נושאים חמים

ארוחה בסיר אחד: אושפלאו

מנת אורז ועוף פשוטה ומהבילה שהופכים מהסיר ישר על צלחת ואהובה על כל המשפחה – שף גולן גורפינקל ממסעדת דלאל בתל אביב נותן את הגרסה שלו לאושפלאו, התבשיל הבוכרי העשיר

לפני שנים רבות החבר'ה מהבית מלון שעבדתי בו היו מכינים לקליקת הטבחים סיר גדול לצהריים ולצדו ירקות מרעננים שמלווים את הארוחה. ברור לי שאני לא מתיימר להתחרות בבשלניות הבוכריות שבוודאי יכינו זאת טוב ממני. זאת הדרך שלי להכין את הווריאציה הקרובה והמתאימה לדעתי לכל משפחה ממוצעת. למי שמעדיף, אפשר ורצוי להשתמש בכבש.

אושפלאו של מסעדת דלאל (נמרוד סונדרס)
וריאציה על אושפלאו (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים ל-6 אנשים:

5יחידות גזר קלופות ומגורדות בפומפייה על החלק הגס
3 כוסות אורז לבן פרסי מושרות ל20 דקות במי ברז, מסונן ומיובש
1/4 כוס שמן זית
2 יחידות בצלים בינוני גדול מקולפים ופרוסים דק
6 שיני שום מקולפים
6-8 יחידות שוקיי עוף נקיות עם העור
1 כפית כורכום
מלח
פלפל לבן

אופן ההכנה:

1. מגרדים את הגזר בפומפייה על החלק הגס.

2. מחממים סיר רחב ועמוק עם תחתית כפולה ומוסיפים את השמן פנימה.

3. ממליחים ומפלפלים את השוקיים ומניחים בסיר. מזהיבים מכל הצדדים מוציאים ומניחים בצד.

4. מוסיפים לאותו סיר את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף

5. מוסיפים את שיני השום ואת הגזר מערבבים ומטגנים כ3 דק בערך עד שהגזר הופך מבריק. מוסיפים את האורז ומטגנים אותו מעט.

6. מוציאים את תכולת הסיר לקערה ומורידים מהאש את הסיר.

7. מחזירים חצי מהתערובת לסיר ומשטחים מעט ומניחים מעל את השוקיים ומכסים בשאר התערובת.

8. מחממים 3 וחצי כוסות מים עם 3 כפיות מלח וכחצי כפית פלפל לבן ושופכים מעל האורז .

9. משקשקים טיפה את הסיר טועמים את המים. הם אמורים להיות מעט מלוחים, אם לא מתקנים תיבול ומביאים לרתיחה.

10. מכסים במגבת את הסיר שלא ייגע באורז(שימו לב שקצוות המגבת לא יגלשו לכיוון האש).מכסים.

11. מבשלים על אש נמוכה מאוד מאוד או פלטה חשמלית כ20 דקות. פותחים בעזרת מזלג את האורז בזהירות ומכסים שוב לעוד 20 דק.

12. הופכים את הסיר על צלחת בזהירות. למי שרוצה אפשר לאכולה יישר מהסיר.


עוד מתכונים לארוחה בסיר אחד
סיר למשפחה: סלמון בחמאת כרישה ומרווה
ארוחה לכל המשפחה: שקשוקה תרד וחצילים
ארוחה משפחתית: כיסונים בוכריים
אוכל כורדי: מתכון לקובה מבושלת