נושאים חמים

אוכל ערבי: כנאפה נבלוסית אמיתית

במדור אוכל ערבי, מכין השף עומר עילואן ממסעדת חג' כחיל ביפו כנאפה אמיתית ומתוקה לרגל חג השבועות. רק אל תשכחו את הג'יבן

חדשות מתפרצות לפני כולם הורידו עכשיו הורידו עכשיו להורדת האפליקציה מ-Google Play להורדת אפליקציה מ-AppStore

כמו הריב הישן על החומוס גם בתחום הכנאפה כולם בטוחים שהכנאפה היא המצאה שנולדה בחצר האחורית שלהם. שתי הטוענות לכתר הן האומה הטורקית והסורית, וכל אחת מהן מכינה את הכנאפה קצת אחרת. אולם על דבר אחד אין שום ויכוח – הכנאפה שנחשבת הכי טובה היא הנבלוסית. תושבי שכם נחשבים לאלופי הממתקים של העולם הערבי והשם כנאפה נבלוסית הוא סוג של חותמת איכות. היא עדינה יותר מהכנאפה המוכרת בזכות בישול מוקדם במים של שערות הקדאיף וספיגתן בחמאה מומסת לפני הבישול.


עוד על שבועות בוואלה! אוכל:
חמשת גבינות הבוטיק המצטיינות בישראל
איזה יין שותים לצד הגבינה
הפקת מתכונים קלילים לשבועות
עוגות הגבינה המומלצות לשבועות
בראנץ' טבעוני לשבועות
כל מתכוני שבועות

כנאפה (דנה מאירזון)
כנאפה (צילום: דנה מאירזון)

כנאפה

חומרים ל-4 מנות:
מחבת בקוטר 35 ס"מ
1/2 1 כפיות שמן צמחי או חמאה מומסת
150 גרם שערות קדאיף
120 גרם פטה עיזים (או ג'יבני - גבינה יעודית לכנאפה) ואפשר גם להשתמש בכדורי מוצרלה גדולים

לסירופ סוכר:
1 כוס סוכר
1/2 כוס מים
חצי כף מי ורדים
כפית מיץ לימון טרי

פיסטוק חלבי גרוס לקישוט


אופן ההכנה:
1. מכינים את הגבינה: חותכים את הגבינה לפרוסות דקות ומשרים במים למשך שעה שבמהלכה מחליפים את המים כל 15 דקות. טועמים שהגבינה כבר לא מלוחה – ואם צריך ממשיכים להשרות ולהחליף את המים עד שהגבינה כבר לא מלוחה. אם משתמשים במוצרלה – אין צורך להשרות אותה.

2. מכינים סירופ סוכר: מרתיחים את כל חומרי הסירופ ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מורידים מהאש ומקררים (אפשר גם לשמור חם).

3. יוצקים למחבת את השמן ומסדרים מעליו את שערות הקדאיף – שיהיו בעובי של סנטימטר אחד.

4. מפוררים את הגבינה על שערות הקדאיף, שומרים על שוליים נקיים של חצי סנטימטר כדי שהגבינה לא תשרף.

5. מדליקים אש קטנה ומטגנים במשך כ-10 דקות, עד שהתחתית שחומה ופריכה. הופכים על צלחת ויוצקים על הכל סירופ סוכר. מקשטים בפיסטוק חלאבי גרוס.

טיפ: סירופ קר על כנאפה חמה יסדר לכם משטח קריספי במיוחד.