בימי הקיץ, בהם העגבניות מלאות המיץ והטעם חוזרות אל השוק, הופך הבית העיראקי כולו אדום. העגבניות חוגגות בתוך אורז, עם בצל בתור סלט וגם (ואולי המוכר מכולם) כחלק מתבשיל סלונה.
את הסלונה אפשר להכין ב-2 דרכים: בתוך מחבת על האש שתכולתה עוברת לתנור או שכל התבשיל עומד על האש מתחילתו ועד סופו. בכל מקרה מדובר בתערובת עסיסית ורכה של עגבניות ובצל, ועליה דג. בעדה, הדג הוא בדרך כלל קרפיון או סול, אבל אתם יכולים להשתמש בכל דג לבן שתרצו.
סלונה
חומרים ל-4 מנות:
1/4 כוס שמן קנולה
6 עגבניות
6 בצלים חתוכים לחצי ופרוסים דק
4 חתיכות קרפיון או סול
5-7 שיני שום פרוסות (תלוי כמה אתם אוהבים)
2 כפות אבקת קארי
3 כפות כמון
מיץ מ-1/2 לימון
3 כפות סוכר
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. אפשר להכין מראש את תבשיל העגבניות: במחבת עמוקה ורחבה (סוטאז') מחממים שמן קנולה. מוסיפים שום ואבקת קארי ומגטנים כמה דקות עד שיתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את הבצל ומערבבים עד שהבצל מתקרמל מעט ומתחיל להזהיב.
3. פורסים את העגבניות לאורך כך שמכל עגבניה יווצרו 2 "נשיקות" העשויות מהקליפות ללא הגרעינים. את שאר העגבניה קוצצים לקוביות קטנות. את הנשיקות שומרים בצד ואת הקוביות מוסיפים לבצל.
4. מוסיפים מיץ מ-1/2 לימון, 3 כפות סוכר ו-3 כפות כמון. מבשלים כרבע שעה עד שהעגבניות מתרככות. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד יומיים.
5. מעבירים 2/3 מתערובת העגבניות והבצל לתבנית אפיה.
6. מזלפים מעט שמן זית על הדגים, מתבלים במעט כמון ומניחים על תערובת העגבניות. על הדגים מניחים את "נשיקות" העגבניה כך שיגן עליהן.
7. מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את הדגים כרבע שעה.
8. מעבירים את מצב התנור לגריל, ואת הטמפרטורה ל-200 מעלות. צולים כ-10 דקות נוספות. מניחים מעל הדגים את שארית תערובת העגבניות הנותרת וצולים עוד כ-5 דקות.
9. מגישים מיד עם אורז לבן.