נושאים חמים

אין עשן בלי אש: מתכונים עם תפוחי אדמה

הגיע הזמן הזה בשנה שבו מתענגים על תפוחי אדמה לוהטים שאך יצאו מהמדורה. 4 מתכונים משודרגים שיכניסו קצת פלפל לקרטושקעס של ל"ג בעומר

תפוחי אדמה מעושנים (לירז אלה)
תפוחי אדמה מעושנים (צילום: לירז אלה)

לפני המדורה: תפוחי אדמה מעושנים

מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, מערכת וואלה!

מדובר בסירות תפוחי אדמה, שהאמריקאים מכינים באפייה כפולה, לפני ואחרי המילוי.

חומרים ל-10 מנות:
5 תפוחי אדמה, חשוב שיהיו בגודל דומה
גביע שמנת חמוצה
מלח ופלפל שחור
2-1 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מעושנת
1 בצל מטוגן
3-4 בצלים ירוקים פרוסים לקישוט


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. אופים את תפוחי האדמה שלמים כשעה-שעה ורבע או עד לריכוך.

3. מצננים, חוצים ומוציאים את התוכן, כך שיישארו סירות למילוי.

4. מועכים את התוכן שהוצאנו לפירה ומתבלים בשמנת חמוצה, מלח, שום, בצל מטוגן ופפריקה מעושנת, ממלאים ואופים עוד 10 דקות להזהבה.

תפוחי אדמה מתובלים

מתכון של חברת "הדוד משה"

חומרים ל-6 מנות:
6 תפו"א לאפיה ומילוי
50 גרם חמאה
1/4 כוס סלרי קצוץ
1 כף אורגנו
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
1/2 כפית אבקת שום
1 בצל בינוני פרוס לפרוסות דקות


אופן ההכנה:
1. חורצים כל תפו"א לאורך, אך לא עד הסוף כך שנשאר מחובר.

2. מטגנים את הסלרי בחמאה. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומכבים את האש.

3. מניחים כל תפוד על פיסת נייר אלומיניום, שמים בחריץ פרוסת בצל ומטפטפים מעל את תערובת התבלינים והחמאה. סוגרים היטב, שמים במדורה (עדיף בגחלים) ומחכים בסבלנות עד שרך - כשעה.

עוטפים את תפוחי האדמה ברדיד אלומיניום ואופים (נמרוד סונדרס)
תפוחי אדמה עטופים נייר כסף (צילום: נמרוד סונדרס)

תפוח אדמה במילוי ביצה קשה ותבלינים

מתכון של פנינה ויוסי מס, בעלי חוות התבלינים בגלבוע

תפוח אדמה המכונה "ברבי" -תפוח אדמה במילוי ביצה קשה ותבלינים. פשוט להכנה וטעים. מתכון שהוא למעשה שדרוג של תפוח האדמה המסורתי במדורה.


חומרים
תפוחי אדמה
ביצים
תבלינים: זעתר, מלח, פלפל, פפריקה
קיסמים
נייר כסף


אופן ההכנה:
1. קוטמים את ראש תפוח האדמה.

2. מוציאים את החלק הפנימי באמצעות כף.

3. שופכים לתןך תפוח האדמה ביצה טרייה וסוגרים, יש להדק עם קיסמים. ניתן לטרוף את הביצה ולהוסיף תבלינים כמו זעתר, מלח, פלפל ופפריקה.

4. עוטפים עם נייר כסף ומכניסים עמוק לתוך בגחלים הלוהטות במדורה.

תפוחי אדמה למדורה עם טוויסט (יח"צ , דניה ויינר)
תפוחי אדמה עם טוויסט (צילום: דניה ויינר, על השולחן)

תפוחי אדמה למדורה עם טוויסט

מתכון של רות אוליבר ושי לי ליפא אנג'ל, על השולחן

אפשר למלא בפלפל קלוי, גבינת שמנת, שום ועירית ולעטר בשמנת חמוצה.

חומרים ל-10 מנות:
10 תפוחי אדמה בינוניים
250 גרם גבינת שמנת עם שום ועירית
חצי צרור עירית
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
3 פלפלים קלויים וקלופים חתוכים לקוביות


אופן ההכנה:
1. מכינים את תפוחי האדמה: עוטפים את תפוחי האדמה ברדיד אלומיניום ומניחים במדורה, בין הגחלים של המנגל או על מצע של מלח גס בתנור. משאירים כשעה לפחות, עד שהם מתרככים.

2. ממלאים ומגישים: מתבלים גבינה בעירית ושום, מלח ופלפל ומעבירים לשקית זילוף חד-פעמית.

3. מרוקנים את מרכז תפוחי האדמה בעזרת קישואן (אפשר גם בעזרת כפית קטנה) וממלאים בגבינה. מפזרים מעל פלפל קלוי ומגישים מיד.

לעוד מתכוני ל"ג בעומר