מי שמחפש לגוון את הסופגניה שלו בשחיתות מטוגנת אחרת, ימצא אותה בלהיט האמריקאי של השנה, שהוליד עשרות חיקויים: הקרונאט. טפטופים של הדונאט המטוגן מבצק הקרואסון כבר מגיעים למאפיות ישראל, ואפשר למצוא בין היתר קרונאטס במאפיית לנצ'נר ובמאפיית מובינג בייקרי. לכבוד חג הטיגון נידב אלירן דפני ממאפיית המובינג בייקרי בתל אביב את המתכון לקריספי דונאט מבצק קרואסון. למי שרוצה לקצר תהליכים - אפשר לקנות בצק קרואסון מוכן ולדלג היישר לשלב 12 באופן ההכנה. כמו כן, למי שרוצה לשכך את ייסורי המצפון - יש במתכון גם אופציה אפויה.
קרונאט חנוכה
מי שלא מעוניין להכין מאפס את הבצק אפשר לרכוש בחנויות מתמחות או מעדניות 750 גרם של בצק קרואסון. בנוסף, ניתן להכין את בצק הקרואסון לפי מדריך האפייה.
מצרכים ל-10 יחידות
לבצק
2 כוסות קמח לחם
10 גרם שמרים יבשים (או לחילופין 30 גרם שמרים טריים)
1 כוס חלב
3 כפות סוכר
1 כף דבש
1 כף מלח
285 גרם חמאה לקיפול
לקרם השוקולד
250 גרם שמנת מתוקה (32%)
60 גרם שוקולד מריר
להרכבה
אבקת סוכר
אייסינג (ניתן לרכוש אייסינג מוכן בחנויות אפייה מתמחות) או לפי המתכון הזה לאייסינג
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מכניסים למיקסר את כל מרכיבי הבצק מלבד החמאה ולשים כ-7 דקות עם וו לישה במהירות נמוכה.
2. מוציאים את המסה ומכניסים להתפחה של לילה במקרר.
3. למחרת, מרדדים את החמאה בין 2 ניירות אפייה לצורת מלבן.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר (חשוב לעבוד עמו כשהוא קר) ומרדדים אותו לגודל של 30X40 סנטימטר (גודל מלבן כפול מזה של מלבן החמאה).
5. עוטפים עם המלבן של הבצק את מלבן החמאה, כמו מעין מעטפה.
6. מרדדים את המסה ופותחים את הבצק שנוצר שוב למלבן בגודל של 40X30 סנטימטרים.
.
7. מקפלים את הבצק ל-3 על ידי קיפול של צד אחד שלו עד האמצע ומעליו הצד השני.
8. מכניסים את הבצק כשהוא מקופל למקרר לחצי שעה. מוציאים, מרדדים את הבצק שוב ומקפלים שוב ל-3 חלקים באותו האופן. חוזרים על התהליך פעם נוספת (מקררים לחצי שעה, מוציאים, מרדדים ומקפלים ל-3) ולאחר מכן מניחים שוב את הבצק לחצי שעה מנוחה במקרר.
9. מוציאים מהקירור אחרי שלושת הקיפולים. מרדדים את הבצק לעובי של כ-20 מילימטרים ואז מקפלים אותו לשניים.
10. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-8 סנטימטרים ובמרכזו קורצים חור קטן (לקבלת צורת דונאט אופיינית).
11. מניחים לעיגולי הבצק לתפוח שעה בטמפרטורת החדר.
12. אופן הכנת הקרם: מרתיחים את השמנת ומורידים את הסיר מהאש.
13. מוסיפים את השוקולד המריר ומערבבים עם מטרפה עד להמסתו המלאה.
14. מכניסים את הקרם שנוצר למקרר לשעתיים.
15. לאחר הקירור מקציפים עם מיקסר את הקרם עד לקבלת מרקם יציב.
16. מטגנים את הבצק לאחר התפיחה בשמן עמוק של זרעי ענבים או קנולה, למשך כ-2 דקות מכל צד, עד להזהבה. מי שמעוניין בגרסה אפויה יכול לחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות בין 10 ל-12 דקות.
17. אחרי הוצאת הבצק מטיגון או אפייה, מכניסים את הקרם לשק זילוף עם צנתר ארוך (אם אין בבית אפשר גם עם מזרק), הופכים את הקרונאט וממלאים אותו מלמטה במספר מוקדים, תוך כדי משיכת הצנתר למעלה, כדי שהקרם יתפזר באופן אחיד בין כל שכבות הבצק.
18.מפזרים מסביב לקרונאט אבקת סוכר.
19. מחממים את האייסינג כחצי דקה במיקרוגל ומזלפים אותו כשהוא חם, מעל הקרונאט.
טיפ: מי שמעניין לגוון יכול להוסיף לציפוי פצפוצי שוקולד או סוכריות.
הסופגניות הכי טובות לשנת 2013 בוואלה! אוכל
סיקור מיוחד - חנוכה בוואלה! אוכל
לביבות אפונה של חג