כפרי אבל מתוחכם

בשני ביקורי הקודמים באותה כתובת ברחוב ירמיהו בתל אביב, אכלתי ב"טאפסטה" וב"זהרה", שתיהן מסעדות שלא שרדו זמן רב. בשובי לאותו מקום באחרונה, למסעדה החדשה "לה פלאנצ'ה" המציעה אוכל באסקי, לא הייתי אופטימי במיוחד. החלל בפנים הבר-מסעדה לא השתנה הרבה, ונותר בו הבר המלבני הגדול שחולש על רוב השטח ולצדו שני שולחנות גבוהים. בגינה, לעומת זאת, חלו שינויים. אמנם השולחנות נותרו כשהיו, אך עתה הם מכוסים מפות לבנות מגוהצות, המקום כולו שופע ירק וברקע מתנגנת מוסיקת ג'ז נעימה.

כמו בהרבה מסעדות באסקיות ההתמחות כאן היא בפינצ'וס, הגרסה ההררית של הטאפס הספרדי, שהם באופן מסורתי נדיבים יותר בגודלם מהטאפס.

פתחנו בשתי מנות של פירות ים. הראשונה, אנשובי כבוש עם סלט תפוחי אדמה ופלפלים, היתה שישה פילטים של אנשובי טריים שנכבשו קלות ומליחותם נוטרלה במידת מה על ידי קוביות תפוחי אדמה, שילוב פשוט אך טעים מאוד. המנה השנייה היתה קוקי סן ז'ק א-לה פלאנצ'ה עם סלסה פיימונטה, רוטב פלפלים אדומים נפוץ במטבח הבאסקי. הצדפות היו בעלות מרקם וטעם טובים, אך הרוטב היה מעט דליל. עם המנות הוגש לחם טוב משני סוגים: כפרי לבן עם קרום עבה, ולחם כהה עם זרעוני שומשום וקימל.

המשכנו וחלקנו מנה של צ'אודר באסקי, שבו ציר של עגבניות ודגים הועשר במיץ לימון וברמזים לאניס ופלפל חריף. במרק היתה כמות נדיבה של שרימפס פריכים, קלמרי רכים במידה, נתחים קטנים של דג וירקות שורש. זו היתה מנה טעימה מאוד, אך נעדר ממנה דג קוד מיובש שכה אהוד בערים כמו בילבאו וסן סבסטיאן. בשלב זה טעמנו מעוד מנה באסקית מסורתית, נקניקייה גדולה ממולאת בבשר טלה ומח עצם טחונים, מזוגגת בציר בשר. הנקניקייה היתה שמנמנה, מפולפלת ומוצקה, עם כמות נאה של שומן. לצדה הוגשו אספרגוס צעיר, פלפלים אדומים מטוגנים ובצלים מאודים, כולם זכו לגימור טוב עם ציר בקר מצומצם. הנקניקייה היתה טובה, אך ביקשתי צלוחית קטנה של חרדל ואכלתי אותה כפי שאוכלים הבאסקים.

לבסוף טעמנו עוד שתי מנות: ברוסקטה מצופה בנתחי אינטיאס עם זרעוני עגבניות, נתחי חציל, שמן זית, לימון ורמז לפלפל חריף, ומנה של קלמרי גדול ממולא בשר קצוץ גס עם רוטב מרוכז של חומץ וקרמל. הברוסקטה היתה טעימה אם כי לא מיוחדת, אך הקלמרי עם הרוטב המתוק-חמצמץ היה מעדן.

עם הקפה חלקנו קינוח אחד, גאטו באסק, מעין טארט עבה עם שכבה פנימית של קרם שקדים. העוגה היתה מצוינת, מוצקה ועשירה, והוגשה לפי המסורת עם קונפיטורת דובדבנים סמיכה ומתוקה.

השף רוברט קלוגר, שצבר ניסיון בכמה מהמסעדות הטובות בישראל וגם במסעדה באסקית פאריסאית ידועה ("L'Ami Jean") עושה כאן עבודה טובה ומציע אוכל המבוסס על מרכיבים טריים, כפרי ועם זאת מתוחכם. השירות קשוב ותפריט היין המצומצם קולע למטרה. עם זאת, כדאי להוסיף לתפריט המשקאות את סיידר התפוחים שהבאסקים כה אוהבים, ואולי גם יינות של אזור אירולגי בחבל הבאסקים. אנחנו נהנינו מבקבוק של שרדונה-ויונייה של יקב דוברני מפיידוק. חשבוננו הסתכם ב-380 שקל, ולכך נוסף מחיר היין בסך 75 שקל. ארוחת ערב לזוג תעלה כ-200 שקל, לא כולל יין. האוכל כאן טוב, אפילו טוב מאוד, האווירה נעימה והתמחור סביר. אני מתכנן לשוב לכאן.

"לה פלאנצ'ה", רחוב ירמיהו 54 תל אביב. ימים ראשון-שישי 18:00-01:00, שבת 13:00-01:00, טל' 6047222- 03