אף ל"ג בעומר לא שלם בלי שני דברים: מדורה ותפוח אדמה מהמדורה, כזה שמוציאים מבין הגחלים, מקלפים ממנו את נייר הכסף, נשרפים בידיים ומקללים אך מתענגים על הטעם החרוך שלו, ה"טעם של המדורה" ששפים מנסים לחקות באמצעים שונים.
מי שנבצר ממנו ללכת למדורה או שלא אוהב את העשן והריח, מוזמן להכין בבית תפוח אדמה או בטטה כמו בדוכן תפוחי האדמה בדיזנגוף סנטר או ב"תפודה". בוחרים תפוחי אדמה גדולים ככל הניתן, בודקים שהם יפים וחלקם וניגשים למלאכה.
על מנת ליצור תפוחי האדמה פריכים מבחוץ אך נימוחים מבפנים אופים אותם במשך שעתיים וחצי ב-220 מעלות בנייר אלומיניום, שבתוכו יוצרים מצע של מלח גס, שסופח לחות ומייבש את הקליפה, ובכך תורם לפריכותה, ומעניק טעם מיוחד. אחרי שעתיים וחצי דוקרים אותם עם מזלג או קיסם, ואם הם רכים מבפנים מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד חצי שעה, עד שהקליפה נצרבת והופכת פריכה. אפשר לפתוח מעט את דלת התנור על מנת לשחרר אדים. חוץ מתפוחי אדמה מומלץ לאפות גם בטטות, רק צריך לזכור שזמן האפיה שלהן קצר יותר (שעה וחצי). כשהתפודים מוכנים, נועצים בהם סכין, רואים איך הקליפה מתבקעת ברעש פריך, מוזגים רוטב או שמן זית וקצת שמרי בירה ומתענגים.
למי שהולך למדורה מומלץ להכניס לנייר האלומיניום, יחד עם תפוח האדמה, כמה שיני שום, מלח, קצת שמן זית ואולי גם כמה ענפי תבלין. יתקבל מעדן.
ראגו עדשים שחורות
חומרים ל-3 תפו"א:
1 בצל גדול
3 עגבניות
1 פלפל אדום
3 שיני שום
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
צרור בזיליקום
חופן עלי אורגנו טריים
עלים מ-3 ענפי טימין
1 כוס עדשים שחורות מבושלות
1/2 כפית מלח עשבי תיבול
אופן ההכנה:
1. קוצצים את הירקות ואת עשבי התיבול.
2. מטגנים את הבצל עד שמתחיל להזהיב ומוסיפים את העגבניות והפלפל, מערבבים ומטגנים עד שהעגבניות מתחילות להגיר מיץ ומוסיפים את השום.
3. מוסיפים רסק עגבניות ומים, מערבבים עד שנוצר רוטב ומתחילים לצמצם אותו, בינתיים מוסיפים מלח, פפריקה, עשבי תיבול ועדשים ומערבבים, מבשלים עד שהרוטב נהיה סמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מעבירים את העדשים והרוטב למעבד מזון וטוחנים לממרח חלק או גס, איך שאוהבים.
רוטב שום ובצל אפויים
חומרים ל-3 תפו"א:
3 ראשי שום
1 בצל גדול
שמן זית
מלח גס
1/2 כוס שמן זית
מעט עלי טימין
מעט מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מזלפים שמן זית על ראשי השום והבצל, מפזרים מעט מלח גס, מניחים על תבנית ואופים במשך 50-60 דקות עד להתרככות, מוציאים מהתנור ומצננים.
3. לוחצים על שיני השום על מנת שייצא תוכנן לתוך מעבד מזון, מקלפים את הבצל ומוסיפים גם אותו, את השמן, המלח והטימין, מעבדים עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
רוטב פסטו ואפונה
חומרים לצנצנת:
1/2 כוס אפונה קפואה
צרור בזיליקום
חופן עלי אורגנו טרי
עלים מ-3 ענפי טימין
חופן אגוזי מלך/קשיו
מעט מלח
1 שן שום
1/4 כוס אפונה קפואה להקפצה
אופן ההכנה:
1. משרים את האפונה הקפואה במים רתוחים למשך 2 דקות, מסננים ושוטפים על מנת לצנן אותה.
2. משאירים 1/4 כוס אפונה בצד ואת השאר, יחד עם שאר הרכיבים, מעבירים למעבד מזון.
3. טוחנים לממרח חלק.
4. מחממים שמן בתבנית, מקפיצים מעט את האפונה, מוסיפים את הפסטו, מערבבים ומוזגים על התפוד.