נושאים חמים

פופאי במרמריס

זכרונות על פופאי, עלי תרד, הבורקס הטורקי של הגברת פלומו ומתכונים ישנים וחדשים לעלי הפלאים

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore

בתור ילדה שתמיד אהבה ללון בבתים של אחרים - משפחה, חברים, לא משנה אצל מי –הלוקיישן המועדף היה הבית של סבתא, ברחוב חובבי ציון בתל אביב. ביום נהניתי מכל דקה בעיר הגדולה אבל מידי לילה הייתה מתעוררת בעיה. הדירה של סבתא הייתה ממוקמת בדיוק מול בית הקברות, מה שהפחיד אותי פחד מוות ולכן התקשיתי להירדם.

סבתא, נהגה להדליק אור קטן ולהקריא את מעללי הגבורה של פופאי, מתוך ספרים ועיתונים שרכשה במיוחד עבורי ברחוב לוינסקי. בעודה מספרת על תלאותיו של המלח עם המקטרת ועל איך התרד המשומר נתן לו כח אדיר להציל את אוליב מזרועותיו של בלוטו, לי תמיד היה ברור שמחר בצהריים יהיו קציצות תרד.

זאת היתה ההתחלה של הרומן שלי עם תרד. ההמשך היה אקזוטי אפילו יותר, והגיע בדמותו של בורקס תרד תורכי אותנטי, של גב' פלומו שתחייה, השכנה מקומה ראשונה. מדירתה של גב' פלומו, עלו בכל שבת בבוקר ניחוחות משכרים של בורקס חלומי, תרד ובולגרית עטופים בבצק סודי זהוב ופריך. מאחר ומשפחת פלומו הייתה משפחה חמה וידידותית, מידי שבת הגיע לדירתנו משלוח מהחומר המשובח הזה.

אז לזכר הבורקס של פלומו, הקציצות של סבתא וכמובן, פופאי, הנה המתכונים האותנטיים וגם משהו משלי.

קציצות תרד (מתוך אמנות הבישול הביתי של רות ואלעזר מרקין בהוצאת מסדה 1978)

1 כף מרגרינה
1 כוס בצל ירוק קצוץ
400 גר' תרד מבושל וקצוץ דק
2/3 פירורי לחם
¼ כוס מים
1 ביצה
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות שמן לטיגון

1. מאדים את הבצל במרגרינה למשך 5 דקות על אש קטנה.

2. מערבבים עם כל המצרכים פרט ל 2 כפות פירורי לחם. צרים 8 קציצות, מגלגלים אותן בשאר פירורי הלחם ומשטחים.

3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הקציצות, עד שישחימו משני הצדדים.

4. מגישים אותן חמות או קרות.

קציצות תרד ופיסטוקים – הגירסה שלי

1 כף חמאה
1 כף שמן זית
400 גר' תרד טרי ונקי קצוץ
1 כוס בצל ירוק קצוץ
2/3 כוס פיסטוקים טחונים
100 גר' גבינת עיזים קשה מגוררת
1 ביצה
מלח, פלפל גרוס
מעט כמון
פרורי לחם
שמן לטיגון

1. מחממים במחבת את השמן והחמאה ומאדים את התרד כשתי דקות. מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים ומסירים מהאש.

2. מערבבים בקערה את כל המרכיבים פרט לפירורי הלחם.


3. צרים קציצות קטנות ועגולות וטובלים בפרורי הלחם.

4. מחממים את השמן ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד שהן מזהיבות.

בורקס של גב' פלומו ( שהתגלגל ממנה לבינה, מבינה לחנה מחנה לכרמלה ומשם אלי )

לבצק
חב'1 מרגרינה
1 כוס שמן
1 ק"ג קמח פחות קצת
1 כוס מי ברז
½ כפית מלח

למילוי
1 חב' חבילת תרד חלוט, סחוט הייטב וקצוץ
200 גר' בולגרית או צפתית אותנטית (יבשה ומלוחה)
100 גר' גבינת טוב טעם
מלח פלפל

לציפוי
ביצה טרופה
קשקבל מגוררת.


1. שמים מרגרינה, שמן ומים בסיר ומביאים לרתיחה - עד שהמרגרינה נמסה.

2. מערבבים בקערה את הקמח והמלח. יוצרים גומה ויוצקים את הנוזלים שבסיר.

3. לשים בעזרת הידיים עד שמתקבל בצק רך , שמנוני ונעים.

4. בוצעים בכל פעם חתיכה מהבצק, בערך בגודל של משמש, ובעזרת כריות האצבעות "פותחים" אותו לצורת עיגול די סימטרי.

5. לוקחים כף מהמלית, מניחים במרכז עיגול הבצק וסוגרים לצורת סהרון. מהדקים הייטב.

6. עורכים את כל הבורקסים בתבנית ע"ג נייר אפייה.

7. מברישים בביצה טרופה וזורים קשקבל מגורר למעלה.

8. אופים בחום של 180 מעלות עד שהבורקסים זהובים והבית מלא בריח ממסטל של מאפה.

סלט תרד טרי עם אגוזי מלך מקורמלים וגבינת עיזים צלוייה

1 חבילת תרד טרי שטוף
100 גר' אגוזי מלך
5 כפות סוכר
6 צנוניות קטנות פרוסות דק
2 אגסים פרוסים דק
100 גר' גבינת עיזים קשה פרוסה לפרוסות עגולות

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
כף חומץ בלסמי
¼ כוס מיץ תפוזים
2 כפות דבש
מלח
פלפל שחור גרוס

1. שמים את הסוכר במחבת. כשהוא מתחיל להפוך לקרמל, מוסיפים את האגוזים ומערבבים בתנועות סיבוביות עד שכל האגוזים מצופים בקרמל. יוצקים על גבי נייר כסף ומחכים שיתקרר.

2. מחממים את הטוסטר לחום גבוה ומסדרים את גבינת העיזים ע"ג נייר אלומיניום משומן בשמן זית. צולים כחמש דקות עד שהגבינה מזהיבה קלות.

3. שוברים את האגוזים המקורמלים.

4. מכינים את הרוטב: שמים את כל המרכיבים בצנצנת ומשקשקים.

5. מערבבים את כל חומרי הסלט למעט הגבינה עם הרוטב בעזרת הידיים.

6. להגשה – עורמים ערימת סלט במרכז הצלחת ומסביב מסדרים 3-4 פרוסות גבינת עיזים.