טיפ לחג: טיגון

סטפן לייק, שף-קונדיטור של חברת שמרית, ממליץ:

* טמפרטורת השמן הנכונה לטיגון היא 170-175 מעלות.

* לאחר חימום השמן מכניסים כף עץ לשמן, אם יש בועות קטנות סביב כף העץ סימן שהשמן מוכן לטיגון. אם הבועות גדולות ורבות, השמן חם מדי, יש להנמיך האש או לסגור אותה למספר דקות או להוסיף שמן. כשהשמן חם יתר על המידה, הסופגניה עלולה להשחים מהר בעוד הבצק בפנים יישאר דביק ולא אפוי.

* כדי להימנע מטעם שרוף תוך כדי טיגון יש להוסיף בשמן החם חתיכת גזר.

* את הסופגניות יש להכניס בזהירות לשמן (שחומם מראש) כשצדה העליון של הסופגניה כלפי מטה.

* זמן הטיגון תלוי בגודל הסופגניה. לסופגניות גדולות רצוי זמן טיגון של כ- 2-3 דקות, ואז להפוך הסופגניה להמשך טיגון של כ-2- 3 דקות, או עד שהסופגניה בצבע זהב. סופגניות קטנות יש לטגן כ- ½ 1 דקות מכל צד עד להזהבה.

* בתום הטיגון להוציא בכף מחוררת ולהניח על גבי נייר סופג.