עוגיות קרמל
מתכון של קונדיטור בן עמי ברתיני שביט
חומרים ל-150 עוגיות:
למלית עיסת שקדים:
100 גרם גלוקוזה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם חמאה קרה
60 גרם (1/2 כוס) שקדים מולבנים, פרוסים ושבורים מעט ביד
לבצק:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם (2/3 1 כוסות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
2 חלבונים
250 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
אופן הכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, אבקת סוכר, מלח ותמצית וניל לתערובת קרמית אחידה.
3. מוסיפים חלבונים ומעבדים עד איחוד. מוסיפים קמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד.
4. מעבירים את הבצק לשקית זילוף בעלת פיה עגולה (מומלץ בקוטר של 7 מ"מ). על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מהבצק טבעות בקוטר של כ- 4 ס"מ.
5. מעבירים את התבנית למקפיא למשך כ-10 דקות בכדי לייצב את הבצק.
6. בקערה, מערבבים את חומרי עיסת השקדים.
7. בעזרת הידיים, מניחים מעט מעיסת השקדים במרכזה של כל טבעת בצק. מחזירים למקפיא לכ-10 דקות.
8. אופים כ-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות והמלית הופכת לקרמל.
9. מצננים לגמרי בטמפרטורת חדר ושומרים בכלי סגור.
עוגיות שקדים
מתכון של קונדיטור בן עמי ברתיני שביט
חומרים ל- 80 עוגיות:
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות ליקר אמרטו
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
80 גרם (3/4 כוס) שקדים מולבנים טחונים דק
2 כוסות (280 גרם) קמח
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, תמצית וניל, אמרטו, סוכר ושקדים טחונים למשך כ-4-5 דקות עד שהתערובת אחידה, תפוחה ובהירה.
3. מוסיפים קמח ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
4. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיה חלקה (מומלץ בקוטר של 10-12 מ"מ) או לחילופין, מגלגלים כדורים קטנים בקוטר של כ-1.5 ס"מ ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. שתי האופציות אפשריות.
5. אופים כ-10 דקות עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב קל. מצננים.
עוגיות וניל
מתכון של קונדיטור בן עמי ברתיני שביט
חומרים ל- 70 עוגיות:
200 גרם חמאה רכה
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כף תמצית וניל
קורט מלח
1 חלבון
280 גרם (2 כוסות) קמח
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה, אבקת סוכר, תמצית וניל ומלח לתערובת קרמית ואחידה.
3. מוסיפים חלבון וחופן מהקמח (כחצי כוס) ומעבדים עד איחוד.
4. מנפים את שארית הקמח ומעבדים קצרות עד כדי איחוד (חשוב להיזהר מעיבוד יתר).
5. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם פיה משוננת ומזלפים עוגיות באופן מרווח על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים כ-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומצננים.
7. מגישים מיד או שומרים בכלי סגור בטמפרטורת חדר.
העוגיות המושלמות לצד הקפה
עוגיות אמריקאיות