נושאים חמים

אוכל טבעוני: יש בראנץ' אחר

לטבעונים שביניכם, שעדיין רוצים לחגוג את שבועות, מכין אורן גולדפינגר בראנץ' עשיר בלי טיפת חלב. חלק ראשון בכתבה

חגו של הטנא המלא חלב, גבינות וביצים הוא הבעייתי לטבעונים מבין חגי ישראל. המדור לא מוכן לפסוח על החג (למרות האיסורים) ומציע גם לאלו מכם שמאסו בכמויות הגבינה בשבועות, ורוצים לאמץ לעצמם בראנץ' חגיגי וקל, ארוחה מלאת רעיונות שיכולים להתאים גם לצד ארוחת השבועות הסטנדרטית אצלכם בבית.

עוד בשבועות בוואלה! אוכל:

איזה יין שותים ליד הגבינות
גבינות הבוטיק הטובות בארץ
הפקת מתכונים קלילים לשבועות
עוגות הגבינה המומלצות לשבועות
כל מתכוני שבועות

אורן גולדפינגר (נמרוד סונדרס)
טבולה פריקי (צילום: נמרוד סונדרס)

טבולה פריקי

את הטבולה מכינים מפריקי (חיטה ירוקה מעושנת), ובמקום לסחוט את הלימון קוצצים אותו פנימה. יצא סלט עוקצני ומרענן.

חומרים ל-6 מנות:
1 כוס פריקי
צרור פטרוזיליה
1/2 צרור נענע
1 לימון
2 עגבניות תמר
שמן זית
מלח


אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפריקי בהמון מים, כמו שמבשלים פסטה, עד לריכוך (במשך 10 דק'), שוטפים ומסננים.

2. קוצצים דק את הפטרוזיליה והנענע, מפלטים וקוצצים את הלימון, מוציאים מהעגבניות את הגרעינים וקוצצים גם אותן.

3. מערבבים את כל חומרי הסלט, מתבלים בשמן זית ומלח ומגישים.

אורן גולדפינגר (נמרוד סונדרס)
סלט יווני עם "פטה" טופו

סלט יווני עם "פטה" טופו

גרסה טבעונית לסלט האהוב. ה"פטה" היא בעצם טופו שוהשרה במלח למשך יום-יומיים. המלח מייבש את הטופו מהנוזלים ובכך מעניק לו מרקם יבש ומתפורר כשל גבינת פטה.


חומרים ל-6 מנות:
1/2 חסה גדולה, שטופה ומיובשת
3 מלפפונים
2 עגבניות
2 פלפלים כתומים/צהובים
1 בצל סגול
12 זיתי קלמטה
150 גרם "פטה" טופו, חתוכה לקוביות
1 לימון
שמן זית
זעתר


אופן ההכנה:
1. קוצצים את הירקות לחתיכות גדולות, קורעים את עלי החסה, מגלענים את הזיתים וחותכים לחצאים, מפלטים וקוצצים את הלימון.

2. מוסיפים את הטופו, מתבלים בשמן זית וזעתר ומגישים.

אורן גולדפינגר (נמרוד סונדרס)
פנקייק ירקות

פנקייק ירקות

חומרים ל-4 מנות:
1 כוס קמח מלא
1/2 כוס קמח טפיוקה/קורנפלור
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 גזר מגורד
1/2 קישוא מגורד
1/2 בצל מגורד
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 כפות גבינת טופו
1 כף שמן זית
1 כפית מלח
1/2 1 כוסות מים


אופן ההכנה:
1. בקערה מנפים קמח, טפיוקה ואבקת אפיה.

2. מוסיפים את הירקות המגורדים, הגבינה, השמן, המלח ולבסוף את המים.

3. טורפים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים, להשתדל לא לערבב יותר מדי.

4. מברישים מחבת חמה במעט שמן זית, מוזגים מהבלילה למחבת, מטגנים בצד אחד עד שמופיעות בועות, הופכים ומטגנים גם את הצד השני.

אורן גולדפינגר (נמרוד סונדרס)
פסטה עם פטריות ושקדים

פסטה עם פטריות ושקדים

מנה פשוטה אך טעימה מאד. הבזליקום מוסיף ניחוח והשקדים מוסיפים קראנץ'.


חומרים ל-3 אנשים:
250 גרם ספגטי מקמח מלא
500 גרם פטריות (שמפיניון, ירדן, פורטובלו)
שמן זית לטיגון
מעט מלח צ'ילי
מעט פלפל שחור
2 כפות שקדים פרוסים
חופן עלי בזיליקום


אופן ההכנה:
1. מבשלים את הספגטי עפ"י הוראות היצרן.

2. קוצצים את הפטריות ומקפיצים בשמן זית במשך 2 דקות, מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי.

3. מוסיפים את הפסטה לפטריות שבמחבת, מערבבים, מוסיפים עוד מעט שמן זית, טועמים ומתקנים תיבול.

4. מעבירים לקערה, קורעים עלי בזיליקום ומפזרים מעל, מוסיפים שקדים ומגישים.

אורן גולדפינגר (נמרוד סונדרס)
מקפא שקדים ודובדבנים

מקפא שקדים ודובדבנים

חומרים ל-2-3 גביעים:
1/2 ק"ג דובדבנים, מגולענים
100 גרם שקדייה (חמאת שקדים)
1/3 כוס מים
1/3 כוס סירופ מייפל

להגשה:
דובדבנים טריים, עלי נענע

הכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את השקדייה, הדובדבנים, המייפל והמים אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים. שולחים למקפיא ומדי פעם מוציאים וטוחנים.

2. מעבירים את המקפא לגביעים, מגישים עם דובדבנים טריים ועלי נענע