גרגר זהב

"בורגול אתה אוכל?" שאל אותי אייל, "לא", עניתי בבושת פנים. "למה? זה ממש טעים, וזה יותר טוב מאורז", הרעים עלי בקולו, ומיד הודיע שהוא שולח לי מתכון במייל ושאני חייב לנסות. אז ניסיתי, ובאמת יצא טעים. מדובר במתכון מאד פשוט ובסיסי, שמאז שוכלל ועבר כמה וכמה שינויים, ומעולם לא אכזב.

היתרון הגדול של הבורגול הוא שקשה מאד להרוס אותו. בניגוד לאורז, שהוא מאד מפונק, ואם לא מכינים אותו כמו שצריך אז הוא יוצא עיסתי או קשה ויבש, גם אם נוסיף קצת יותר מדי מים לבורגול, לא יקרה אסון. מקסימום נסנן אותו מהמים העודפים. מאחר שהבורגול הוא חיטה שעברה בישול, אין צורך בבישול נוסף. ניתן להשרות אותו במים רותחים, לסנן, ולהכין סלטים טעימים עם פירות יבשים, אגוזים, עשבי תיבול, טחינה, ירקות טריים או קלויים, קטניות ועוד. יתרון זה הופך את הבורגול לארוחה שאפשר להכין בשטח במהירות ובקלות.

המתכונים שהבאתי הפעם חוגגים את השפע הים תיכוני שיש מסביבנו. הראשון הוא תבשיל שמאגד בתוכו את כל מה שאני אוהב: חומוס, מטבוחה, חציל קלוי והמון בצל מטוגן. יופי של מנה להגיש בארוחה חגיגית. השני הוא סלט בורגול מזרח תיכוני, חמוץ-מתוק, עם תמרים ופיסטוקים שמוסיפים פריכות, ופטרוזיליה. שתי מנות שלמרות עושרן הן לא כבדות ומתאימות לכל עונה.

חומרים:
2 כפות שמן זית
3 כפות מטבוחה, תוצרת בית או קנויה
1כוס בורגול שטוף ומסונן
1/2 כוס חומוס מבושל (אפשר של סנפרוסט)
2 כוסות מים
מלח
פלפל
צרור פטרוזיליה קצוץ

לחציל קלוי:
1 חציל פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
שמן זית
מלח גס

לבצל מטוגן:
2 בצלים קצוצים
שמן זית
סומאק

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבורגול: מטגנים בסיר את הבורגול, המטבוחה והחומוס. מוסיפים מים רותחים ומביאים לרתיחה נוספת. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות. מורידים מהאש, מתבלים במלח ופלפל ומשאירים מכוסה כ-10 דקות.


2. מכינים את החציל: מברישים את פרוסות החציל בשמן זית, מפזרים מלח גס וקולים בתנור בחום של 200 מעלות עד שהחצילים רכים וזהובים.

3. מכינים את הבצל: מטגנים את הבצלים בשמן זית, מוסיפים סומאק ומטגנים עד להזהבה.

4. מגישים את הבורגול עם החציל, הבצל והפטרוזיליה קצוצה מעל. אפשר להוסיף כף טחינה גולמית.

חומרים:
1 כוס בורגול
מים רותחים
3-4 תמרים מגולענים וקצוצים
חופן פיסטוקים קצוצים
מיץ מחצי לימון
שמן זית
מלח
פלפל
חופן פטרוזיליה קצוצה
מעט עלי נענע (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. משרים את הבורגול במים רותחים עד לגובה הבורגול ועוד קצת. שוטפים, מסננים ומעבירים לקערה.

2. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מיץ מחצי לימון, שמן זית, מלח ופלפל, ומגישים.