מתכון לעגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות הן תוספת עזת טעם לתבשילים רבים, או סתם לנשנוש משודרג על לחם משובח. תמר כהן-צדק מקוצ'ינה תמר מציעה את המתכון שלה, שלב אחר שלב

עגבניות מיובשות משדרגות כל מנה לגורמה של ממש. למרות התדמית האליטיסטית הכנתן אינה מסובכת כלל ודורשת רק כמה חומרי גלם פשוטים.


תמר כהן-צדק, שפית מסעדת "קוצינה תמר" מנהלת גם את הדיספנסה, המעדניה הצמודה למסעדה. במקום שלל חומרי גלם איטלקיים המשמשים גם את מטבח המסעדה.

עגבניות מיובשות, קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)
תוספת עזת טעם. עגבניות מיובשות (צילום: נמרוד סונדרס)

עגבניות מיובשות

חומרים:
1 ק"ג עגבניות קטנות בשלות
1 ליטר שמן זית
2 פלפל חריף
2 שיני שום
200 גרם מלח
כוס חומץ בן יין


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-80 מעלות.

2. שוטפים את העגבניות ומייבשים. חותכים לחצאים וממליחים אותן.

3. מניחים על מגש עם נייר אפייה ומייבשים אותן בתנור לכארבע שעות בחום של 80 מעלות.

4. כאשר העגבניות מיובשות, טובלים אותן בחומץ בן יין.

5.פורסים שוב על מגש ומייבשים אותן כלילה (לא בתנור). ממלאים את הצנצנות בעגבניות, שום, פלפל חריף ומכסים בשמן זית. מומלץ לחכות כיום לפני האכילה.

שוטפים וחותכים לחצאים

עגבניות משומרות, קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)

מניחים על נייר אפייה וממליחים

עגבניות מיובשות, קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)

מייבשים ארבע שעות בתנור

עגבניות מיובשות, קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)

טובלים בחומץ בן יין ומייבשים שוב מחוץ לתנור

עגבניות מיובשות, קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)

מעבירים את העגבניות אל צנצנות ומוסיפים פלפל חריף ותבלינים

עגבניות מיובשות, קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)

מכסים בשמן זית

עגבניות מיובשות, קוצ'ינה תמר (נמרוד סונדרס)

    קניות

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם