שיבולת שועל הוא זן נפוץ של דגן. כיוון שהיא מכילה גלוטן, היא אסורה על חולי צליאק, אבל כל השאר מוזמנים ליהנות משפע היתרונות הבריאותיים שיש בה: היא מכילה אחוזים גבוהים של סיבים תזונתיים ושל חלבון. היא עשירה בוויטמינים מקבוצת B, בברזל, באבץ, בסידן, בחומצה פולית, באשלגן ובמגנזיום.
רמת הסיבים התזונתיים הגבוהה המצויה בה מעניקה תחושת שובע לאורך זמן. לצד המדד הגלקמי הנמוך, היא מסייעת גם לירידה במשקל, להורדה בתחושת נפיחות, ולאיזון רמות הסוכר בדם, בעיקר אצל חולי סכרת. בנוסף, הוכח ששיבולת שועל יכולה להפחית את הסיכוי לחלות במחלות לב, והיא מסייעת גם לאיכות שינה טובה יותר.
מה עושים איתה? מכינים ממנה דייסות, עוגות ועוגיות , מרקים ועוד. קבלו מתכון למרק גזר, המועשר בשיבולת שועל.
מרק קרם גזר ושיבולת שועל
חומרים ל-6 מנות:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, פרוס
½ כפית מלח ים
900 גרם גזרים מקולפים וחתוכים לטבעות של 1 ס"מ
5 כוסות ציר ירקות
¼ כוס שיבולת שועל
1 כף מיץ לימון
1 כף מיץ ג'ינג'ר או ג'ינג'ר קצוץ
להגשה:
2 כפות שמיר קצוץ, נענע או ערמונים קצוצים
אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והמלח, ומטגנים עד שהבצל מתרכך. מערבבים מדי פעם, כדי למנוע את חריכת הבצל.
2. מוסיפים את הגזרים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 5-6 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע חריכה.
3. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את שיבולת השועל. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כ-25 דקות, או עד שהגזרים רכים.
5. מוסיפים את מיץ הלימון והג'ינג'ר, טועמים ומתקנים תיבול.
6. בעזרת בלנדר ידני טוחנים את המרק עד שמתקבל מרקם קרמי חלק. ניתן להוסיף עוד ציר ירקות, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
7. יוצקים לצלחות הגשה ומפזרים מלמעלה שמיר, נענע או ערמונים קצוצים.
לעוד מתכונים בריאים:
המטבח הבריא: קיש מקמח כוסמין
המטבח הבריא: תבשיל טופו ואצות