ויכוח שלא יכול להיגמר לעולם הוא כזה על בהרט. אם תשאלו כמה מאמות שמבינות באוכל איזה בהרט הוא המשובח ביותר לטעמן, יעמדו על שלהן ויריבו אחת עיראקית, השניה ערבייה, השלישית הסורית חלבית והיד עוד נטויה. בלי להיכנס לוויכוח, אפשר לומר שכולן טובות ומיוחדות, וזאת לא כדי להתחנף אלא כי באמת אין תשובה נכונה לשאלה, והכל תלוי במה מבשלים.
מקור השם בהרט הוא מהמילה הערבית באהר: תבלין בערבית. הבהרט היא אסופה של תבלינים יבשים שכוללים: אגוז מוסקט, ציפורן, זרעי כוסברה, הל, קינמון ופלפל אנגלי
כאשר לכל עדה יש את הסוד שלה והמינונים שלה לתערובת.
כל עדה משתמשת בתערובת הבהרט למאכלים הספציפיים שמייצגים אותה ונותנים לה את הטעם המושלם. העיראקים מתבלים את הקובה ואת הטבית בתערובת, הערבים מתבלים בבהרת קבבים טובים ומקלובה ויוצאי צפון אפריקה מכינים קציצות שמתובלות בתערובת הנפלאה הזו.
נדמה כי בכל מטבח קיימת תערובת התבלינים המוצלחת הזו. אפשר לקנות את התערובת מוכנה בכל חנות תבלינים ואפילו ברשתות ובסופרים. לאלו מכם שמעוניינים לרקוח אותה בעצמכם, אתם מוזמנים לקנות את התבלינים המרכיבים אותה, במינונים האהובים עליכם, וליצור את הבהרט האישי שלכם.
קציצות עגל ובהרט בתבשיל גרגרי חומוס
חומרים ל-4-6 מנות:
לקציצות:
750 גרם בשר עגל טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
צרור כוסברה קצוצה
4 שיני שום קצוצות
1 ביצה
4 כפות פירורי לחם
1/4 כוס מים קרים
כף שטוחה בהרט
מלח
פלפל
לתבשיל החומוס:
3 כוסות גרגרי חומוס מושרים כל הלילה ומבושלים עד לריכוך (1/2 1 כוסות לפני השריה)
3 עגבניות קצוצות
4 שיני שום קצוצות
בצל גדול קצוץ דק
ענף סלרי קצוץ דק
צרור כוסברה קצוצה
1/4 כוס שמן קנולה
מלח
פלפל
כף כמון
כף שטוחה סוכר
1/2 1 ליטר מים
אופן ההכנה:
1. בקערה, מערבבים את כל חומרי הקציצות ושומרים במקרר.
2. בסיר רחב על להבה גבוהה, יוצקים שמן ומטגנים את כל הירקות כ-5 דקות.
3. מוסיפים תבלינים, חומוס מבושל ומים מערבבים ומכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.
4. צרים קציצות בגודל של כדור פינג פונג, משטחים מעט ומניחים בסיר אחת אחת בלי לערבב. מכסים שוב ומבשלים כ-40 דקות נוספות.
אגסים בבהרט וקרם שמנת
חומרים ל-4-6 מנות:
4 אגסים מוצקים קלופים ופרוסים לפלחים
כוס יין לבן
4 כפות סוכר
כף דבש
כפית בהרט
1/2 כפית קליפת תפוז מגורדת
2 גביעי שמנת חמוצה
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מביאים לרתיחה יין, סוכר, דבש, בהרט וקליפת תפוז מגורדת. מוסיפים את האגסים, מבשלים כחמש דקות, מורידים מהאש ומצננים במקרר.
2. לפני ההגשה, מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר ומקפלים לתוך השמנת החמוצה.
3. מניחים כף גדושה של קרם השמנת על צלחת ומסדרים מעל את פלחי האגסים.
מתכונים עם צ'ימן - תערובת תבלינים טורקית