יצא קמח נכנס סוד: עוגות ללא גלוטן

מצרכים:
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון

3 חלמונים
80 גרם שמנת חמוצה
70 גרם פרג טחון
30 גרם קמח אורז מלא
20 גרם עמילן טפיוקה
15 גרם קורנפלור
½ כפית א.אפייה
1 כף סיבים תזונתיים (להשיג ברשתות השיווק)
1 תפוח עץ מגורדים וסחוטים
3 חלבונים
50 גרם סוכר
לפירות
2יחידות אגסים קשים קלופים וחצויים ללא ליבה
2 יחידות אפרסקים -פרוסות דקות ללא ליבה
250 גרם סוכר
250 מ"ל יין לבן
¼ מקל וניך
מקל קינמון
כוכב אניס
תרמיל הל
קליפות לימון /תפוז


אופן ההכנה:
1. במיקסר (וו גיטרה): מערבלים את החמאה, הסוכר, הווניל וגרידת הלימון. מגבירים מהירות ומקציפים עד קבלת מסה בהירה ותפוחה.

2. מוסיפים בהדרגה חלמונים ומערבבים היטב. מגבירים מהירות ומקציפים עד קבלת מסה אחידה.

3. מוסיפים את האבקות (מנופות) הנוזלים והשמנת חמוצה לסרוגין ומערבלים היטב. מפסיקים את פעולת המיקסר ברגע קבלת מסה אחידה. שימו לב לא לערבל מידי.

4. מגרדים את התפוחים בפומפיה גסה בסמוך להוספה למסה. סוחטים ומקפלים לתוך המסה בעדינות.

5. מקציפים חלבונים עם סוכר ומקפלים למסה אחידה.

6. בסיר מבשלים 2 יחידות אגסים קשים קלופים חצויים וללא ליבה, אפרסקים,250סוכר, יין לבן ותבלינים. מביאים לרתיחה עם מכסה,משאירים ברתיחה כ-5 דק' או בהתאם לקשיות האגסים והאפרסקים.

7. מכבים את האש ומצננים היטב. שומרים את האגסים בסירופ, בקירור.

8. מניחים בתחתית התבנית פרוסות אגסים ואפרסקים ויוצקים עליהם את הבלילה.

7. אפייה: בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות אופים כ-35 דקות או עד שמוכן מצננים הופכים ומסירים את הנייר.

חומרים ל-2 תבניות אינגלישקייק:
3 ביצים
120 גרם סוכר חום
70 גרם שמן קנולה
1 קליפת לימון
55 גרם קמח אורז מלא
30 גרם קמח טפיוקה
20 גר קורנפלור
60 גרם קוקוס טחון
1 כף סיבים תזונתיים (להשיג ברשתות השיווק)
1 כפית אבקת אפייה
50 גרם יוגורט
30 גרם מיץ לימון


אופן ההכנה:
1. במיקסר (מטרפה) מקציפים ביצים, סוכר וגרידת לימון במהירות גבוהה עד לקבלת מסה בהירה, תפוחה ויציבה. מאטים למהירות איטית ומוסיפים שמן במנות ,בזרזיף דק ואיטי. מחכים לספיגה מלאה לפני הוספת מנה נוספת.

מוסיפים אבקות מנופות וקוקוס,ונוזלים לסירוגין, במהירות איטית. להתחיל ולסיים באבקות. מפסיקים את פעולת המיקסר ברגע קבלת מסה אחידה.חשוב לא לערבל יתר על המידה.

4. יוצקים לתבניות ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, כ-45-50 דקות או עד שמוכן.

חומרים:

לקרם ברולה
1 כוס + 2 כפיות ( 250 מ"ל) חלב
1 מיכל ( 250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/3 מקל וניל
5 כפות (75 גרם) סוכר
1 ביצה
3 חלמונים

לתחתית דקאוז:
4 יח' חלבון
27 גר' סוכר
100 גר' שקד טחון
100 גר' אבקת סוכר
כפית גרידת לימון

למוס שוקלד מריר:
520 גר' שוקולד מריר
180 גר' חמאה
2 כפיות נס קפה
6 כפות מים רותחים
8 יח' חלבון
8 יח' חלמון
4 כפות סוכר


אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם ברולה: בסיר בינוני מרתיחים חלב, שמנת, מקל וניל ומחצית מכמות הסוכר.

2.בקערה מערבבים ביצה, חלמונים ויתרת הסוכר. מערבבים את הנוזל הרותח עם בלילת הביצים תוך השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מהנוזל לבלילת הביצים תוך ערבוב. יוצקים את הבלילה לסיר הנוזל תוך ערבוב תכוף, כדי למנוע את קרישת הביצים.

3. מחזירים לבישול תוך כדי בחישה עלאש נמוכה עד שהקרם מגיע ל-– 85 מעלות. אם אין מדחום, בודקים בעזרת כף עץ: טובלים את הכף בסיר ומוציאים. מעבירים את האצבע לאורך הכף. אם שני חלקי הנוזל נותרים נפרדים ולא נצמדים חזרה - הקרם מוכן. מסירים מהאש.

4.מוזגים את הברולה לתוך רינג בקוטר 20 ס"מ מנוילן (בדפנות על מנת שיהיה קל להוציאו לאחר האפייה) ואופים בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות במשך 40 דקות, עד שהקרום העליון מתייצב.

5.מוציאים מהתנור, מקררים כשעתיים- שלוש ומשחררים מהרינג.

6.מכינים את תחתית הדקוואז: מקציפים בקערה את החלבון עם הסוכר עד לקבלת מרקם אחיד ויציב. מקפלים פנימה את השקד הטחון, אבקת הסוכר וגרידת לימון. מערבבים בזהירות עד לקבלת תערובת אחידה.

7.מכניסים את התערובת שהתקבלה לשק זילוף ומזלפים לתבנית בקוטר 22 ס"מ, כך שמתקבלת שכבה דקה.

8.אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 15-20 דקות.

9.מוציאים מהתנור ומניחים בצד לקירור.

10.מכינים את המוס שוקולד מריר: בקערה ממיסים על בן מארי (בקערה שעומדת על סיר שבתוכו מים חמים, כך שאין מגע ישיר בין מקור החום למצרכים) שוקולד, חמאה, נס קפה ומים.

11.כשהחומרים נמסים ומתקבלת בלילה אחידה, מורידים מהאש ומערבבים לתוך התערובת את החלמונים. מקציפים חלבון וסוכר לקצף רך ומקפלים יחד את התערובות למסה חלקה ואחידה.

12.מוזגים מחצית מהמוס על תחתית הדקוואז, מניחים באמצע את הקרם ברולה וממלאים התבנית ביתרת המוס.

13.מכניסים למקפיא ומקפיאים בין 3 ל-4 שעות. מגישים.

עוגת שוקולד ללא גלוטן
עוגת תפוזים ושוקולד ללא גלוטן
עשרות מתכונים ללא גלוטן