נושאים חמים

איך לבשל? בולונז

אחד מהמאכלים האהובים בכל הזמנים על ילדים הוא של פסטה ברוטב בולונז איטלקי. אורלי פלאי מראה כיצד מכינים ראגו בשר מהביל ביין ורוטב עגבניות

אם היו עורכים את מצעד המאכלים הכי אהובים על ילדים הבולונז בטח היה לוקח את אחד המקומות הראשונים (אחרי השניצל אולי). כי אין מה לומר, הראגו של בולוניה נכנס עמוק ללב התפריט שלנו.

פסטה בולונז (נמרוד סונדרס)
ראגו בולונז (צילום: נמרוד סונדרס)

ראגו בולונז

הסוד הוא בבישול ארוך, שממצה היטב את טעמם של כל מרכיבי הרוטב ומעניק להם פרשנות חדשה.

חומרים ל-6-4 מנות:
1/4 כוס שמן זית
1 בצל קצוץ
1 גבעולי סלרי קצוץ
1 גזר קצוץ או מגורר
3 גבעולי תימין
500 גרם בשר בקר טחון
1/2 כוס יין אדום יבש
6 עגבניות קלופות וקצוצות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות או מחית
2 שיני שום כתושות
4 גבעולי בזיליקום
מלח ופלפל שחור טחון טרי
חבילת פסטה מבושלת להגשה


אופן ההכנה:
1. מחממים סיר רחב ונמוך עם שמן זית ומאדים בצל, סלרי, גזר ותימין 7 דקות לריכוך.

2. מוסיפים בשר טחון ומטגנים 3 דקות תוך כדי פירור הבשר בעזרת מזלג או כף עץ עד לשינוי הגוון.

3. מוסיפים יין ומאדים 3 דקות לצמצום ונידוף האלכוהול.

4. מוסיפים את שאר החומרים למעט הבזיליקום, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום. מוסיפים בזיליקום ומבשלים עם כיסוי חלקי 45 דקות עד שעה.

5. מערבבים עם פסטה מבושלת לדרגת אל-דנטה ומגישים חם.

מאדים את הירקות

פסטה בולונז (נמרוד סונדרס)

מוסיפים יין

פסטה בולונז (נמרוד סונדרס)

ממשיכים בבישול

פסטה בולונז (נמרוד סונדרס)

מתכון לרוטב בולונז (ראגו)
פנה ברוטב בולונז של ישראל אהרוני
מתכוני פיצה משודרגים של עומר מילר