• וואלה! ראשי
  • הפוך לדף הבית
  • שלום אורחקרא דוארפתח תיבת דואר חינם!
  • מזג אוויר
  • מפות
  • קניות
 
קינוח מהמטבח הטורקי: קדאיף
23/03/12 7:00
מאת: גרדה גלזר, מערכת וואלה!
ארוחה משפחתית מהמטבח הטורקי: ממולאים
16/03/12 8:00
מאת: גרדה גלזר, מערכת וואלה!
ארוחה משפחתית: מנות עיקריות מהמטבח הטורקי
9/03/12 8:24
מאת: גרדה גלזר, מערכת וואלה!
ארוחה משפחתית: מנות ראשונות מהמטבח הטורקי
2/03/12 7:32
מאת: גרדה גלזר, מערכת וואלה!
סגור

ארוחה משפחתית: מאזטים מהמטבח הטורקי

מאת: גרדה גלזר, מערכת וואלה!
פייסבוק טוויטר

מדור ארוחה משפחתית מגיע אל חודשו הטורקי ונכנס למטבח של יומי לוי כדי לבשל ארוחה טורקית ביתית. השבוע: מאזטים

מזה שלושה דורות מתנהלת בשוק לוינסקי מעדניה טורקית קטנה השייכת למשפחת לוי. שורשיה של מעדניית יום-טוב נטועים עמוק בעיר איסטנבול שבטורקיה שם נפתחה בשנת 1947 על ידי הסב יום-טוב לוי. משעלתה המשפחה ארצה ב-1969 נפתחה מחדש המעדנייה בשוק לוינסקי על טהרת הסחורה הטורקית.


יומי (משמאל) ואיתן לוי במעדניית יום-טוב (צילום: נמרוד סונדרס) יומי (משמאל) ואיתן לוי במעדניית יום-טוב (צילום: נמרוד סונדרס)

יומי (משמאל) ואיתן לוי במעדניית יום-טוב (צילום: נמרוד סונדרס)


בני המשפחה שמרו על מסורות הבישול מאיסטנבול גם בבית, שם הפליאה האם שמחה לוי במאכלים טורקיים שונים מהמטבח הטורקי והנחילה את הבישול לבניה, נכדיו של יום-טוב. עם השנים עבר העסק המשפחתי הסבה על ידי הנכדים וכיום הוא מנוהל על ידיהם: יומי (28) ואיתן (23) לוי שעובדים בה משנות העשרה שלהם ומוכרים במקום לא רק סחורה טורקית אלא מגוון מאכלים שנבחרו בפינצטה.

לצד ממולאים, סלטים טורקיים וחלבה נמכרים מבחר סוגי חומץ, גבינות, זיתים בכבישה ביתית, חרדלים שונים, ממרחים, יינות ועוד. בנוסף לניהול המעדנייה מקיים יומי סיורים קולינריים בשוק בהם הוא מספר על חומרי הגלם וההיסטוריה של השוק.

השניים גדלו על ברכי המטבח הטורקי של אמם שמחה לוי, שלימדה אותם את הבישול המסורתי האופייני לאזור איסטנבול והבלקן. כיום מבשלים השניים מנות טורקיות רבות מאלה שגדלו עליהם, ומשלבים בבישול הרבה חצילים, עגבניות ובשר, ותיבול מינימלי.

מעדניית יום-טוב. רחוב לוינסקי 43, תל אביב. 03-6813730

ארוחה משפחחתית טורקית: מאזטים


בבית טורקי נהוג במהלך ארוחה משפחתית לפתוח שולחן: כל מנה מוגשת בתוך קערה וכל סועד לוקח לעצמו מה וכמה שמתחשק לו. פה נכנס לתמונה תפקיד המאזטים שמהווים חלק בלתי נפרד מכל ארוחה כזו.


אנטרקוט מיובש. פסטרומה (צילום: נמרוד סונדרס) אנטרקוט מיובש. פסטרומה (צילום: נמרוד סונדרס)

אנטרקוט מיובש. פסטרומה (צילום: נמרוד סונדרס)

פסטרומה-אנטרקוט מיובש


פסטרמה ביתית. מתכון האופייני לעדה הארמנית. פופולרי מאוד גם בקרב הקהילה הארמנית המתגוררת במזרח ירושלים.

חומרים -10 מנות:
1 ק"ג סינטה/אנטרקוט
1 ק"ג מלח דק/גס
150 גרם פפריקה
150 גרם אבקת חרדל (להשיג בחנויות תבלינים)
50 גרם חילבה טחון
1 כוס מים (לפי הצורך)

אופן ההכנה:
1. מכניסים את נתח הבשר לתבנית פיירקס. מפזרים מעליו וסביבו את המלח. מעבירים אותו למקרר למשך 24 שעות.

2. מערבבים את כל שאר התבלינים ומוסיפים מעט מים בהדרגה ומערבבים עד שנוצרת משחה. בינתיים שוטפים את הבשר. מנגבים היטב במגבת.

3. מעבירים את הנתח לתבנית ומורחים את נתח הבשר היטב במשחה מכל צדדיו ומעסים קלות (אפשר להשתמש בכפפות). את התבנית רצוי לא לכסות כדי לתת לבשר לנשום. אפשר לכסות בניילון נצמד אבל לחורר הרבה פתחים קטנים.

4. מעבירים למקרר לתקופה מינימלית של 4 ימים ועד חודשיים, פורסים דק ואוכלים.

סודות מהמטבח
*רצוי ליישן את הבשר תקופה ארוכה, כחודשיים, כך יזכה למקסימום טעמים.

*הבשר נשמר במקרר כגוש לא פרוס, במשך שנה. אם רוצים להשתמש בו לטווח ארוך יותר ניתן להקפיא.


סלט פיאס סלט פיאס

סלט פיאס

סלט פיאס-שעועית


חומרים ל-4 מנות:
1/2 צרור בצל ירוק
1/4 ק"ג שעועית אמריקאית לבנה
1 ביצה קשה

אופן ההכנה:
1. בקערת פלסטיק מניחים את השעועית, מכסים במים מינרלים ומשרים ללילה.

2. ביום למחרת מסננים משאריות המים. מעבירים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה עם מעט מלח.

3. מסננים מנוזלים ומצננים את השעועית.

4. מעבירים את השעועית הקרה לקערה, מוסיפים 2 כוסות חומץ ומערבבים היטב.

5. קוצצים את הבצל דק ומוסיפים לסלט.

6. לקישוט: פורסים את הביצה ומניחים על הסלט.

סודות מהמטבח
*וריאציה נוספת היא להוסיף לסלט בצל קצוץ היטב, שסוחטים היטב מנוזלים בכדי להוציא את המרירות שלו. ממליחים אותו במעט מלח ומוסיפים לסלט.

*לאחר חצי שעה יש לבדוק את השעועית. אם היא קשה מאוד יש להמשיך בבישול עד להתרככות.

*את הסלט מגישים קר ולכן צריך לחכות לצינון השעועית והביצה. מעט המתנה עושה טוב לכל המרכיבים ומשפרת את הטעמים, כיוון שבזמן הזה הבצל הירוק נכבש קלות בחומץ.

*המטבח הטורקי ממעט בתיבול אבל ניתן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.


סלט חצילים טורקי סלט חצילים טורקי

סלט חצילים טורקי

פטליג'ן סלט חצילים טורקי


מנה פופולרית במטבח הבלקני עם וריאציות שונות, כאשר בגרסה הזו נמנעים משימוש בתבלינים.

חומרים ל-4 מנות:
2 חצילים גדולים
5 גמבות אדומות
2 שיני שום
צרור פטרוזיליה


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. עוטפים את החציל ואת הגמבה בנייר כסף וקולים בתנור כחצי שעה. מוציאים את הגמבה ונותנים לחציל עוד מספר דקות בתנור.

3. מורידים את נייר הכסף ומעבירים את הגמבות לשקית. סוגרים היטב כך שיזיעו בתוכה מספר דקות. לאחר שהפלפלים הצטננו, הקליפה יורדת בקלות. קולפים ומנקים אותם מגרעינים. מוציאים את החציל ולאחר שהתקרר פותחים עם סכין את מרכזו ומוציאים עם כף את תכולתו.

4. חותכים את הפלפלים והחצילים וטוחנים בבלנדר מוט יד או מעבד מזון עד למרקם אחיד.

5. קוצצים דק את שיני השום ומוסיפים לסלט. מערבבים.

6. קוצצים את הפטרוזיליה גס ומוסיפים. אם רוצים מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם (במטבח הטורקי לא נהוג לתבל את הסלט הזה ונותנים לטעמי הירקות להשתלט).

סודות מהמטבח:
*כשבוחרים חציל חשוב שיהיה קל. חציל כבד הוא מלא בגרעינים. כדאי להשוות בין מספר חצילים ולבחור את הקל מבניהם.

*חשוב לטחון את הירקות באופן יסודי ולא להשאיר גושים. ככל שמשקיעים יותר בקיצוץ של הפלפלים והחצילים כך הטחינה שלהם תהיה מהירה וקלה יותר.

לארוחה משפחתית בולגרית
לארוחה משפחתית תימנית
לארוחה משפחתית מרוקאית

קישור פרסומי
מתכונים מנצחים - המאגר הגדול של סוגת


 

תגובות
הוסף תגובה

צילום תגובה
מאת:
נושא:
  בשליחת תגובה אני מסכים/ה לתנאים הבאים:
אין לפרסם באתר תגובות המפרות הוראות כל דין ובכלל זה תגובות בעלות אופי מיני בוטה, תגובות מאיימות, גזעניות, מוציאות לשון הרע, מעודדות לביצוע הסתה, פוגעות בפרטיות, מזיקות, פוגעות ברגשות הציבור, מפרות זכויות קניין רוחני ותגובות בעלות אופי מסחרי ו/או מידע פרסומי. האחריות הבלעדית לתוכן התגובה הינה של כותב התגובה. וואלה שומרת לעצמה את הזכות למסור את פרטי כותב התגובה לכל גורם בהתאם לשיקול דעתה ושומרת לעצמה את הזכות לפרסם רק חלק מהתגובות ו/או למחוק תגובות שפורסמו. אין באמור לעיל כדי לגרוע מהאמור בהוראה מהוראות תנאי השימוש באתר או בכל דין אחר.
הוספת תגובה
מאת:
נושא:
תוכן:
בשליחת תגובה אני מסכים/ה לתנאים הבאים:
אין לפרסם באתר תגובות המפרות הוראות כל דין ובכלל זה תגובות בעלות אופי מיני בוטה, תגובות מאיימות, גזעניות, מוציאות לשון הרע, מעודדות לביצוע הסתה, פוגעות בפרטיות, מזיקות, פוגעות ברגשות הציבור, מפרות זכויות קניין רוחני ותגובות בעלות אופי מסחרי ו/או מידע פרסומי. האחריות הבלעדית לתוכן התגובה הינה של כותב התגובה. וואלה שומרת לעצמה את הזכות למסור את פרטי כותב התגובה לכל גורם בהתאם לשיקול דעתה ושומרת לעצמה את הזכות לפרסם רק חלק מהתגובות ו/או למחוק תגובות שפורסמו. אין באמור לעיל כדי לגרוע מהאמור בהוראה מהוראות תנאי השימוש באתר או בכל דין אחר.
מדור פירסומי