שלא תתמסטלו

חומרים למלית פרג:
3 כוסות פרג טחון טרי
1 כוס סוכר
1 כף דבש
250מ"ל (1/4 1) כוסות חלב
50 גרם חמאה
גרידת לימון מ-1 פרי
1 ביצה
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים

לבצק:
1 ביצה + חלמון
50 מ"ל (1/4 כוס) חלב
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
גרידה מחצי לימון
1/2 כפית מלח
300 גרם חמאה שעמדה כ-5 דקות מחוץ למקרר
560 גרם (4 כוסות) קמח
25 גרם (1/2 קוביה) שמרים טריים


אופן ההכנה:
1. בסיר מביאים לרתיחה חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש.

2. מסירים מן האש, מוסיפים פרג, אגוזים וצימוקים.

3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות מוסיפים את הביצה וממשיכים לצנן.

4. בינתיים מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים ביצה, חלמון, חלב, אבקת סוכר וחמאה כ-2 דקות.

5. מוסיפים קמח, מלח, גרידת לימון ושמרים ומערבבים עוד 3 דקות במהירות בינונית.

6. מחלקים את הבצק ל-3 ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.

7.מורחים את המלית על 3/4 משטח הבצק.

8. בשאר 1/4 הבצק שנותר יוצרים חריצים אלכסוניים בעזרת סכין במרחק ס"מ אחד מהשני ומגלגלים לרולדה. מתחילים מהחלק בו אין חריצים כדי שהחריצים יכסו על הבצק המגולגל כבר.

9. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים 1/2 שעה ואופים ב-190מעלות כ- 20 דקות. בהגשה ניתן לזרות מעל אבקת סוכר.