לאוכל של החגים יש טעם מיוחד, ספוג בזיכרונות ילדות שטבועים עמוק ב-DNA שלנו. זה אוכל מסורתי שעושה כבוד לשיטות בישול שכבר עברו מן העולם, כמו זו של הכנת פשטידות במחבת.
מה זה? פשטידת חג מסורתית, עשויה מאטריות של המרק ומנתחי בשר או עוף (כולל הרוטב) קצוצים, כאלה שנשארו מארוחות החג או השבת.
אם אין שאריות משתמשים בבשר או עוף טחון, מתובל ומטוגן ומבשלים אטריות או פסטה במיוחד.
מערבבים אטריות מבושלות ובשר צלוי או מבושל עם ביצים ותבלינים.
מטגנים במחבת כמו שהסבתות עשו עוד לפני שהיה תנור לכל אחד בבית או שלחילופין אופים בתנור בחום בינוני עד להתייצבות והזהבה.
פשטידת חג: מקרון רייאנדו (Makarron reynado)
ביום-יום אני אופה פשטידות אבל כדי לקבל את הטעם המדויק, שאליו מתגעגעים כל השנה שווה לעשות מאמץ ולהכין במחבת ממש כמו שסבתא היתה עושה.
חומרים למחבת או תבנית בקוטר 22 ס"מ:
450 גרם אטריות מבושלות (או 200 גרם, 1/2 חבילה, לפני הבישול)
300 גרם בשר בקר, כבש או עוף חתוך או טחון
1 בצל קצוץ ומטוגן (או הרוטב של התבשיל)
3 ביצים
מלח ופלפל שחור טחון טרי
3 כפות שמן
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים פרט לשמן בקערה ומתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים מחבת עם שמן ויוצקים לתוכה את התערובת, מטגנים על להבה בינונית-נמוכה 12 דקות או עד שהתחתית של הפשטידה מזהיבה ומשתחררת מתחתית המחבת והפשטידה מתייצבת. הופכים ומטגנים עוד 8 דקות. לחילופין אפשר לוותר על הטיגון ולחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות 40-35 דקות או עד להזהבה.
גיוונים:
- אלה הם בילט-אין במתכון מסוג זה, אפשר להשתמש בשאריות של פסטה או פתיתים במקום אטריות ואפשר להכין עם כל מיני סוגים של תבשילים שנשארו או אפילו רק עם הרוטב שבתוכו יש שבבי בשר והמון טעם.
- הפשטידה טעימה גם עם תבשילי דג החל בסלמון אפוי וכלה בחריימה.
מחסלים עודפים: פשטידת אורז משאריות
פשטידת פסטה עם זיתים
איך לאפות? באניצה בלקנית
מערבבים את כל החומרים פרט לשמן
מחממים מחבת ויוצקים לתוכה את התערובת
