מצד אחד כל מה שצריך כדי לכבוש מלפפונים הוא קצת יוזמה (וקצת סבלנות). מצד שני קשה לדייק כשמחמיצים ירקות לבד בבית. זה יכול לצאת קשה מדי, או רך מדי, מלוח מדי או חסר טעם והפיתוי בזמינות של קופסת השימורים רב. מצד שני, אם כבר הכנתם בבית מלפפונים חמוצים טובים, לא בטוח שתמצאו מלפפונים קנויים שמשתווים אליהם בטעם, ועוד לא התחלנו לדבר על חומרים משמרים.
את המתכון הבא לכבישת מלפפונים קיבלתי בירושה מאבי והוא מתאים בעצם לכל סוגי החמוצים: כרוב, גזר ואפילו קליפות של אבטיח (הארדקור רומני במיטבו). .
לעשות
שקלים - לצנצנת של ליטר וחצי צריך בקושי קילו מלפפונים: 4.90 ש' (או 7 ש' אם רוצים להשקיע במלפפונים קטנים), חצי ראש שום 1 ש', שניים שלושה עלי דפנה, חופן קטן של גרגרי פלפל אנגלי 0.5 ש', חצי חבילת שמיר (אבל השתמשתי רק במחצית החבילה) 3 ש'. סה"כ : 9.5-13 ש'.
הוצאה חד- פעמית - צנצנת עם סגירה הרמטית שטובה גם לשמירת הטריות של קטניות, פיצוחים ודגני בוקר בערך 20 שקל
זיעה חוץ מהצנצנת, את המצרכים הנ"ל ניתן להשיג בכל סופר שכונתי ממוצע, ככה שהמאמץ לא גדול, זמן הכנה במטבח פחות מרבע שעה, ולאחר מכן המלפפונים צריכים להמתין כמה ימים במרפסת שמשית וחמימה. אבל זו כבר הזיעה שלהם, לא שלי.
תוצאה - צנצנת יפה של מלפפונים כבושים ביתים וטעימים שרק אנשים ממש מוזרים יעדיפו על פניהם מלפפונים מקופסת שימורים.
מתכון לחמוצים של אבא שלי: (לצנצנת של ליטר וחצי)
חומרים:
בערך קילו מלפפונים. רצוי באותו גודל.
חצי ראש שום קלוף ומחורץ.
כמה עלי דפנה, חופן פלפל אנגלי.
כפית מלח לכל כוס מים
הכנה:
מפזרים מחצית כמות השום על פני קרקעית הצנצנת, לאחר מכן מסדרים את המלפפונים בצנצנת, בין לבין מפזרים עוד קצת שיני שום ואת השאר שמים מלמעלה, את עלי הדפנה והפלפל מפזרים גם בינות למלפפונים. חותמים מלמעלה בצרור שמיר.
שמים כפית מלח על המלפפונים ויוצקים כוס מים חמימים מהקומקום. ממשיכים בתהליך עד שהצנצנת מתמלאת. על כל כפית מלח מוסיפים כוס מים.
סוגרים ואוטמים, הופכים כמה וכמה פעמים ונותנים למלח להתערבב. שמים במרפסת שטופת שמש למשך כמה ימים תלוי גם בחוזק השמש.
לקנות
שקלים - צנצנת של מלפפונים המכילה 560 גרם תעלה לנו בין 8-ל-12 שקל, תלוי בסוג
זיעה - בדיוק אותו הדבר כמו לעשות, במקום לגשת לערמת המלפפונים, סובבו את הראש ותגיעו למדף השימורים.
תוצאה - קופסת שימורים של מלפפונים שאת הטעם אתם מכירים. לטוב ולרע ואפשרות לבחור בין מלפפונים בחומץ לאלה שבמלח.
פסק דין
הדבר היחיד שעומד לזכותה של קופסת השימורים הוא הזמינות. צנצנת ביתית לוקח כמה ימים להכין, מלבד זאת הכף נוטה בבירור להכנה ביתית. יותר זול, הרבה יותר טעים והמאמץ אפסי, ובעצם אפילו מאמץ אי אפשר לקרוא לזה. כל מה שצריך זה יוזמה.
פסק דין: קחו את עצמכם בידיים ותכבשו.