לא לדיאטה בלבד: מתכוני זוקיני

עכשיו בבסטה: איך מטפלים ומבשלים עם קישואים וזוקיני

חומרים ל-4 מנות:
4 מנות ניוקי (קנוי או מוכן בבית)
2 קישואי זוקיני גדולים, חתוכים לקוביות בגודל של 1X1 ס"מ
25 גרם חמאה
1 שן שום
1 כף פסטו איכותי
12 עלי בזיליקום לקישוט
100 גרם גבינת ריקוטה


אופן ההכנה:
1. מבשלים את הניוקי לפי ההוראות, וכדקה לפני שהם מוכנים, מכינים את הרוטב באופן הבא: במחבת בגודל בינוני מחממים על אש נמוכה את החמאה, יחד עם קוביות הזוקיני. מקפיצים מעט, עד שהזוקיני מזהיבים, מוסיפים למחבת שן שום כתושה, מערבבים ונותנים לשום להפיץ ריח.

2. ממש לפני שהשום משנה צבעו לזהוב ומתחיל להיחרך, מוסיפים חצי כוס מים למחבת. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם.

3. מוסיפים למחבת את הניוקי, ומצמצמים את הנוזלים עד לקבלת רוטב חמאתי.

4. מוסיפים לתוך הרוטב כף אחת של פסטו איכותי, ומערבבים עד שהניוקי והזוקיני עטופים ברוטב.

5. מעבירים לצלחות הגשה, ומפזרים במרכז כל צלחת כף של גבינת ריקוטה טרייה, מפוררת.

מעטרים כל מנה ב-3 עלי בזיליקום טרי, ומגישים.

פיצה ביאנקה עם פרוסות זוקיני וצנוברים
פיצה ביאנקה היא פיצה לבנה, כלומר - נטולת רוטב עגבניות. במתכון שלפניכם הרוטב עשוי משמנת מתוקה, קרעי מוצרלה, פרוסות דקיקות ופריכות של זוקיני, נגיעות של פסטו איכותי, ולהשלמת חיבור הטעמים: צנוברים קלויים, המפוזרים על הפיצה לאחר האפייה.

חומרים לפיצה:
בצק פיצה (לפי המתכון האהוב עליכם)
2 כפות שמנת מתוקה
1 כדור מוצרלה איכותית
פרוסות דקיקות מזוקיני אחד (חתוכות באלכסון, בעובי של 3 מ"מ)
30 גרם (2 כפות) פסטו איכותי
חופן קטן של צנוברים קלויים


אופן ההכנה:
1. מחממים מראש את התנור ל-280 מעלות. פותחים בעזרת מערוך את בצק הפיצה לגודל הרצוי, לפי התבנית או אבן השמוט שברשותכם.

2. מורחים את השמנת המתוקה בתנועה מעגלית על הבצק, בעזרת חלקה התחתון של כף גדולה או מצקת, ומקפידים על שכבה אחידה.

3. מפזרים את פרוסות הזוקיני כך שיכסו את כל שטח הפנים בשכבה אחידה.

4. קורעים בידיים את כדור המוצרלה לקרעים קטנים, ומפזרים מעל הפיצה.

5. מטפטפים את הפסטו בצורה שווה על פני כל הפיצה.

6. מכניסים לתנור הלוהט ואופים למשך כ-7 דקות, עד שרואים שהבצק מוצק ופריך.

7. כשהפיצה מוכנה, מוציאים אותה בזהירות למגש, חותכים בעזרת גלגלת, ומפזרים את הצנוברים הקלויים מלמעלה.

פרחי זוקיני הם מאכל איטלקי עדין ומיוחד. בדרך כלל הם מופיעים מעל פיצה, בתוך רוטב לפסטה, מטוגנים בבלילה, ועוד. במתכון הבא נשתמש בהם כמעטפת למלית של גבינת ריקוטה ופטריות פורטובלו.

ניתן להשיג את פרחי הקישואים במשך כל השנה, אצל ירקנים נבחרים או בשווקים, כשהם ארוזים בנפרד על מנת לשמור עליהם. הם אינם זולים, עדינים מאוד וחייבים להיות טריים, אחרת הם נובלים במהירות. יש לעבוד אתם בעדינות ובסבלנות, כדי לא להרוס אותם.

חומרים:
12 פרחי זוקיני
חומרים למלית:
600 גרם פטריות פורטובלו, חתוכות לקוביות חצי ס"מ
150 גרם כרישה, חתוכה לחצאי טבעות דקות
60 גרם חמאה
3 גרם עלי טימין
2 שיני שום כתוש
מלח, פלפל שחור גרוס דק
1/2 כפית גרידת לימון
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
900 גרם גבינת ריקוטה
2 ביצים


אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית (אפשר גם יום קודם לכן): בסיר רחב מחממים את החמאה ומטגנים את הכרישה על אש נמוכה, עד ריכוך. מוסיפים את הפטריות, הטימין, השום, המלח והפלפל.

2. ממשיכים לטגן על אש בינונית, עד שהפטריות מתרככות וכל הנוזלים מצטמצמים.

3. מכבים את האש, מוסיפים גרידת לימון, מערבבים ומצננים.

4. בקערת ערבוב מפוררים את גבינת הריקוטה ומוסיפים את הביצים, הפטריות והפרמזן. מערבבים היטב ומעבירים לקירור בשק זילוף.

5. ממלאים את פרחי הזוקיני: חותכים כל פרח בצד בעזרת סכין קטנה, ומסירים את האבקנים בתחתית הפרח.

6. ממלאים את הפרחים בעדינות בעזרת שק זילוף. מסדרים את הפרחים הממולאים בכלי הגשה חסין חום (פיירקס או טרה קוטה).

7. צולים את הפרחים הממולאים ל-5 דקות בלבד, בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. מגישים עם פלחי לימון טרי וזילוף של שמן זית איכותי.