לבקשת הגולשים: מתכון לכרובית בפיתה של אייל שני

גולשת וואלה! אוכל בפייסבוק ביקשה את המתכון לכרובית בפיתה של אייל שני במסעדת מזנון. כולה כרובית בפיתה? מסתבר שלא ממש. חילצנו עבורה את המתכון

וואלה!

אמות הסיפים הקולינאריות בארץ רעדו, עת החל אייל שני להגיש לסועדי אברקסס צפון מנה גאונית בפשטותה: כרובית בפיתה. משם נדדה המנה גם למסעדה נוספת של השף: מזנון. האמנם כולה כרובית בפיתה? מסתבר שלא ממש. הגולשת אלונית רונן ביקשה בפייסבוק את המתכון, ומסתבר שיש לו לא מעט שלבים. הרי הם לפניכם:


מתכונים נוספים שביקשתם:
מתכון לצ'יקן קארי של מסעדת סוהו
מתכון לסלט בודהה בריאות של מסעדת צפרה

אכלתם מנה מיוחדת במסעדה והייתם רוצים את המתכון? בקשו מאיתנו בדף הפייסבוק

כרובית בפיתה (נמרוד סונדרס)
כרובית בפיתה במזנון (צילומים: נמרוד סונדרס)

כרובית בפיתה של אייל שני

שלב ראשון: פרח כרובית
חומרים
כרובית צעירה וקטנה, במשקל ממוצע של 500 גרם (סימנים לזיהוי כרובית צעירה: ראש דחוס, פרח צעיר, עלים שטרם לא נפתחו ופונים בזווית חדה במקום להתפרש לצדדים).
מים רותחים לחליטה
מלח למי החליטה, ביחס של 10 גרם לליטר מים
10 מ"ל שמן זית
חצי כף (8 גרם) מלח אטלנטי


אופן ההכנה:
1. חותכים מעט את הכרובית בבסיסה, אך מקפידים להשאיר עלים ירוקים. במקביל, מחממים מים רותחים עם כפית גדושה מלח גס לרתיחה, וממשיכים לשלב הבא רק כאשר המים מבעבעים (זאת בכדי שהכנסת הכרובית לא תוריד משמעותית את טמפרטורת המים).

2. מכניסים את הכרובית לחליטה שתימשך 1-10 דקות. בחורף הנוכחי, הכרוביות ספגו המון מים בסערה, לכן כרובית טרייה בעונה כזו יכולה להיות מוכנה כבר אחרי דקה של חליטה. כרובית נחשבת מוכנה כשהיא נכנעת מעט ללחיצה, אך עדיין קשה מעט . חשוב שהמים יהיו מומלחים כהלכה, כדי שהכרובית תספוג הרבה מליחות.

3. מסננים את המים מהכרובית ומניחים אותה בתבנית אפייה, כדי שתתקרר. בינתיים כל המים ניגרים מהכרובית בתבנית, כך שאין צורך ליבש אותה. תהליך הקירור אורך כ-10 דקות.

4. אחרי שהכרובית מצטננת מעט מזליפים שמן זית על כפות הידיים, ומעסים את הכרובית ביסודיות. חשוב לא להפריז בשמן זית (סימן לכך: הוא לא צריך להיקוות בתחתית התבנית).

5. מפזרים מעל לכרובית קמצוץ מלח ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 250 מעלות. על התנור להיות בחום הגבוה ביותר שלו, כשהכרובית מוכנסת אליו לקבלת מכת חום.

6. כשהכרובית מזהיבה ומקבלת צבע שחום יפה, היא מוכנה.

דגשים:
* יש להקפיד על זמן חליטה נכון, כרובית שנחלטה יתר על המידה תתפרק בתנור, ותהיה רכה ועיסתית. מרקמה של כרובית שלא נחלטה מספיק יהיה קשה ולא נעים לאכילה.

* אחד החלקים הטעימים בכרובית הוא העלים הירוקים. יש להקפיד ולשמור כמות נאה של עלים, כי כך הכרובית גם נראית יפה יותר.

* לפני הכניסה לתנור יש לרוקן את התבנית מהמים שהתנקזו מהכרובית החלוטה.

שלב שני: כרובית בפיתה
חומרים למנה אחת:
160 גרם כרובית חלוטה וצרובה, מפורקת לפרחים
מעט שמן לצלייה
20 גרם עגבניות חלוטות קצוצות
100 גרם טחינה
20 גרם בצל ירוק קצוץ דק
5 גרם חריף ירוק (מעין סחוג של פלפל ירוק חריף, קצוץ עם מעט שום, שמן זית ומלח)
זרעים סחוטים מחצי עגבנייה
1 גרם מלח ים אטלנטי
1 פיתה


אופן ההכנה:
1. מפרקים את הכרובית לפרחים. במידה והפרח רק יצא מהתנור מתחילים בהרכבת הפיתה. במידה והפרח קר, צורבים על הפלנצ'ה או משטח צלייה אחר, עם מעט שמן זית, עד שהכרובית חמה. מעבירים לקערה ומוסיפים 30 גרם (כף) טחינה, את הבצל הירוק, סלסה עגבניות, חריף ירוק, זרעי עגבנייה ומלח. מערבבים בעדינות, כדי לא לשבור ולמעוך את הפרחים.

2. מסירים את ראש הפיתה, ומורחים את הפיתה בשאר הטחינה. ממלאים את הפיתה בכרובית.

כדאי לשים לב:
• יש להקפיד שפרחי הכרובית לא נחרכים יתר על המידה, וגם לא סופחים כמות מיותרת של שמן בעת הצריבה על הפלנצ'ה.

• היחס בין מרכיבי המנה חשוב ביותר. המנה צריכה להיות עם חריפות עדינה, אך מורגשת, וכן מידת המליחות חשובה להדגשת הטעמים. כמו כן הטחינה צריכה לעטוף את הפרחים בעדינות, ולא להטביע אותם.

• במהלך הצריבה וגם במהלך הערבוב יש להקפיד ולשמור על פרחים שלמים במידת האפשר, אחרת תיווצר דייסת כרובית.


לעוד מתכונים עם כרובית
מתכוני כרוביות של נלי קרפנר
עכשיו בבסטה: איך בוחרים, מטפלים ומבשלים עם כרובית

חולטים את הכרובית במי מלח

חולטים את הכרובית במי מלח (נמרוד סונדרס)

בודקים שהכרובית נחלטה לרמה הנכונה ומצננים

בודקים שנחלטה לרמה הנכונה ומצננים (נמרוד סונדרס)

מעסים בשמן זית ומפזרים מלח גס

מעסים בשמן זית ומוסיפים מלח גס (נמרוד סונדרס)

אופים להזהבה בתנור שחומם מראש

מכניסים לתנור שחומם מראש עד להזהבה (נמרוד סונדרס)

אם רוצים, נותנים לכרובית צריבה קלה על הפלנצ'ה

מחממים על הפלנצ'ה (נמרוד סונדרס)

מערבבים את העגבניות, החריף והטחינה

מערבבים את הטחינה העגבניות והחריף (נמרוד סונדרס)

מוסיפים זרעי עגבניות ובצל ירוק

מוסיפים זרעי עגבניות ובצל ירוק (נמרוד סונדרס)

מורחים טחינה בפיתה וממלאים את התערובת. מגישים

מושחים את הפיתה בטחינה ומכניסים את תערובת הכרובית (נמרוד סונדרס)

    קניות

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם