השפית אורית פרי תתארח מחר בתכנית "השף הבריא" של תיקי דיין בערוץ 10. פרי תבשל למתמודדים מתכון לקוקלות, הקשר בין הקוקלות של פרי לקוקלות שאוכלים בחמין מקרי בהחלט, אבל נסו אתם להתווכח עם 350 קלוריות ל-5 קציצות.
מה זה קוקלות?
"במקור קוקלות זה שם לקציצות ששמים בחמין. בחלק מהעדות עושים את הקוקלות מלחם או מסולת
וחלק עושים עם שילוב של בשר ולחם, אלו קציצות שצריכות להתבשל ברוטב שומני במיוחד, חשוב שיכילו בתוכן כמות נכבדת של לחם או סולת כדי שלא יתפוררו."
אבל לא הקוקלות האלה, במה הן שונות מהמתכון המקורי?
"הקוקלות שלי לא דומות בכלל לקוקלות המסורתיות, אני רק השתמשתי בשם, כי הטעם מזכיר לי את הקוקלות שאמא שלי הייתה מכינה.
"במתכון המקורי הקוקלות עשויות עם הרבה לחם או סולת כדי שלא יתפרקו בבישול הארוך של החמין, אני החלפתי את הלחם וחלק מהבשר בכמות נכבדה של ירק, מה שעושה את המתכון דיאטטי יותר אבל הופך את הקציצות לעדינות מאוד, לכן צריך לאפות אותן בחום גבוהה לפני שמבשלים אותן בתוך הרוטב.
את הרוטב המקורי של הקוקלות (החמין) שבסיסו מאוד שומני החלפתי ברוטב עם הרבה לימון."
מה ליד?
"אפשר להגיש את הקוקלות עם כוסמת, או אורז מלא, או קינואה. את הקוקלות אפשר גם לאכול קר בתוספת של יוגורט ונענע."
קוקלות
המצרגים:
1/2 ק"ג בשר בקר רזה
צרור בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה קצוצים.
כרישה מאודה סחוטה וקצוצה הירוק עם הלבן 3 ק"ג
תרד טרי 1/2 ק"ג
10 שיני שום
3/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות שמן זית
3 חלבונים
מלח, פלפל, כמון
ההכנה:
1. קוצצים כרישה ועשבי תיבול, מבשלים את הכרשה במים 1/2 שעה. מצננים.
2. קוצצים את הכרישה סחוטה במעבד מזון.
3. בקערה, מערבבים את הבשר עם עשבי התיבול הכרשה, החלבונים, מלח ופלפל, לשים היטב לעיסה מוצקה. עושים קציצות קטנות ומסדרים בתבנית.
4. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות 15 דקות.
5. בסיר שטוח מטגנים ב-2 כפות שמן זית את השום, קוצצים תרד וסוחטים לימון. מוסיפים את הלימון, המים והתרד, מתבלים בפלפל, מלח ומעט כמון ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את כדורי הבשר לתוך הרוטב הרותח, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה למשך כ-30 דקות.
סה"כ מנה 5 קציצות 350 קלוריות