הפולנטה, משהו בין פירה לדייסה, מבוססת על קמח תירס, כבשה כבר מזמן את המטבח הישראלי. הרבה הודות לאסף גרניט וחבריו ממסעדת מחניודה, ומנת הדגל שלהם במסעדה - הפולנטה של מחניודה כמובן (כאן תמצאו את המתכון).
אבל עכשיו כשאנחנו כבר מכירים ואוהבים, זה בדיוק הזמן לנסות משהו קצת אחר. על אותו בסיס של חלב (או ציר מרק) וקמח תירס לפולנטה, מכינה אורלי פלאי, אצבעות פולנטה, במרקם פריך וממכר שאי אפשר להפסיק לנשנש .מדובר בתוספת נהדרת, שתלך מצוין לצד כל מנה עיקרית, אבל גם נשנוש נפלא בפני עצמו, שאפשר גם להכין מראש ולחמם לפני ההגשה. כדאי להגיש לצד סלסת עגבניות לטבילה.
אצבעות פולנטה פריכות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 4כוסותחלב (או מרק צח, או חצי-חצי)
- 1כוסקמח תירס מהיר הכנה (לפולנטה)
- ¼כוספרמז'ן מגוררת
- קליפת לימון מגוררת (לא חובה, אבל מוסיף)
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- כפיתתערובת עשבי תיבול איטלקית (אורגנו, תימין ורוזמרין יבשים)
- כפיתפפריקה
- שמן זית להברשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים אצבעות פולנטה פריכות?
- 1מביאים לרתיחה את החלב בסיר.
- 2מוסיפים קמח תירס לפולנטה ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות או עד שמתקבלת דייסה סמיכה. מתבלים בפרמזן ותבלינים, טועמים ומתקנים תיבול.
- 3יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה (או משומנת בנדיבות). מצננים ומקררים למשך שעה להתייצבות.
- 4מחממים תנור ל-220 מעלות. חותכים את הפולנטה לאצבעות בגודל אחיד, מברישים בשמן זית. אם רוצים מוסיפים עוד קצת פרמזן מגוררת לאקסטרא-פריכות. מניחים בתבנית עם רשת. מזהיבים בתנור במשך כרבע שעה.
- 5מגישים חם או בטמפ' החדר עם סלסה של עגבניות או פלפלים לטבילה.
- גיוונים: במקום לאפות, מקמחים קלות את האצבעות ומטגנים במחבת טפלון עם מעט שמן. - מטגנים את האצבעות בשמן עמוק אחרי ציפוי בקמח, ביצה ופירורי לחם (ממש כמו שניצל).
- ועכשיו בתמונות:
מבשלים את הפולנטה/נמרוד סונדרס מעבירים לתבנית ומקררים/נמרוד סונדרס פורסים לאצבעות/נמרוד סונדרס מכניסים לתנור/נמרוד סונדרס