בא טבעי: גרגרים על האש

המנגל השנתי לא צריך להיות כולו בשר. אורן גולדפינגר צולה קציצות טבעוניות על האש ומראה שאפשר גם בלי סטייק

אורן גולדפינגר

המבורגר צמחוני, היה מושא לבדיחת במשך הרבה שנים. אבל בימים אלה, לכל מסעדת המבורגרים שמכבדת את עצמה יש המבורגר צמחוני בתפריט (ואפילו יש גם מסעדה שמגישה המבורגרים טבעוניים שגם קרניבורים אוהבים לאכול). כשהוא עשוי טוב, המבורגר צמחוני לא נופל באיכותו מהמבורגר בשרי, ולפעמים אף עולה עליו (במיוחד אם הבשרי עשוי מבשר באיכות ירודה).

לקראת חג המנגלים, הלא הוא יום העצמאות, הטור מביא 2 סוגים של המבוגרים טבעוניים, שלא מנסים להזכיר בשר אלא מתפקדים כקציצה שתמלא בשמחה את הלחמניה. ההמבורגרים האלה הם גם הזדמנות מצוינת לעשות שימוש באוכל מאתמול. נשארו בורגול, שעועית, אורז או עדשים? טוחנים הכל יחד, מתבלים, יוצרים קציצות, צולים ואוכלים עם צ'יפס פריך בצד וקטשופ.

אורן גולדפינגר (נמרוד סונדרס)
המבורגר פריקי וטופו. במקום הקציצה הרגילה על האש (צילום: נמרוד סונדרס)

טיפים:

• על מנת שהעיסה לא תתפרק יש צורך בחומר שיחזיק את הכל יחד. פשתן מעורבב עם מים הוא תחליף ביצה מצוין. בהמבורגר מהאורז והשעועית האורז הטחון מחזיק את העיסה.

• מכינים את העיסה מס' שעות עד יום קודם ושולחים למקרר להתמצקות.

• מכינים קודם קציצה אחת קטנה על מנת לבדוק את המרקם. אם הקציצה מתפרקת, מוסיפים מעט שיבולת שועל דקה (מהסוג שמשתמשים בו לדייסות), נבט חיטה או פירורי לחם, אבל לא יותר מדי כדי שהקציצה לא תהפוך ליציקה.

• את ההמבורגרים אופים בתנור או צולים על מחבת חלקה. מי שרוצה לצלות על מנגל מוזמן להניח מגש מתכת על הגריל ולהלהיט אותו ואז לצלות עליו את הקציצות (הן יתפרקו בין החריצים של הרשת).

המבורגר פריקי, עדשים שחורות מונבטות וטופו:

פריקי היא בעצם חיטה ירוקה מעושנת. ניתן להשיגה בחנויות תבלינים ובחנויות טבע וניתן גם להחליפה בבורגול. מי שלא מנביט עדשים יכול פשוט להשרות אותם ולבשל לפי המתכון.

חומרים (ל-6 המבורגרים גדולים):
1 כוס פריקי
1 כוס עדשים שחורות מונבטות
2 כוס מים רותחים
50 גרם טופו
1 בצל קטן, מגורד
2 שיני שום גדולות
1/2 צרור פטרוזיליה
מלח עשבי תיבול
2 כפות זרעי פשתן
2 כפות מים
1 כפית בהרט לקציצות
2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. מטגנים מעט את הפריקי והעדשים, מוסיפים מים רותחים, מביאים לרתיחה שניה, מקטינים את האש ומבשלים במשך 20 דקות. מכבים את האש ומניחים בצד לצינון.

2. בינתיים מקלפים את הבצל ואת שיני השום, מגרדים את הבצל על פומפיה גסה, מניחים בכוס את זרעי הפשתן והמים ונותנים לזרעים לספוח את המים (בערך 20 דקות).לאחר מכן, טוחנים את הזרעים עם המים עד לקבלת עיסה צמיגית.


3. מעבירים את תכולת הסיר לקערת מעבד מזון, מוסיפים טופו, שיני שום, בצל, פטרוזליה, שמן זית ותבלינים ומרסקים את הכל לתערובת עם מרקם גס. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך

4. יש 2 דרכים להכין את ההמבורגרים:
• על מחבת: מחממים מעט שמן זית במחבת, לוקחים מעט עיסה, לשים בשתי הידיים ומהדקים, יוצרים קציצה ומטגנים על אש בינונית 2 דקות מכל צד, על מנת לצרוב את הקציצות, לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים לצלות במשך 5 דקות מכל צד על אש קטנה במחבת מכוסה, על מנת שהקציצות "יתבשלו" מבפנים אך יישארו רכות ועסיסיות.
• בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות, אופים את הקציצות במשך 15 דקות.

5. מגישים בלחמניה עם קטשופ, חרדל, עגבניה, חסה ובצל

אורן גולדפינגר (נמרוד סונדרס)
המבורגר אורז ושעועית אדומה

המבורגר אורז ושעועית אדומה:

חומרים (ל-6 המבורגרים גדולים):
1 כוס אורז מבושל
1/2 1 כוס שעועית אדומה מבושלת (או קפואה)
1 כף רסק עגבניות
1 בצל קטן, מגורד
2 שיני שום גדולות
1/2 צרור פטרוזיליה
3-4 ענפי טימין
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח צ'ילי (או מלח ותבלין צ'ילי למי שאין)
1 כפית בוטנים (מי שאלרגי שיחליף באגוזים)


אופן ההכנה:
1. מעבירים את כל החומרים למעבד מזון ומרסקים את הכל לתערובת עם מרקם גס. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

2. יש 2 דרכים להכין את ההמבורגרים:
• על מחבת: מחממים מעט שמן זית במחבת, לוקחים מעט עיסה, לשים בשתי הידיים ומהדקים, יוצרים קציצה ומטגנים על אש בינונית 2 דקות מכל צד, על מנת לצרוב את הקציצות, לאחר מכן מנמיכים את האש וממשיכים בטיגון במשך 5 דקות מכל צד על אש קטנה במחבת מכוסה, על מנת שהקציצות "יתבשלו" מבפנים אך יישארו רכות ועסיסיות.
• בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות, אופים את הקציצות במשך 15 דקות.

3. מגישים בלחמניה עם קטשופ, חרדל, עגבניה, חסה ובצל.

    קניות

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם