ללא גלוטן: עוגת שוקולד נטו

בטור חדש נותן מדי שבוע הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט, מתכון למאפים ללא גלוטן. השבוע הוא מכין עוגת שוקולד נטו

בן עמי ברתיני שביט

טיפים להכנת עוגה מושלמת:
- לא רק אפשר, אלא אף מומלץ להכין את העוגה יום מראש. מרקמה משתפר כעבור יום.

- מאחר ומדובר בעוגה שוקולדית ועשירה, חשוב להקפיד להשתמש בשוקולד מריר איכותי.

- תערובת הביצים צריכה להתחמם ולא להתבשל. לכן, חשוב להקפיד שתחתית קרקעית קערת המתכת לא תבוא במגע עם מים אלא תתחמם מאדי המים בלבד.

- למה אופים בתוך תבנית עם מים? המים יוצרים אדים בתוך התנור ומונעים עלייה מהירה של העוגה, דבר שעלול לסדוק אותה.

עוגת שוקולד ללא גלוטן

עוגת שוקולד ללא גלוטן

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
8 ביצים
225 גרם חמאה
450 גרם שוקולד מריר

להכנת הציפוי:
150 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר


אופן הכנת העוגה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. בקערה, מערבבים קלות ביצים. מניחים את הקערה על סיר עם מעט מים רותחים ומחממים על אש קטנה באופן שתחתית הקערה לא אמורה לגעת במים תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת בקערה חמימה למגע.

3. במיקסר, מקציפים את תערובת הביצים במהירות בינונית כ- 5 דקות עד שהקצף מסמיך מאוד ותופח. מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף עוד כ- 7-10 דקות, עד שמתקבל קצף בהיר ויציב שמגיע עד קצה הקערה.

4. ממיסים חמאה ושוקולד ומצננים לטמפרטורת החדר.

5. מעבירים כ- 1/4 מכמות הקצף לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מעבירים את תערובת השוקולד לקערת הקצף ומקפלים עד איחוד.

6. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ועטופה מבחוץ בנייר כסף.

7. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר ועמוקה. ממלאים את התבנית הגדולה במים עד מחצית גובה העוגה.

8. אופים כ-12 דקות, עד שהעוגה תופחת ומתחיל להיווצר קרום על פניה.

9. מוציאים מהתנור (משאירים אותו פועל) ומכסים את פני העוגה בנייר כסף. מחזירים לתנור לכ-12 דקות נוספות, עד שהעוגה יציבה בצדדים אך עדיין רוטטת במרכז.

10. מצננים ושומרים בטמפרטורת החדר עד הציפוי.

11. מכינים את הציפוי: מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה.

12. מוזגים את הציפוי החם על העוגה ומצננים. שומרים עד 4 ימים בטמפרטורת חדר, או עד שבוע במקרר. מרקם העוגה משתפר ביום שלמחרת ולכן עדיף להכינה לפחות 12 שעות לפני ההגשה.


עוד מתכונים ללא גלוטן
קיש בצל ללא גלוטן
פבלובה עם פירות ללא גלוטן
בראוניז גבינה ושוקולד ללא גלוטן
עוגת שוקולד ללא גלוטן

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם