נושאים חמים

פסח אצל השומרונים: מזבח ועד קציצות

חג הפסח של העדה השומרונית אמנם לא נחוג לפי התאריך היהודי, אבל המסורת המעניינת והאוכל הטוב הם הזדמנות טובה להיכרות

זבח פסח של השומרונים (יח"צ)
הבערת האש בהר גריזים (צילום: יח"צ)

בהכנות השנתיות לליל הסדר אצל העדה השומרונית, לא עולה הדילמה הידועה שרובנו מתחבטים בה לפני החג – איפה עושים את הסדר. אצל השומרונים קיימת ברירה אחת בלבד, והיא לחגוג את הפסח עם כל העדה יחד בהר גריזים.

העדה השומרונית בת כ-750 חברים, חיה בשני מוקדים עיקריים בישראל- הר גריזים וחולון, ובשונה משאר עם ישראל, היא תחגוג השנה את חג הפסח ב-4 במאי - שנה שומרונית מעוברת. השומרונים מחשיבים עצמם כשומרים האמיתיים של תורת ישראל ומכאן שמם "השומרונים". בני העדה נחשבים לבניהם של שבט מנשה, אפרים וחלקו של שבט לוי. הקהילה השומרונית מעורה בחיי הארץ וחבריה משרתים בצבא. והם מאמינים בתורה בלבד כפי שהוכתבה, לפי אמונתם, למשה בן עמרם (משה רבינו) והם עולים לרגל להר גריזים, הסמוך לשכם, בשלושת הרגלים (פסח, שבועות וסוכות). מעבר לכך השומרונים חוגגים גם את חג המצות, ראש השנה, יום כיפור ושמיני עצרת.

יקירה צדקה, בת העדה ובתה גלי כהן, מספרות שהארוע הגדול של החג הוא זבח הפסח, הכולל בישול בשר כבש על אבנים לוהטות, הממוקמות בתוך בור באדמה ברחבת הזבח. את בשר הקורבן אוכלים סמוך לחצות בחיפזון (כמצווה בתורה), תוך שימוש בידיים, בלווית מצות שומרוניות שמכינות נשות העדה, ובתוספת מרור (צמח הלענה). השאריות עד האחרונה שבהן יישרפו באש המזבח. חל איסור להשליך ולו עצם או פיסת בשר מן הכבש. הכהנים אחראים על וידוא מלאכת איכול השאריות על ידי האש. לפי המסורת הגברים העמלים על זבח הפסח שותים בסופו מיץ שנסחט מפירות שקישטו את סוכות השומורנים החג הסוכות, ונשמר בהקפאה במיוחד למטרה זו.

דיני הכשרות בפסח מוקפדים במיוחד ולאחרונה אף יש בעדה הנמנעים מאכילת לבן היות והוא מחמצת. כמויות של מאות מצות בעבודת יד נאפות במהלך החג, על גבי כיפת ברזל מתכתית חמה, כשהמצה השומרונית האפויה מזכירה במרקמה לאפה רכה.
(ניתן לתאם ביקור באמצעות אנשי העדה ואתר השומרונים)

זבח פסח , זבח השומרונים בהר גרזים, אפריל 2011 (עומר מירון)
מתכוננים לטקס בהר גריזים (צילום: עומר מירון)

המטבח השומרוני בפסח

במהלך הפסח אוכלים השומרונים אורז עם תוספות שונות כמו פול, או בתוספת גבינה אותה מכינים מחלב כבשים המוכנס לשק ולמים רותחים וכשמתמצק נתלה לסינון הנוזלים וניקוזם. לחלב מוספים מבעוד מועד גרגירי קורטום (גרגירים מצמח החיריע) כבשוף התהליך מתקבלת גבינה המזכירה במעט גבינת חלומי. עוד מכינים עלי גפן ממולאים באורז המבושלים ברוטב עגבניות; קציצות מפול ירוק צעיר (מתכון בהמשך) ופירות. בני העדה נמנעים לחלוטין מצריכת קטניות ומסיבה מסורתית שאינה ברורה לחלוטין גם משימוש בשיני שום.

הקינוחים המיוחדים לחג, מבוססים בעיקר על פירות יבשים כמו שזיפים, משמשים וצימוקים, ביניהם לפתן פירות מרווה (מתכון בהמשך). קינוחים נוספים עשויים מקוקוס או שקדים טחונים, בתוספת סוכר וחלבון חתוכים לקוביות.


המתכונים לפסח באדיבות גלי יהושע (מבית צדקה):

קציצות פול ירוק

נעשה לערב פסח. היות ואסור לאכול קמח בערב החג המתכון נעשה עם אורז טחון

חומרים ל-10 יחידות:
2 כוסות פול ירוק צעיר חתוך לקוביות של 1 ס"מ (כולל התרמיל)
1 כוס אורז טחון
2 ביצים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 בצל יבש גדול קצוץ (או 4 בצלים ירוקים קצוצים)
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל אנגלי
2 כפיות מלח
2 כוסות מים
שמן קנולה לטיגון


אופן ההכנה:
1. במחבת עם מעט שמן מטגנים את הפול הירוק עד לקבל צבע חום-זהוב.

2. בקערה, מערבבים את כל החומרים כולל הפול המטוגן ומערבבים היטב בכף. שימו לב, העיסה יוצאת דלילה.

3. בסיר מחממים שמן עמוק עד לרתיחה.

4. בעזרת מצקת יוצקים את הקציצות. 2 בכל פעם.

5. כשהקציצות משחימות בצד התחתון, הופכים ומטגנים מצידן השני.

6. מוציאים ומעבירים לצלחת שטוחה מרופדת בנייר סופג.

7. חשוב להקפיד לערבב לפני כל יציקה למחבת היות והאורז הטחון נוטה לשקוע.

זבח פסח של השומרונים (יח"צ)
העדה השומרונית (צילום: יח"צ)

לפתן פירות יבשים

הלפתן מיועד לפסח ויום הכיפורים. מרווה ומאוד טעים

חומרים ל-6 מנות:
1 חבילה לדר
200 גרם משמש מיובש
200 גרם צימוקים בהירים
200 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
3 ליטר מים
4-5 כפות סוכר
1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי

לקישוט:
200 גרם אגוזי פקאן קצוצים
2 רימונים מתוקים מפוררים לגרעינים


אופן ההכנה:
1. תחת הברז שוטפים משמשים מיובשים, צימוקים ושזיפים מיובשים.

2. מכניסים לסיר את הלדר והמים ומביאים לרתיחה (הלדר נמס לאט לאט).

3. מכניסים את הפירות היבשים לסיר הרותח.

4. מערבבים ומנמיכים את האש. מבשלים כ-20 דקות (הפירות מתנפחים). מוסיפים סוכר ומיץ לימון וממשיכים לבשל עוד כ- 5-6 דקות. מכבים את האש ומצננים בטמפרטורת החדר.

5. מכניסים ל-12 שעות לפחות למקרר.

6. יוצקים לקעריות ומקשטים מעל באגוזי פקאן קצוצים וגרגרי רימון.


צדקה מספרת כי המטבח השומרוני דומה מאוד למטבח המזרחי המוכר. התבלינים העיקריים בהם היא משתמשת, הם 'ינסון' (אניס), 'בהאר' (פלפל אנגלי), סומק, פלפל שחור ו'עוספור' (דומה לזעפרן בצבעו אבל מופק מאבקני צמח החיריע). עוד משתמשים השומרונים בכמון, זנגוויל, מוסקט, קימל וציפורן.