אנחנו אוכלים הרבה פסטה במהלך השבוע, אז מה עושים כשרוצים להתפנק? לזניה. עד היום מפתיע אותי כשאנשים שואלים אם צריך לבשל את העלים לפני שמרכיבים את המאפה. נראה לכם? צריך רק להקפיד על נוזלים וליתר ביטחון כדאי להתחיל את האפייה עם כיסוי ורק לקראת הסוף להסיר אותו כדי להשחים את פני הלזניה.
לזניה פטה וירקות
מאפה רב שכבתי של פסטה, חצילים, קישואים, עגבניות, תרד וגבינת פטה.
חומרים לתבנית פיירקס מלבנית:
3 עגבניות
מעט שמן זית לזילוף
9 עלי לזניה
1 חציל פרוס
1 קישוא פרוס
1 כוס עלי תרד
עלים מגבעול אורגנו
מלח ופלפל שחור גרוס
200 גרם גבינת פטה
מעט פרמזן מגוררת
לבשמל:
25 גרם חמאה
כף קמח
כוס חלב
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מסדרים את פרוסות החציל והקישואים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח, פלפל ועלי אורגנו ושולחים ל-20-15 דקות לריכוך והזהבה קלים.
3. מכינים בשמל: ממיסים את החמאה בסיר קטן ומוסיפים קמח (3 דקות). מערבבים עד שהוא נספג ויוצקים את החלב. מבשלים עוד 3 דקות עד שהרוטב מסמיך.
4. מרכיבים את הלזניה: מגררים עגבניה אחת על פומפייה ומפזרים בתחתית תבנית הפיירקס עם מעט שמן זית. מסדרים 3 עלים ומניחים עליהם פרוסות חציל, עלי תרד, גבינת פטה וממשיכים הלאה בשכבות. מסיימים בפרוסות עגבניה, בשמל ופרמזן.
5. מכסים ברדיד אלומיניום, אופים (15 דקות), מסירים וממשיכים לאפות עוד (10 דקות) להזהבה והתייצבות. מצננים לפני החיתוך אחרת הכל מתפרק.
טיפ של שפים: כדי לחתוך מהלזניה מנות יפות יש לקרר, לחתוך ולחמם מחדש.
