מתוק ומלוח: שני מאפים טעימים לשבת

חומרים לתבנית עגולה בגודל 26:
2 כוסות קמח תירס
200 גרם חמאה
1 שקית אבקת אפייה
2 גביעי אשל
250 גרם גבינה לבנה
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 מקל וניל


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר קטן ממיסים את החמאה עם מקל הווניל והסוכר, ומבשלים יחד כדקה.

2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

3. יוצקים את הבלילה לתבנית, ואופים במשך 35 דקות.

חומרים לכ-15-20 יחידות:
לבצק:
1/2 ק"ג קמח חומוס
1/2 ק"ג קמח מצה טחון דק
600 מ"ל (1/2 2 כוסות) מים
150 מ"ל (2/3 כוס) שמן צמחי
1 כף כורכום
1 כפית מלח

למילוי:
½2 כוסות חומוס מבושל עד פירוק (מבושל במים ללא מלח)
3 שיני שום קצוצות
1 כפית כמון
1 כפית ג'ינג'ר יבש
1 כפית פלפל לבן
1 כפית כורכום
1 בצל לבן קצוץ דק
1/3 כוס בצל ירוק קצוץ
1/3 כוס נענע קצוצה
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן לטיגון
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
30 גרם חמאה
2 שיני שום קצוצות
שמן לטיגון עמוק


אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק: מערבבים בקערה את כל החומרים, עד שנוצר בצק אחיד. חשוב לא לערבב את כל כמות המים בבת אחת, כי ייתכן שיהיה צורך בפחות מים. משאירים את הבצק למנוחה של שעה.

2. להכנת המילוי: מחממים בסיר את השמן, 3 שיני שום והתבלינים. מוסיפים את הבצל ומאדים עד שהוא מזהיב.

3. מוסיפים לסיר את גרגירי החומוס, ומטגנים קלות. מוסיפים את המים ומביאים את התבשיל לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. מצננים את התערובת.

4. במחבת מטגנים בחמאה את שיני השום הנוספות, עד שהחמאה מזהיבה וגם שיני השום מזהיבות קלות.

5. טוחנים במעבד מזון, באמצעות פולסים, את תערובת החומוס, שיני השום, החמאה ועשבי התיבול, עד שמתקבלת קבלת תערובת גסה ומחיתית מעט.

6. להכנת הכיסונים: מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגובה של 1/2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים (אפשר בעזרת כוס).

7. מניחים כף מילוי במרכזו של כל עיגול. מקפלים את העיגול לצורת משולש.

8. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים כשהשמן חם.
מגישים עם יוגורט עשיר.

.

עוד מתכונים בלי קמח לבן:
אם אין קמח – יש קמח אחר
ארוחה משפחתית: קרפ אחרון לפסח
ללא גלוטן: עוגת תפוזים ושוקולד