לאחר 80 שנה, השף היפואי סלאח כורדי והמתכונאית מייסאר סרי אבו שחאדה, עוררו לחיים את מסורת "נבי רובין", הילולת הקיץ של תושבי יפו והסביבה. לטובת המאורע, משיק שף כורדי במסעדת "אל ג'מילה" ביפו, תפריט חדש שכולו פרשנות עכשווית למנות ולחומרי הגלם שאפיינו במשך מאות שנים את החגיגה.
מאז המאה ה-13, במהלך חודש ספטמבר, התאספו תושבי יפו והסביבה ונדדו בשיירות גמלים, לעבר פלמחים. שם נמצא עד היום "נבי רובין", שידוע כמקום קבורתו של ראובן, בנו של יעקב. מסביב ל-"נבי רובין" הקימו התושבים, למשך כשבוע, עיר אוהלים שאכלסה אלפים מתושבי יפו והסביבה.
להילולה התלוו דוכני אוכל, מטבחי שטח ופינות בישול רבות הוקמו בין לילה. הבשלנים והטבחים עשו שימוש בפיתה דקיקה ומקומית בשם 'שראק', שנאפתה על טאבון נייד שהובא על ידי המשפחות היפואיות ועליו העמיסו כל טוב כמו בשר הטלה, שנהוג להעלות אותו כקורבן במהלך נדירת נדרים והיה חלק מרכזי מהתפריט היומי במהלך ההילולה.
ממלוקייה
מצרכים ל-4 מנות:
250 גרם בורגול עבה מושרה במים קרים לילה שלם במקרר
1 בצל לבן קצוץ דק
4 יחידות משמש מיובש פרוס
4 יחידות תאנים מיובשות פרוסות
חופן אגוזי מלך
חופן צימוקים
רבע אגוז מוסקט מגורד
1/4 כוס רכז רימונים
1 כף דבש
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לתיבול
אופן ההכנה:
1. סוחטים את המים מהבורגול ומניחים בצד.
2. מטגנים בשמן זית ודבש את הבצל. מערבבים יחד עם הבורגול ושאר החומרים.
3. מעבירים לקערות הגשה.
4. מתבלים במלח פלפל ומפזרים מעל אגוז מוסקט.
סלט פריקה אל ג'מילה
חומרים ל-4 מנות:
1/2 כוס עדשים שחורות
1 כוס פריקה ירוקה
1 גמבה צהובה
1 גמבה אדומה
1 בצל סגול
חופן עלי נענע קצוצים
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. בסיר ובו מים רותחים מוסיפים את העדשים, מביאים לרתיחה שוב. מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך 10 דקות נוספות עד לרמת אל דנטה.
2. מבשלים את הפריקה: מטגנים קלות את הפריקה. מוסיפים כוס ורבע מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות עם מכסה סגור.
3. מסננים את העדשים והפריקה ומצננים בצד.
4. קוצצים את הירקות והעלים ומערבבים יחד עם הפריקה והעדשים.
5. מתבלים בלימון ושמן זית.
סינייה סולימאניה
מצרכים ל-4 מנות:
1 ק"ג בשר טחון
2 בצלים גדולים
1 צרור פטרוזיליה
4 עגבניות פרוסות
1 כפית בהרט
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
לטחינה
1 כוס טחינה
1 כוס מים
מיץ מחצי לימון
מלח
אופן ההכנה:
1. מכינים את הטחינה- מערבבים את כל הרכיבים עד שהטחינה מקבלת מרקם נוזלי ואחיד.
2. להכנת הסינייה, קוצצים בצל ופטרוזיליה. מערבבים יחד עם הבשר, בהרט, מלח ופלפל ושמן זית עד שמתקבלת מסה אחידה.
3. מחלקים את המסה לארבעה גושים שווים. מניחים כל גוש בכלי חרס קטן משומן ועמיד בחום.
4. מרדדים את הבשר בכל כלי עד לגובה של 2 ס"מ. עושים גומחות בעזרת האצבעות ומניחים מעל כל כלי פרוסות עגבניה.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 10 דקות. מוציאים את התבניות ויוצקים מעל טחינה. מכניסים לתנור הכבוי אך החם למשך 2 דקות נוספות. מגישים חם.
כל המתכונים לראש השנה בוואלה! אוכל
ספרי הבישול המושלמים למתנת חג
מאכלי עדות לראש השנה