המטבח המרוקאי משופע במגוון רחב של תבשילים ומעדנים, המבוססים על תערובות תבלינים שונות וריחניות במיוחד. אחד הכוכבים של מטבח התבלינים המרוקאי, הוא תערובת הלאקמה או בשמה המלא לאקמה די קווארי. זוהי תערובת עדינה המורכבת מקינמון, אגוז המוסקט והתבלין היקר "משיה". המשיה היא הקליפה החיצונית של אגוז המוסקט והיא זו שמעניקה לכל תבשיל טעמים עדינים של פלפל שחור וקינמון. הלאקמה מתאימה בעיקר לתיבול קציצות בשר ועגל והיא חזקה במיוחד בתבשילי הבשר השונים של מרוקו.
קבב דג ים עם לאקמה ויוגורט כבשים
חומרים ל-4 מנות:
750 גרם בשר דג קצוץ בסכין (בורי, לברק)
צרור כוסברה קצוצה
עגבניה מקולפת וקצוצה (ללא הגרעינים)
בצל סגול קטן קצוץ דק
צרור נענע קצוצה
מלח
פלפל
כפית לאקמה
3 כפות שמן זית
כפית קליפת לימון מגורדת
אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את חומרי הקבב , צרים קציצות בגודל של 70 גרם ושומרים במקרר.
2. צולים את הקציצות על גריל פחמים או מחבת פסים משומנת כ-3 דקות מכל צד ומגישים לצד יוגורט עיזים איכותי.
קציצות עגל עם לאקמה, עגבניות וסלרי
חומרים ל-4 מנות:
750 גרם בשר עגל טחון
2 פרוסות לחם לבן מושרות במים וסחוטות
2 ביצים
1 בצל גדול קצוץ דק
5 שיני שום כתושות
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור כוסברה קצוצה
מלח
פלפל
1 כפית גדושה תערובת לאקמה
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1 צרור עלי סלרי אמריקאי (כולל הגבעול) קצוץ דק
5 עגבניות בשלות קצוצות דק
1 בצל לבן קצוץ דק
1 צרור כוסברה קצוצה
1 כפית שטוחה של כמון
1 כף פפריקה מרוקאית (פפריקה בשמן)
1 כפית סוכר
2 כוסות מים
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
1. בקערה, מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצרים מהן קציצות בגודל 70-80 גרם כל אחת. שומרים במקרר.
2. בסיר בינוני, על להבה בינונית, יוצקים את שמן הזית ומטגנים קלות את הבצל, השום והסלרי בערך כ-2-3 דקות.
3. מוסיפים לסיר את העגבניות ואת שאר המרכיבים, פרט למים, ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
4. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומכניסים את הקציצות פנימה- אחת אחת. אם חסר נוזל מוסיפים עוט מעט מים (הנוזל צריך להגיע לגובה הקציצות)
מבשלים על אש נמוכה כ-35-40 דקות.
על מנת לקבל קציצות בעלות מעטה פריך, ניתן לפני בישול הקציצות לצפות אותן בקמח ולטגן קלות במעט שמן.
עוד מתכוני תערובות תבלינים:
טביל - תערובת תיבול טוניסאית