חוביזה: המדריך למלקט העירוני

ליקוט עשבי בר הוא סיבה מצוינת לצאת מהבית אחרי הגשם עם החברים או המשפחה, לטייל בטבע ולהכיר את צמחי המאכל שנמצאים בשימוש כבר שנים בעיקר במטבח הערבי. כשתצאו ללקט תופתעו לגלות עלים שחשבתם שגדלים רק בגליל, אצלכם מאחורי המוסך.

אחרי הגשם פורחים צמחי בר נהדרים לאכילה: גדילן, לוף, עולש, סרפד וחוביזה. ליקוט צמחי מאכל מצריך הכרה מוקדמת של הצמחים ומומלץ לפני כן להתייעץ עם אנשים בעלי ניסיון, מאחר וישנם צמחים רעילים, שאולי לא יהרגו אותנו אך יגרמו לתופעות לוואי לא נעימות.

אחת מצמחי המאכל החשובים והנגישים ביותר היא החוביזה, או חלמית, שם שמוזכר כבר בתנ"ך, וכך גם שמה הערבי שפירושו לחם. בתקופת מלחמת השחרור, כאשר היה מצור על ירושלים, היו משתמשים בחוביזה על מנת להכין מאכלים שונים.

לחוביזה שימושים רפואיים שונים: היא משמשת כתחבושת, טובה נגד נפיחות ושלשול ולהוצאת ליחה, וניתן לאכול אותה חיה או מבושלת. אפשר להכין ממנה סלטים, קציצות, מרקים ולשלב אותה בתבשילים שונים יחד עם עשבי תיבול אחרים. כדאי למהר, עונת החוביזה עומדת להסתיים.

המשמש שמגיע אלינו מאוזבקיסטן הוא עבה, בשרני וטעים יותר מהמשמש שאנו רגילים אליו וצבעו כתום כהה (אך לא זרחני כי הוא נטול גופרית). ניתן להשיגו ברשתות אורגניות. כל מי שטעם התאהב

חומרים:
20 עלי חוביזה
1 אשכולית אדומה
3 משמשים אוזבקיים (אפשר גם משמש מיובש אחר)
30 גרם פיסטוקים מקולפים
מיץ מחצי לימון
מלח
שמן זית


אופן ההכנה:
1. שוטפים ומייבשים את עלי החוביזה, קורעים ומפרידים מהגבעול.

2. מפלטים את האשכולית, קוצצים את המשמש ואת הפיסטוקים גס.

3. מערבבים את חומרי הסלט, מתבלים בלימון, שמן זית ומלח ומגישים.

חומרים:
2 כוסות בורגול
1/2 כוס עדשים ירוקות
1/2 כוס עדשים שחורות
10 עלי חוביזה
1/4 פלפל צ'ילי קטן (לא חובה)
1 שן שום
שמן זית
1 כפית שטוחה מלח גס
4 כוסות מים רותחים
פפריקה מתוקה

לבצל מטוגן:
2 בצלים
שמן זית
מלח

אופן ההכנה:
1. משרים את העדשים במים למשך מספר שעות.

2. קוצצים בצל, שום ופלפל צ'ילי.

3. מחממים שמן זית בסיר, מטגנים מעט את הבורגול, העדשים, החוביזה, השום והצ'ילי.

4. מוזגים מים רותחים, מתבלים במלח ופפריקה, מביאים לרתיחה נוספת, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור במשך 20 דקות.

5. בינתיים מטגנים את הבצל עד להזהבה ומתבלים במעט מלח.

6. אחרי 20 דקות מרימים את המכסה, בודקים שכל המים נספגו, מוסיפים את הבצל המטוגן, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.