טעימות וצבעוניות: מתכונים ללביבות מכל הסוגים והמינים

מתכון של איילת לטוביץ', 'ביתא קפה'
חומרים ל-25 לביבות:
2 כרוביות בינוניות
מלח גס לבישול
50 גרם גבינת פרומעז
שן שום
חופן עלי כוסברה
4 כפות שמנת מתוקה
2 ביצים
חצי כוס קמח
מלח
שמן זית


אופן הכנה:
1. חוצים את ראשי הכרובית ומניחים בסיר. מכסים במים קרים ומוסיפים חופן מלח גס. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה וממשיכים להרתיח במשך כרבע שעה עד שהכרוביות מתרככות. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ- 25 דקות בסיר מכוסה. מכבים את האש ונותנים לכרובית לנוח במים במשך 10 דקות נוספות. מסננים, סוחטים מהנוזלים ומצננים.

2. מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים פרט לשמן הזית עד לקבלת מחית חלקה ואחידה. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

3. מחממים מחבת עם שמן זית בעומק של חצי ס"מ על להבה בינונית.

4. בעזרת כף יוצרים לביבה מהבלילה (אם השמן בטמפרטורה הנכונה יופיעו בועות בשולי הלביבה) ויוצקים למחבת. מטגנים והופכים עד ששולי הלביבה משחימים קלות. מעבירים לנייר סופג.

5. מגישים בליווי יוגורט עזים.

מתכון של דורעם גונט, "הארץ"
ירוקות, עזות טעם ונהדרות באופן כללי, הלביבות האלה יוסיפו עניין לכל ערב של הדלקת נרות, ובכוחן לשמח ולהשביע גם בשאר ימות השנה.

חומרים כ-12 לביבות:
1 כוס עדשים שחורות
1 כוס מים
1 בצל קטן, קלוף וחתוך לרבעים
1-2 ס"מ שורש זנגביל טרי, קלוף וקצוץ דק
צרור בינוני של כוסברה טרייה
1/2 צ'ילי חריף ירוק (או יותר, לפי הטעם), קצוץ דק
2 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית מלח
פלפל שחור
שמן לטיגון במחבת

1. בסיר קטן מחממים את העדשים והמים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהעדשים מבושלות אל-דנטה (כ-15 דקות).

2. מעבירים מחצית מהעדשים המבושלות למעבד מזון קטן וקוצצים בפעימות יחד עם הבצל, הזנגביל, הכוסברה והצ'ילי (אין צורך להגיע למרקם של משחה, אלא לקצוץ בלבד). מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את הביצים, פירורי הלחם, התבלינים והעדשים הנותרות. מערבבים היטב.

3. במחבת רחבה מחממים שמן בגובה של כ-3-4 מילימטר. כשהשמן חם מניחים במחבת בזהירות כפות מהתערובת ומשטחים ללביבות בעובי של סנטימטר עד סנטימטר וחצי. מטגנים עד שהלביבות שחומות ופריכות, ואז הופכים ומשחימים גם את הצד השני. מניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן. מגישים מיד.

מתכון של קייטרינג "ליאורה קרן"
ללביבות:
קופסת גרגרי חומוס מסוננים
1/3 כוס שמן סומסום
מלח ופלפל לטעם

לציפוי:
125 גרם שומשום
2 ביצים טרופות
שמן לטיגון עמוק

לרוטב פיקנטי:
קופסת שמנת מתוקה
קורטוב מחית שום מוכנה מקופסא
קורטוב מחית זיתים ירוקים מוכנה מקופסא

1. טוחנים במעבד מזון את החומוס ומוסיפים את שמן הסומסום בהדרגה. מתבלים במלח ופלפל.

2. יוצרים לביבות, טובלים בביצים ומגלגלים בסומסום, מטגנים בשמן עמוק ומספיגים.

3. לרוטב פיקנטי: שמים בסיר את השמנת המתוקה, על האש ומצמצמים.מוסיפים מעט שום ומחית זיתים ירוקים (מוכנים מצנצנת), מתבלים במלח ופלפל.

4. מגישים עם הרוטב ומפזרים מעל הלביבות פטרוזיליה וכוסברה קצוצים. (אפשר להגיש גם עם רוטב צ'ילי חריף מתוק מוכן).

מתכון של השף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים ל- 10 מנות:
1 ק"ג פלפל אדום
1ק"ג פלפל ירוק
1 ק"ג פלפל צהוב
1 כוס קמח
4 ביצים
10 גרם אבקת אפיה
1 כף טרגון קצוץ
כפית שום כתוש
1 כף אבקת מרק עוף
מלח, פלפל שחור גרוס
שמן לטגון
חצי כוס שמן זית

1. מתבלים את הפלפלים בשמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס.

2. קולים את הפלפלים בגריל.

3. מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות.

4. מערבבים את כל החומרים יחד.

5. יוצרים לביבות ומטגנים עד לקבלת צבע חום זהוב.

מתכון של קייטרינג "ליאורה קרן"
2.5 כוסות חלב
200 גרם ועוד כף פולנטה אינסטנט
2 כפות חמאה
¼ כוס פרמזן מגורר

אופן ההכנה
1. מרתיחים חלב ומוסיפים לאט לאט את הפולנטה, תוך כדי בחישה.

2. מנמיכים את הלהבה ובוחשים כל הזמן, עד שהתערובת מסמיכה.

3. מורידים מהלהבה, מתבלים במלח ופלפל, חמאה ופרמזן.

4. יוצקים לתבנית משומנת, משטחים את התערובת לגובה של 1.5 ס"מ ומקררים כשעה.

5. קורצים עיגולים בחותכן מיוחד לעוגיות ומטגנים במעט חמאה או מרגרינה בטעם חמאה.

6. אפשר להגיש עם פסטו מעורב בשמנת מתוקה מצומצמת, או שמנת מצומצמת עם כפית יין לבן, כפית רסק עגבניות ומלח ופלפל לטעם.

מתכון של דורעם גונט, "הארץ"
הבצל הירוק מפריש מעט נוזלים ומאפשר לקבל לביבות פריכות בעלות טעם עדין. המרווה נהדרת בטיגון עם תפוחי אדמה, אך אפשר להמיר אותה גם ברוזמרין או בטימין.

חומרים:
1 ק"ג תפוחי אדמה לטיגון (בדרך כלל קליפתם אדומה)
5 בצלים ירוקים יפים, קצוצים דק
10 עלי מרווה טריים, קצוצים דק
2 ביצים
כף קמח
כף פירורי לחם
כף סוכר
מלח ופלפל שחור
שמן נייטרלי לטיגון (למשל תירס או קנולה)

אופן ההכנה:
1. קולפים ומגררים את תפוחי האדמה בפומפייה או במעבד מזון (זה הרבה יותר קל ונוח). סוגיית עובי הגירור, אם דק או גס, היא נושא לוויכוח שכנראה לא יסתיים לעולם. אצלנו מעדיפים גירור גס, שנותן תוצאה פריכה יותר.

2. מעבירים את תפוחי האדמה המגוררים למסננת גדולה, מניחים אותה מעל לקערה לכרבע שעה להגרת נוזלים, וסוחטים קלות. כעת שופכים את הנוזלים מהקערה, אך מותירים בה את משקע העמילן שהצטבר בתחתית. למשקע העמילן מוסיפים את תפוחי האדמה ואת יתר החומרים ומערבבים.

3. במחבת רחבה וכבדה מחממים שמן בגובה של כסנטימטר. כשהשמן חם מאוד מעבירים אליו כפות גדולות של תערובת הלביבות. משטחים מעט את הלביבות, אך אין לוחצים עליהן. מטגנים את הלביבות בחום בינוני-גבוה עד שיזהיבו בתחתיתן, ואז הופכים להזהבה של הצד השני. מעבירים את הלביבות לצלחות מרופדות במגבות נייר לספיגת השמן. כדי שהלביבות יהיו פריכות ובמיטבן אוכלים אותן מיד, בלי לכסות אותן. הלביבות טעימות כפי שהן, אך מצוין להגיש אותן עם שמנת חמוצה או יוגורט מעורבים בעירית קצוצה, או עם רסק תפוחים.