כפרה על לחם

הצום הראשון שלי היה בגיל בר המצווה. אבי הכריח אותי לצום באותה שנה. "אחרי זה, תעשה מה שאתה רוצה". מחאותיי הנמרצות לא הועילו ואכן נאלצתי לצום באותו היום. הרגשתי כאילו כיפרתי גם על החטאים שאני עתיד לעשות והחלטתי שמעתה והלאה אני לא צם, וכך היה במשך מספר שנים. חזרתי לתענית רק בשנות ה-20 לחיי, אז הבנתי שזה בריא וטוב לתת למערכת העיכול לנוח במשך יום אחד. לכל הפחות, זהו יום אחד בו אנו לא מכניסים רעלים לגוף. לגבי משמעותו העיקרית של יום הכיפורים, דעתי היא שצריך להיות בן אדם טוב ולא לפגוע באנשים בכל יום בשנה, ואם כבר טעינו אז לתקן בו ברגע.

קצת מוזר לשבת ולכתוב טור על אוכל לכבוד יום הכיפורים, שהוא יום של צום, תענית וסיגוף, אבל צום זה משהו שצריך להתכונן אליו. אי אפשר לעשות את זה סתם ככה; צריך לבחור בקפידה מה אוכלים לפני ואחרי. בארוחה המפסקת, רצוי מאד לא לאכול קטניות שגורמות לגזים, ואם כן אז שעועית מאש או עדשים, שהן קלות יותר לעיכול. רצוי לא לצרוך מזון מתוק או מלוח מדי, או פחמימות פשוטות שגורמות לתנודות חזקות ברמת הסוכר. מומלץ לשתות הרבה מים לפני הצום ולהימנע ממשקאות ממותקים או מוגזים. לאחר הצום כדאי לשתות כוס תה ולאכול משהו קטן ומתוק, ולאחר מכן לעבור לארוחה רצינית יותר.
השנה בחרתי במספר מאכלים קלים יחסית, שמעניקים תחושת שובע לאורך זמן, לא מכבידים על הגוף ומעניקים אנרגיה זמינה שנשארת לאורך זמן. שיהיה לכולנו צום בריא ומועיל.

החומרים:
1.5 כוסות עדשים ירוקות מושרות במים ללילה
2 בצלים
2 שיני שום
2 גזרים
2 קישואים
2 בטטות קטנות
2 ארטישוק ירושלמי (יש בסופר. אם אין, אפשר לוותר)
1 דלורית
שמן זית
1.5 ליטר מים
צרור פטרוזיליה
צרור סלרי
2 כפות רוטב סויה
מעט ג'ינג'ר מגורד

אופן ההכנה:
1. קולפים וקוצצים את הירקות.

2. מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים את הירקות והעדשים ומטגנים מעט. מוסיפים מים עד לכיסוי מלא, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

3. מוסיפים פטרוזיליה וסלרי קצוצים ומתבלים ברוטב סויה וג'ינג'ר.

4. מבשלים על אש קטנה עד שהעדשים והירקות מתרככים.

5. מגישים עם אטריות, שקדי מרק או קרוטונים.

האורז הזה נודניק רציני. הוא טעים מאד, אבל לוקח לו המון זמן (שעה וחצי) להתרכך, לכן מומלץ להשרות אותו במים במשך 12 שעות לפחות, או להכין את הריזוטו מאורז עגול מלא (זמן הבישול יורד ל-45 דקות).

החומרים:
כוס אורז פראי מעורב (יש בכל סופר)
2 בצלים
2 שיני שום
חבילת פטריות שמפיניון
שמן זית
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. אחרי ההשריה שוטפים את האורז.

2. מחממים שמן במחבת גדולה, מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים שום, אורז ופטריות ומטגנים מעט.

3. מוסיפים מים עד לכיסוי מלא, מתבלים במעט מלח ופלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים.

4. מערבבים את הריזוטו מדי פעם, ומוסיפים עוד מים בכל פעם שכמות המים יורדת. בודקים את מצב האורז וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים והאורז מתרכך.

5. מגישים חם.

החומרים:
2 בטטות גדולות
2 גזרים
1 דלורית או 700 גרם דלעת
שמן זית
מעט מלח

אופן ההכנה:
1. קולפים וחותכים את הירקות.

2. מבשלים את הירקות במים או אופים בתנור עד לריכוך מלא.

3. מועכים, מוסיפים שמן זית ומעט מלח ומגישים חם. לשדרוג: מגישים עם בצל מטוגן או אפוי.

החומרים:
כוס קוקוס טחון
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס מים
רבע כוס חמוציות
2 כפות שקדים פרוסים
קוקוס טחון לציפוי

אופציונלי:
חופן תמרים ותאנים מיובשות

אופן ההכנה:
1. מבשלים בסיר את הסוכר, המים והקוקוס, עד שהסוכר נמס וכמות המים מצטמצמת. מצננים.

2. מוסיפים את החמוציות והשקדים, מעסים את התערובת ודוחסים. מצפים בקוקוס, מגלגלים בנייר אפייה לצורת נקניק, סוגרים משני הצדדים (כמו סוכריה) ומקפיאים למס' שעות. פורסים ומגישים.