מתכון לקציצות ירק: עורקים לעיראק

תועפות ירק, ריחות של כמון וכמה חוקי טיגון פשוטים יהפכו את קציצות הירק למושלמות. המדור העיראקי השבועי מכין ערוק

רוני קדר

לכל עדה ומשפחה יש מתכון לקציצות ירק שלה. קוראים לזה עיג'ה, ערוק או לביבה. יש משפחה ששמה קצת יותר תפוח אדמה מירק, יש ששמה פחות בהרט או מתבלת בפלפל בלבד.

קציצות הן סאגה. מילא העובדה שאחרי טיגון שלהן אי אפשר להסתובב בבית בלי לרצות לאכול את הקירות מרוב ריח היסטרי שעולה באף, אבל ההתעסקות בהן, שהיא לא קטנה בכלל גורמת לנו לאכול אותם בעיקר ביום שבת. אז יש הרבה זמן למזמז.

המתכון לקציצות הירק העיראקיות, הנקראות ערוק, התקבלו מדודה לבנה המשפחתית. בטוח גם לכם יש אחת כזו, עם לק אדום. כמובן שאחריה הגיעו שאר הדודות שאמרו ההיפך, אבל בשורה התחתונה נדמה שאלו קציצות הירק המושלמות.

ערוק
ערוק. מכניסים לתוך פיתה עם סביח, או לצידה (צילום: רוני קדר)

קציצות ירק

חומרים:
צרור בצל ירוק קצוץ (כולל החלק הירוק)
צרור פטרוזיליה קצוצה
1 עגבניה קצוצה קטן מאוד
3 תפוחי אדמה מבשולים למחצה (עד שאפשר להכניס מזלג בקושי. אסור להגיע לרמה של פירה)
4 כפות קמח
2 ביצים
כף גדושה כמון (ואפשר קצת יותר אם אוהבים את הניחוח)
פלפל שחור


אופן ההכנה:
1. קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים על פומפיה לתוך קערה.

2. מוסיפים לקערה את כל החומרים פרט לביצים ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את הביצים ומחממים בינתיים מחבת עם שמן קנולה בגובה 1 ס"מ לפחות.

4. מטגנים את הקציצות. מוציאים לנייר סופג. ממליחים רק לאחר שמוציאים לנייר, אחרת הקציצה סופחת שמן.

הכנת ערוק
אל תשכחו את חוקי הטיגון הנוקשים. הם שיביאו לקציצה מושלמת

כמה חוקים קטנים לקציצות מוצלחות:

1. מחממים מחבת בלי שמן. רק כשהיא חמה, מוסיפים שמן חצי עמוק – כלומר, כ-1 ס"מ של שמן במחבת רחבה. נותנים לשמן להתחמם.

2. מוסיפים לשמן את הבלילה בכף. לא משטחים עם הכף אלא טופחים עם מזלג (וגם אז, לא מועכים אלא כמו חותכים עם צידו של המזלג).

3. מטגנים בנגלות. מכניסים קציצות לשמן. הופכים פחות או יותר באותו זמן ומוציאים באותו זמן. אז נותנים לשמן 2 דקות להתחמם בחזרה אחרי שהתעסקנו איתו עם המזלג והורדנו את הטמפרטורה. לא מוציאים ומכניסים קציצות כל הזמן. זה מוריד את טמפרטורת השמן.

4. תעזו עם הכמון. עדיף קצת יותר מאשר להשאר עם קציצה נטולת טעם.

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם