מתכונים לפסח: קניידלך מושלם

המאסטר של האוכל היהודי: מסעדת סנדר וקפה בתיה נותנים טיפים להכנת קניידלך מושלמים לכבוד פסח

גרדה גלזר
קניידלך
המפנק הרשמי של מרק העוף (צילום: ShutterStock)

הטיפים של קובי יזראלביץ', מבעלי קפה בתיה ושף המקום

בבואכם להכין את הקניידלך רצוי להכין אקסטרה מים ואקסטרה קמח כי הכנת התערובת כרוכה (מעבר למידות), לתחושה. המרקם האידיאלי הוא כשהתערובת הופכת למיקשה אחת רטובה ולא מתפרקת.

חשוב שהמים שאיתם לשים יהיו בטמפרטורה של 50 מעלות כדי שלא יהיו חמים מדי ותוכלו ללוש וגם כדי שהביצים שבתערובת לא יהפכו לחביתה מעוצמת החום.

הגודל של הקניידלך תלוי במבשל, יש לקחת בחשבון שזמן הבישול מתקצר ככל שהגודל קטן והפוך.

אם רוצים לאכול את הקניידלך ביום למחרת- מכניסים אותם לאחר הבישול למי קרח ולפני ההגשה מחממים כ-3-4 דקות יחד עם מרק עוף.

הקניידלך נשמרים עד 4 ימים במקרר.

הטיפים של זמי שרייבר, שף מסעדת סנדר:

לקבלת מרקם רצוי לתערובת ניתן להשתמש במים ובביצים. ביצים מעניקות לתערובת את האווריריות והמים נותנים לה רכות. אסור להשתמש במים פושרים כיוון שהם הופכים את הקניידלך לקשים ונוצרים גושים על כן חשוב להשתמש רק במים רותחים.

בעת הבישול, בכדי לדעת שהתערובת מוכנה אפשר לדקור אותה עם קיסם. במידה ומרגישים שהתערובת רכה יותר בחלק אחד וקשה יותר באחר- היא אינה מוכנה. היא מוכנה רק כאשר יש מרקם אחיד לכל הקניידלך.

חשוב לא לבשל את הקניידלך בתוך מרק העוף אלא בנפרד כי אחרת זה מעכיר את המרק. רק את החימום אפשר לעשות במרק.

קניידלך של קפה בתיה

חומרים ל-10 אנשים:
1 ק"ג קמח מצה
1 ליטר מים חמים אך לא רותחים- 50 מעלות לערך
5 ביצים
4 כפות שמן (מומלץ קנולה)
כפית שטוחה מלח
כפית שטוחה פלפל לבן


אופן ההכנה:
1. לשים עם הידיים את כל החומרים כ-4-5 דקות עד שנוצרת תערובת רכה ונעימה.

2. מצננים את התערובת בין שעה לשעתיים במקרר (לא יותר).

3. יוצרים כדורים בגודל פינג פונג. מרתיחים מים עם מלח ומעט שמן ומבשלים בהם את הכדורים כ-20 דקות.

4. מעבירים לתוך סיר עם מרק עוף ומגישים.

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם