לחם בירה וכוסמין מלא

לחם הכוסמין שלפניכם מפתיע בקלות הכנתו. לפי שמתחילים במלאכה חשוב לזכור, שבקמח כוסמין יש מעט גלוטן, כך שלישת הבצק צריכה להיות ארוכה יותר מלישת בצק מקמח רגיל. זאת גם הסיבה שהבירה שמוסיפים לקמח צריכה להיות קרה מאוד. לחילופין – אפשר להכניס את הקמח למקרר שעה לפני הלישה.

חומרים:
1 ק"ג קמח כוסמין מלא
800 מ"ל בירה שחורה קרה מאוד
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים, או 30 גרם (1/2 שקית או 1/2 קובייה + כפית) שמרים טריים
1/4 1 כפות מלח ים גס


אופן ההכנה:
1.מנפים את הקמח לקערה, עד שאין בו גושים.

2.מערבבים את הקמח עם השמרים.

3.מוסיפים את הבירה השחורה ולשים מספר דקות. מוסיפים מלח, וממשיכים בלישה מהירה עוד כמה דקות.

4.מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית. משמנים את הלחם היטב , מכסים בניילון ומתפיחים כשעה וחצי.

5.מעבירים את הכדור למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור אחד, או מחלקים לשני כדורים: מקפלים את הבצק פנימה בעדינות לצורה של כדור קטן. מקמחים משני צדדיו.

6.מקמחים חיתול מכותנה ומעבירים אליו בעדינות את הבצק. מתפיחים את הבצק בתוכו במשך כשעה וחצי.

7.מחממים תנור ל-220 מעלות, ומעבירים את הלחם בעדינות לנייר אפייה. חורצים את הלחם באמצעות סכין. משפריצים מעט מים בחלל התנור על מנת ליצור אדים, ואופים את הבצק כ-35-40 דקות.

8.מוציאים ומצננים על רשת.


עוד לחמים של ארז קומרובסקי:
אופים עם קומרובסקי: לחם בירה
אופים עם ארז קומרובסקי: לחם זיתים שטוח
אופים עם ארז קומרובסקי: עוגת קקאו וסוכר חום