נושאים חמים

פיצה ישירות מהשף: מתכוני פיצה משודרגים

עומר מילר עושה את זה עם כמהין וארטישוק, ארז קומרובסקי עם לחמעג'ון וגולן גורפינקל בסגנון ים תיכוני. מתכוני השפים לפיצות יוצאות דופן שיוגשו במסעדת גוסטו

המסעדה האיטלקית גוסטו הופכת למשך חודש שלם לפיצריית שף ומזמינה את מיטב השפים ליצור את גרסתם לבצק הנפלא.

אביב משה (מסה) יצר פיצה פונדו בוואריין בלו; ארז קומורובסקי הרכיב פיצת "לחמעג'ון"; עומר מילר (חדר אוכל) אופה פיצה "מעושרות" עם ממרח כמהין ורבעי ארטישוק משומר; אסף גרניט (מחניודה) הלך על פיצה חמשוקה עם תערובת בקר, עוף, טלה, טחינה ויוגורט; גולן גורפינקל (דלאל) מציג פיצה א-לה יוון.

הפיצות תוגשנה במסעדה בלבד לאורך כל חודש דצמבר ומחירן 89 שקלים. 10% מהמכירות ייתרמו לעמותת עלם.

גוסטו. שדרות ח"ן 59 פינת פרישמן 90, תל אביב. 1-700-700-919

פתיחת בצק פיצה (לירז אלה)
הבצק הבסיסי לפיצה (צילום: לירז אלה)

בצק בסיסי לפיצה

מתכון של מאיה לביא, "גוסטו"

חומרים ל-4 פיצות:
5 כוסות (700 גרם) קמח לחם
2 כפיות מלח
2 כפות סוכר
2 כפות שמרים יבשים או 1 קובייה שמרים טריים
6 כפות שמן
2 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים ביחד במערבל.

2. שמים בקערת מערבל את כל החומרים היבשים ביחד ומתחילים לערבב. מוסיפים את השמן וממשיכים לערבב עד להיווצרות מרקם אחיד. לאחר שכל השמן נספג, מוסיפים מים (עדיין תוך כדי ערבוב) עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.

3. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת לחה ומניחים במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק. מחלקים לכדורים במשקל 200 גרם לכדור ומתפיחים כשעתיים נוספות.

4. לאחר ההתפחה, מוציאים את האוויר מכדורי הבצק בעזרת אגרופי הידיים, ומרדדים תוך כדי סיבוב והפיכה של הבצק עד לעיגול בצק בעובי 2 ס"מ.

5. מסדרים את הבצק על רשת פיצה או בתבנית משומנת.

רוטב עגבניות בסיסי - מתכון של מאיה לביא, "גוסטו"

חומרים:
10 עגבניות תמר
1 בצל, מקולף וקצוץ
2 כפות שמן זית
5 שיני שום כתושות
עשבי תיבול לפי הטעם: בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה
מלח ופלפל לפי הטעם
4 כפות סוכר

אופן ההכנה:
1. חולטים את העגבניות במים רותחים. מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות.

2. מחממים סיר ושמים שמן זית. מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את השום.

3. מוסיפים את העגבניות לסיר ומערבבים היטב.

4. מוסיפים את התבלינים, מערבבים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות.

5. מסירים מהאש ומצננים. טוחנים את הרוטב במעבד מזון.

פיצה א-לה יוון של גולן גורפינקל לפרויקט פיצת שף בגוסטו (יח"צ , דן לב)
פיצה א- לה יוון - של גולן גורפינקל (צילום: דן לב, יח"צ)

פיצה א- לה יוון - מתכון של גולן גורפינקל, "דלאל"

חומרים לפיצה אחת:
שומר שלם קטן שחציו פרוס לפרוסות וחציו חתוך לקוביות קטנות
4 פילטים של אנשובי
7 זיתי קלמטה
1/2 פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות
2 שיני שום פרוסות דק
4 כפות שמן זית
קורט טימין
100 גרם תערובת גבינות (50 גר' מוצרלה ו-50 גר' קשקבל)
מלח ופלפל

טחיוגורט:
2 כפות טחינה
5 כפות יוגורט עזים
מלח


אופן ההכנה:
1. יוצקים את שמן הזית בתבנית אפייה ומניחים את השומר הפרוס והחתוך עם זיתים, טימין, מלח ופלפל.

2. אופים בתנור בחום של 250 מעלות במשך 7-9 דקות, או עד שהשומר משחים קלות

3. מותחים את הבצק ומורחים עליו מצקת של רוטב עגבניות.

4. מפזרים את תערובת הגבינות ומניחים מעל את השומר, הצי'לי האדום, הזיתים והפילטים של האנשובי.

5. אופים בתנור על החום הגבוה ביותר (מומלץ להיעזר באבן שאמוט) במשך 10-12 דקות עד שהבצק הופך לפריך בקצוות.

6. לאחר האפייה מזליפים טחיוגורט על הפיצה.

פיצה לחמעג'ון של ארז קומרובסקי לפרויקט פיצת שף בגוסטו (יח"צ)
פיצה "לחמעג'ון" - של ארז קומורובסקי (צילום: דן לב, יח"צ)

פיצה "לחמעג'ון" - מתכון של ארז קומורובסקי, בית ספר לבישול גלילי

חומרים לפיצה אחת:
120 גרם בשר טלה קצוץ
2 כפות בהרט
2 כפות נענע טרייה קצוצה
1/2 בצל לבן קטן קצוץ
2 כפות צנוברים קלויים
100 גרם עלי תרד חלוטים
50 גרם גבינת פקורינו מגורדת
שמן זית לזילוף
יוגורט עזים
מעט עלי רוקט


אופן ההכנה:
1. מערבבים את הטלה הקצוץ עם הבצל, נענע, בהרט וצנוברים.

2. מותחים את הבצק בצורה אובלית ומעל מניחים תערובת הטלה, תרד חלוט וגבינת הפקורינו.

3. אופים בתנור על החום הגבוה ביותר (מומלץ להיעזר באבן שאמוט) במשך 10-12 דקות עד שהבצק הופך לפריך בקצוות.

4. לאחר האפייה מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מעל מעט עלי רוקט טריים.

5. מגישים לצד יוגורט עזים.

פיצה מעושרות של עומר מילר לפרויקט פיצת שף בגוסטו (יח"צ , דן לב)
פיצה "מעושרות" - של עומר מילר (צילום: דן לב, יח"צ)

פיצה "מעושרות" - מתכון של עומר מילר, "חדר אוכל"

חומרים לפיצה אחת:
2 כפות מחית כמהין שחורות מדולל עם כף שמן זית
7 רבעי ארטישוק משומר
1/2 פלפל צ'ילי אדום חריף
ריקוטה פרסקה 9% שומן

שבבי פרמזן
עלי בזיליקום טריים
100 גרם תערובת גבינות (50 גרם מוצרלה ו-50 גרם קשקבל)
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. מותחים את הבצק ומורחים עליו את מחית הכמהין השחורות.

2. מפזרים את תערובת הגבינות ומניחים מעל את רבעי ארטישוק, פרוסות צ'ילי אדום.

3. אופים בתנור על החום הגבוה ביותר (מומלץ להיעזר באבן שמוט) במשך 10-12 דקות עד שהבצק הופך לפריך בקצוות.

4. לאחר האפייה שמים כמה נגיעות של ריקוטה פרסקה, שבבי פרמזן ומשיכות קלות של מחית כמהין ומעל עלי בזיליקום טריים.

עוד על הכנת פיצה

איך אתם משדרגים את הפיצה? ספרו לנו בפייסבוק