המתכונים: סלרי

איך בוחרים, מטפלים ומבשלים עם סלרי

חומרים ל-2 מנות גדולות:
2 שורשי סלרי עדיף גדולים וטריים מאוד
4 כפות שמן זית
3 כפות מיץ למון
פלפל שחור גרוס
מלח גס
חופן נבטים (צנוניות ,ברוקולי, חמניה לפי הטעם)
אופציה: גבינת מוצרלה באפלו


אופן ההכנה:
1. פורסים את שורש הסלרי הכי דק שאפשר - סכין למוכשרים ומנדולינה למי שיש.

2. מערבבים את שורש הסלרי עם לימון, שמן זית , מלח ופלפל.

3. משרים כ-30 דקות.

4. מסדרים את פרוסות הסלרי על צלחת הגשה, מפזרים מעל נבטים, וקורעים חתיכות מוצרלה.

חומרים ל-12 קציצות, 4 מנות עיקריות:
1 בצל פרוס דק
2 שורשי סלרי מגורדים בפומפיה
שני גבעולי סלרי קצוצים
1 ביצה או 1/2 כוס פשתן טחון מושרה במים
3 כפות קמח מלא או קמח חומוס
מלח
פלפל
2 כפות שמן שומשום


אופן ההכנה:
1. מאדים את הבצלים עם שמן שומשום עד שקיפות. מוסיפים את שורש הסלרי המגורד והעלים הקצוצים. מתבלים במלח ופלפל. ממשיכים לאדות עד שמתרכך כרבע שעה. מעבירים לקערה ומקררים 10 דקות. מוסיפים את הביצה (או פשתן) וקמח. יוצרים קציצות בידיים רטובות.

2. לוקחים תבנית, עליה נייר אפיה משומן. מסדרים את הקציצות על התבנית ואופים 20 דקות בחום 180 מעלות.

*מומלץ לאכול עם טחינה.

חומרים לסלט:
1 ראש חסה
1 סלק חתוך לגפרורים עבים
1 סלרי עלים חתוכים למקלות בגודל הסלק
2 כפות שקדים פרוסים

לרוטב:
4 כפות שמן זית
1 כף בלסמי
1 כף סילאן / מייפל
1 שן שום כתוש
מלח, פלפל


אופן ההכנה:
1. מערבבים חסה עם גפרורי הסלק והסלרי.

2. מערבבים בנפרד את רכיבי הרוטב.

3. לפני ההגשה מוסיפים את הרוטב לירקות. מפזרים מעל את השקדים ומגישים.

חומרים:
2 ראשי סלרי
1 בצל
1 שומר
1 לפת
1 שורש פטרוזיליה
1 קולורבי
2 גזרים
1 כוס עדשים שחורות
1 כוס עלי סלרי קצוצים דק
4 כפות שמן זית
1 כף מייפל
2 כפות רכז רימונים
מלח, פלפל


אופן ההכנה:
1. חותכים את כל הירקות לקוביות שוות.

2. מאדים את הבצל בשמן זית עד שקיפות. מוסיפים את כל הירקות וממשיכים לאדות עוד כרבע שעה.

3. מוסיפים את העדשים השחורות ואת התיבול ו-2 כוסות מים.

4. מביאים רתיחה, מצמיכים את האש ומבשלים עד שהעדשים והירקות מתרככים, בערך כחצי שעה.

5. בודקים תיבול ומוסיפים את העלים הקצוצים.

מומלץ להגיש על מצע אורז או קינואה.