אורז חגיגי ופירות יבשים
עונת המעבר מביאה אתה גם ימים קרירים וגשומים, שצריך להעירך אליהם מספיק זמן מראש, כדי לפנק את מי שאוהבים בתבשילים מעולים. פיני ואיציק לוי מכינים אתכם לעוד יום אפרורי, עם תבשיל מלא כל טוב שאמנם דורש שעות הכנה ארוכות, אבל בסופו מתקבל אורז רך, נמס בפה, מלא בטעמים, לצד פירות יבשים ארומטיים בטעמים חגיגיים.
חומרים ל-8 מנות:
קילו בשר שפונדרה עם עצם (אסאדו) חתוך לקוביות גדולות
5 כוסות אורז שטוף היטב ומסונן
3 בצלים יבשים, חצויים ופרוסים גס
4 כפות שמן
כפית שטוחה פלפל שחור
כפית פלפל אנגלי
10 גרגירי פלפל אנגלי
10 עלי דפנה
מלח
2 ליטר מים רותחים
2 חבושים טריים מנוקים מליבתם ופרוסים לפלחים עבים, מושרים במים עם לימון
12 משמשים יבשים מושרים כ?20 דקות במים ומסוננים
12 שזיפים יבשים מגולענים מושרים כ?20 דקות במים ומסוננים
50 גרם צימוקים
5 כפיות מלח
3 כפות שמן
250 גרם בשר טחון
כף שטוחה אורז
פלפל שחור
מלח
בצל יבש מגורר וסחוט
אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן בסיר רחב, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים היטב מכל הצדדים.
2. מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה מחודשת, מנמיכים את האש ומקפים עד שמתקבל נוזל צלול.
3. מוסיפים את גרגירי הפלפל האנגלי ואת עלי הדפנה, מתבלים בשאר התבלינים ומכסים.
4. ממשיכים בבישול על אש נמוכה עוד כשלוש וחצי עד ארבע שעות, או עד שהבשר מתרכך. מסננים, מפרידים את הבשר מהנוזל, שומרים את הציר שנוצר בצד. מחזירים את הבשר לתחתית הסיר.
5. מערבבים את חמש כוסות האורז בקערה עם חמש כפיות מלח, שלוש כפות שמן והצימוקים, ומפזרים מעל הבשר. מוסיפים לסיר שבע וחצי כוסות מציר הבשר, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש נמוכה מאוד. מכסים וממשיכים בבישול עוד כעשרים דקות עד לספיגת הנוזלים.
6. בינתיים ניגשים למילוי הפירות היבשים: מערבבים את כל חומרי המלית לעיסה אחידה וממלאים את המשמשים והשזיפים במעט תערובת בעזרת כפית קטנה.
7. אחרי שנוזלי האורז נספגו, מניחים את פלחי החבושים מעל האורז, קרוב לדפנות הסיר, ובמרכז מסדרים את הפירות הממולאים.
8. מבשלים על הגז במשך כעשר דקות ומעבירים לתנור שחומם מראש ל?150 מעלות. אחרי כרבע שעה מנמיכים ל?110 מעלות וממשיכים למשך עוד כשעה וחצי של אפייה בתנור.
9. מגישים בצלחת הגשה גדולה וחגיגית: תחילה מעבירים בעדינות את הפירות אל צלחת ההגשה ומסדרים בצדי הצלחת. לאחר מכן מסדרים את האורז והבשר במרכז ומעל הכל מסדרים את הפירות הממולאים. מגישים במרכז השולחן בצלחת חגיגית .
בישול ארוך: גבעולי חרשוף ממולאים
בישול ארוך: מפרום ארטישוק ירושלמי
מתכון לטנזיה מרוקאית