה
1. מכניסים לבלנדר או מעבד מזון את התפוחים, התמרים, האננס + חצי מכמות המים, תפוז, שמן קוקוס ומיץ מהתפוז ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מגררים את הגזרים בפומפיה.
3. מכניסים לקערה את החומרים היבשים והתבלינים לערבב ומוסיפים את שאר החומרים.
4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, משמנים במעט שמן קוקוס ויוצקים את הבלילה לתבנית.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 25 דקות.
6. להכנת הציפוי: מערבלים היטב יחד בבלנדר (אפשרי במעבד מזון) עד לקבלת מרקם קרמי.
7. לאחר שהעוגה מתקררת מעט, מורחים מעל העוגה. ניתן לפזר מעל קוקוס מיובש אם רוצים.
עוגת שחיתות
מתכון של רוני ונציה מתוך הספר "עוגה עוגה"
חומרים ל-12 מנות:
325 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות
175 גר' חמאה חתוכה לקוביות
4 ביצים
¼ - 1/3 כוס סוכר (לפי מתיקות השוקולד)
תבנית בקוטר 24 ס"מ
חומרים ל- ל-¼ 1 כוסות רוטב פטל:
1 חבילה (400 גרם) פטל קפוא, מופשר
3 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות.). משמנית את התבנית, מרפדים בנייר אפייה ומשמנים גם אותו.
2. שמים בקערה בינונית את השוקולד והחמאה, וממסים על סיר עם אדים (בן מרי). מעבירים לקערה גדולה ורחבה.
3. בקערת מערבל מקציפים את הביצים עם הסוכר במהירות בינונית גבוהה 8 10 דקות לקבלת תערובת תפוחה, מעובה ובהירה. מקפלים רבע מהקציפה לתערובת השוקולד (כדי שתהיה קלילה יותר) ולאחר מכן מקפלים את הקציפה שנותרה. מעבירים לתבנית.
4. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר, ומכניסים לתנור. ממלאים את התבנית הגדולה במים חמים מאד עד למחצית הגובה של תבנית העוגה. אופים כ-30 דקות עד שהחלק העליון יציב וכשקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא ועליו פירורים לחים.
5. בנתיים מכינים את רוטב הפטל: במיכל מעבד מזון שמים את הפטל והסוכר ומעבדים לקבלת מחית חלקה. מסננים את התערובת כדי להיפטר מהגרעינים הקשים.
6. מעבירים את תבנית העוגה לצינון מלא על רשת. מעבירים סכין קטנה מסביב לדפנות, מכסים, ומניחים לפחות 5 שעות במקרר.
7. לשחרור העוגה, מחממים את תחתית התבנית על להבה נמוכה במשך כמה שניות. מניעים בקלילות את התבנית (אפשר להיעזר בחוד סכין שמחדירים בעדינות לאורך הדפנות עד התחתית). הופכים את העוגה על צלחת, מקלפים את נייר האפייה, ושוב הופכים אותה על צלחת הגשה. מגישים בטמפרטורת החדר, עם רוטב פטל ומעט קצפת ליד.
עוגה כושית של קרין גורן
מתכון של קרין גורן, מתוך הספר "ששת מתוקים"
חומרים לתבנית בגודל 33X 27 ס"מ :
4 ביצים
1 כוס חלב
300 גרם חמאה מומסת
1 כפית תמצית וניל
3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
2 כוסות סוכר
1 כוס מים רותחים
3/4 כוס קקאו
עוגה כושית - אופן ההכנה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.טורפים ביצים עם חלב, חמאה מומסת ותמצית וניל
2. מנפים קמח עם אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה ומלח בקערה נפרדת, מוסיפים סוכר ומערבבים.
3. יוצרים גומה בתערובת הקמח, ויוצקים אליה את תערובת הביצים.
4. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
5. מערבבים מים רותחים וקקאו לקבלת שוקו חלק ללא גושים
6. מוסיפים את השוקו הרותח לתערובת וטורפים היטב לקבלת בלילה אחידה ודלילה.
7. יוצקים מיד את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ 40-45 דקות או עד שהקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש.