הפסח שלנו: 4 מתכוני עוף פשוטים וחגיגיים

18 מהשפים הטובים בארץ תרמו את מתכוניהם לספר "הפסח שלנו", שכל הכנסותיו יועברו לרכישת סלי מזון לנזקקים. קבלו ממנו 4 מתכונים לחג, העושים שימוש בחומרים פשוטים וזמינים

וואלה!
עוף צלוי אהרוני
עוף צלוי של אהרוני (צילום: איתיאל ציון, הפסח שלנו)

עוף צלוי עם גזר ואננס – ישראל אהרוני

זה יתחיל בליל הסדר, אבל את המתכון הזה כנראה תאמצו גם לשאר ימות השנה. האננס והבצל המרוסקים יוצרים מעטפת לא שגרתית, מתקתקה ומעט חריפה. כדאי להגיש עם אורז לבן, שישמח לספוג את הרוטב.
חומרים ל-6 מנות:

1 עוף, מחולק ל-6 חלקים, או 3 כרעי עוף, מופרדות לשוק וירך
6 גזרים שלמים, קלופים
1 קופסת שימורי אננס
1 בצל, קלוף
2 כפות שמן (זית או רגיל)
2 כפות סוכר, עדיף סוכר חום
3 שיני שום, כתושות
מלח, פלפל שחור
1 כוס פטרוזיליה (או כוסברה, ואפשר גם בצל ירוק), קצוצים


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

2. חוצים את הגזרים לאורכם. חותכים כל מחצית לפיסות באורך 4-5 ס"מ.

3. מסננים את האננס מנוזלי השימור, חותכים מחצית מהפלחים לפיסות גדולות. את המחצית השנייה קוצצים דק דק, ועדיף לרסק במעבד מזון.

4. חותכים את הבצל ל-6 פלחים. שניים מהפלחים (1/3 בצל) קוצצים דק דק, אפשר ועדיף לרסק גם אותם.

5. מכינים את תערובת הרוטב לצלייה: מערבבים בקערית את השמן, האננס והבצל המרוסקים, סוכר, שום, מלח ופלפל, ומחצית מכמות הפטרוזיליה.

6. בתבנית התנור מערבבים את העוף יחד עם הגזרים, פלחי הבצל והאננס החתוך. מוסיפים את תערובת הרוטב לצלייה, ומערבבים היטב.

7. צולים בתנור כשעה עד שעה ורבע, עד שהעוף עשוי לחלוטין. תוך כדי צלייה הופכים את העוף פעמיים, שישחים מכל צדדיו.

8. לפני ההגשה מפזרים את יתר הפטרוזיליה.

עוף ממולא אביב משה
עוף ממולא של אביב משה (צילום: איליה מלניקוב, הפסח שלנו)

עוף ממולא באורז ופירות יבשים – אביב משה

לא מעט אנשים חוששים מהמילה "ממולא", כאילו המילה הזו טומנת בחובה המון עבודה. אז אנחנו מוכנים להתחייב, שהמתכון הזה הוא פשוט פשוט, ושבסופו תגישו מנה, שכולם יבקשו את המתכון שלה.
אפשר להכפיל את כמויות המלית, ולהניח אותה בשקית הקוקי מתחת לעוף, כתוספת. אפשר גם לאפות את המלית בשקית נפרדת, לטובת הצמחונים שבמשפחה, אבל אז, אל תשכחו להוסיף רבע כוס מים לשקית, כדי שהאורז לא יתייבש.

חומרים ל-6 מנות:
1 עוף טרי במשקל 1.5-2 ק"ג
שקית קוקי

למלית:
1/2 1 כוסות אורז מבושל
8 שזיפים מיובשים, מגולענים וקצוצים
5 תאנים מיובשות, קצוצות
1/2 כוס צימוקים כהים (רצוי צימוקים אוזבקים)
3 כפות צנוברים
5 כפות פטרוזיליה קצוצה
1/4 כפית פלפל צ'ילי קצוץ - לא חובה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית כמון
מלח לפי הטעם

לתיבול העוף:
1/4 כוס שמן תירס (או שמן צמחי אחר)
5 כפות סילאן
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
מלח גס
1/4 כוס מים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. שוטפים היטב את העוף ומייבשים. נזהרים לא לקרוע את העור.

3. מערבבים את כל חומרי המלית, וממלאים את חלל הבטן של העוף. דוחסים את המלית ובעזרת שני קיסמים סוגרים את פתח העוף. אם נשארה לכם מלית, אפשר להניחה סביב העוף.

4. מערבבים את חומרי התיבול ומורחים היטב את העוף מכל צדדיו.

5. מכניסים את העוף לשקית קוקי, אוטמים את השקית, וצולים שעה וחצי, עד שהוא רך מאוד והבשר כמעט נופל מהעצמות.

מקלובה צחי בוקששתר
מקלובה של צחי בוקששתר (צילום: איתיאל ציון, הפסח שלנו)

מקלובה – צחי בוקששתר

"מנה מפוארת ועממית כאחד, בהשראת המטבח הערבי. אני מכין אותה בנוסחים שונים כבר עשרות שנים – ובכל פעם מצלצלים האורחים למחרת, ומבקשים את המתכון. אפשר להחליף את גרגרי החומוס בפרחי כרובית או קוביות זוקיני מטוגנות, כדי שיהיה כשר גם לאלו שלא אוכלים קטניות. בעצם, אפשר לגוון בכל המרכיבים, רק השימוש באורז - חובה".

חומרים ל-8 מנות:
2 כוסות אורז פרסי
1 עוף שלם או 1 ק"ג כנפי עוף מנוקות
4 כוסות מרק עוף ביתי
200 גרם דלעת, חתוכה לקוביות
1 חציל קטן
2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
4 כפות שמן זית
30 גרם משמשים מיובשים
30 גרם צימוקים כהים
30 גרם שקדים קלופים
1 כוס גרגרי חומוס מושרים ומבושלים (אפשר גם קפואים או משומרים)
פלפל אנגלי טחון
1 מקל קינמון
מלח, פלפל שחור
שמן לטיגון ושימון התבנית


אופן ההכנה:
1. משרים את האורז במים פושרים לשעתיים, ומסננים.

2. חותכים את העוף לפיסות גסות עם העצמות. מחממים את המרק בסיר, מוסיפים את העוף למרק החם ומבשלים 40 דקות. בעזרת כף מסירים את הקצף שנוצר במהלך הבישול. מוסיפים את הדלעת ומבשלים 10 דקות נוספות. מצננים מעט.

3. מסננים את המרק ומערבבים את הנוזלים עם האורז. מתבלים בפלפל אנגלי, קינמון, מלח ופלפל.

4. קולפים את החציל כך שייראה מפוספס כמו זברה, חוצים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ. מטגנים בשמן חם מאוד עד הזהבה, ומוציאים לצלחת.

5. מחממים 4 כפות שמן זית במחבת, ומאדים את הבצל על אז בינונית כ-10 דקות, עד הזהבה.

6. מחממים את התנור לחום של 160 מעלות.
מרכיבים את המקלובה:

7. משמנים את התבנית במעט שמן זית. מסדרים יפה על קרקעית קדירה רחבה כמחצית מכמות המשמשים, השקדים והצימוקים. מפזרים מעליהם כרבע מכמות האורז, ונזהרים לא להזיז את הפירות היבשים.

8. מערבבים את יתרת האורז עם העוף, הדלעת, החומוס והבצל. מסדרים עוד שכבה של פירות יבשים בהיקף הכלי, ומוסיפים מעט אורז.

9. מניחים את שכבת החצילים, סביבה עוד שקדים, ומסיימים באורז שנותר.

10. מביאים את הקדירה לרתיחה על אש בינונית, ומעבירים לתנור ל-40 דקות, עד שהאורז מבושל לחלוטין. אפשר להשאיר את הקדירה על הכיריים, על להבה נמוכה מאוד.

11. מניחים צלחת הגשה גדולה על קדירת המקלובה, ובתנועה מהירה והחלטית הופכים את הסיר על פניו. מרימים בזהירות את הסיר, מניחים למנה ליפול מעט, ומגישים.
גיוונים: אפשר להוסיף לאורז תוספות, למשל 200 גרם כבדי עוף חתוכים לחתיכות קטנות ומטוגנים קלות, שזיפים מיובשים מגולענים וקצוצים, או עגבנייה חתוכה לקוביות. אם אוהבים, אפשר להוסיף לאורז גם מעט חוואייג' או זנגביל טחון.

תרנגולת שלמה ארז קומרובסקי
תרנגולת בעראק ושמיר (צילום: ארז בן שחר, הפסח שלנו)

תרנגולת שלמה צרובה בשמיר ועראק – ארז קומרובסקי

כזה הוא הבישול של ארז - פשוט ומפתיע. משחת השמיר צובעת את העוף בירוק, והעראק מעניק לתרנגולת ניחוח עדין של אניס. גם ילדים יכולים לאכול את העוף הזה, שכן האלכוהול מתנדף בזמן הבישול.

חומרים ל-4-6 מנות:
1 עוף שלם
1/2 צרור שמיר, קצוץ דק
1 פלפל ירוק חריף
3 כפות עראק
3-4 כפות שמן זית
מלח ים גס
15-20 בצלצלים קטנים, קלופים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. כותשים יחד את השמיר הקצוץ עם הפלפל הירוק החריף, עד לקבלת משחה. אם יש לכם עלי ומכתש, אפשר ועדיף לעשות זאת בעזרתם. אם לא, גם מעבד מזון יעשה את העבודה.

3. מוסיפים למשחה את שמן הזית והעראק.

4. מורחים את המשחה שהתקבלה על העוף, וגם בתוכו. מפזרים מלח ים גס מעל ובתוך הבטן.

5. מניחים את התרנגולת על גבה. מפזרים סביבה את הבצלצלים. צולים בתנור 1/2 שעה.

6. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות. הופכים את התרנגולת על צד החזה, וממשיכים לצלות עוד כשעה בערך, עד שהיא מוכנה.

צלי עוף ופטריות של אבי ביטון
עוף ממולא באורז ועדשים של יוסי שטרית
סיקו מיוחד: פסח בוואלה! אוכל

    עבור לאתר המלא להורדת האפליקצייה
    חזור לאתר המותאם