נושאים חמים

בלי רגשות אשם: סעודת קיץ שכולה בריאות

לקראת סדנת הבישול שלה בכנס אוכלים בריא, מכינה השפית ציונה מלמן ארוחה שכיף לאכול גם כשלוהט בחוץ: מרק כרובית קר, סלט קייל ותירס ועוגת גזר ופקאנים עסיסית

אוכל בריא של ציונה מלמן (נמרוד סונדרס)
מרק כרובית ושורש סלרי קר (צילום: נמרוד סונדרס)

מרק כרובית ושורש סלרי קר

מרק בעל מרקם עדין ומצוין גם בחורף כמרק חם ובקיץ כמרק קר

מצרכים:
1 שורש סלרי גדול חתוך גס
2 גבעולי סלרי חתוך דק עם מעט מהעלים
1 ראש כרובית בינוני עד גדול חתוך לפרחים קטנים
1 בצל חתוך גס
1 זוקיני מקולף חתוך גס
1 כפית מלח
1 כפית זרעי כוסברה טחונים
רוקט פלפל שטה
2-3 עלי דפנה
3-4 שיני שום חתוכים דק
כפית טימין
1 כפית שמן קוקוס
5 כוסות מים

להגשה
עירית קצוצה דק


אופן ההכנה:
1. מטגנים בסיר גדול את שמן הקוקוס והבצל ולטגן עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את השום ומטגנים 2 דקות נוספות (במידה ויש צורך מוסיפים כף מים כדי שלא ישרף).

2. מוסיפים את כל שאר המצרכים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות נוספות.

3. מוציאים את עלי הדפנה וטוחנים את המרק בעזרת מוט או בבלנדר.

4. מקררים היטב ומתקנים את התיבול במידת הצורך.

5. להגשה, מזליפים מעט שמן זית ומקשטים עם עירית קצוצה דק.

אוכל בריא של ציונה מלמן (נמרוד סונדרס)
סלט קייל, תירס וכרוב אדום

סלט קייל, תירס וכרוב אדום

מרכיבים:
6 עלי קייל ירוק מסולסל שטופים היטב
1 קלח תירס אורגני טרי
1 כוס כרוב אדום חתוך דק
חצי אבוקדו חתוך לקוביות
2 כפות של זרעי דלעת, זרעי חמניות או אגוזי מלך
1/4 בצל סגול חתוך דק או 1 גבעול של בצל ירוק קצוץ דק
1/4 כוס אצות וואקאמה (לא מושרים)
קורט פלפל שאטה
1/2 כפית ג'ינג'ר מגורד
כף מיץ לימון
כף שמן זית
1/2 כפית מלח הימלאיה גס


אופן ההכנה:
1.חותכים את הקייל לרצועות גסות. שמים בקערה יחד עם מיץ הלימון, השמן והמלח ומעסים במשך דקה או שתיים עד שהקייל מתרכך ומקבל צבע כהה.

2.מחלצים בעזרת סכין את הגרעיני תירס מהקלח ומוסיפים לקייל.

3.מוסיפים לקערה את יתר המרכיבים ומערבבים היטב.

אוכל בריא של ציונה מלמן (נמרוד סונדרס)
עוגת הגזר ופקאנים של ציונה

עוגת גזר ופקאנים

חומרים ל- תבנית מרובעת 30x30
8 גזרים בגודל בינוני
5 תפוחים מוזהבים מקולפים וחתוכים גס
6-8 תמרים רכים מגולענים (עדיף מג'הול)
6 אננס מיובשים ללא סוכר מושרים בשתי כוסות מים חמים לשעה
תפוז מקולף חתוך גס
מיץ מתפוז אחד טרי
2 כפות שמן קוקוס
21/2 כוסות קמח כוסמת
½ כוס קמח אורז 2 כפיות קינמון
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית הל
1/4 כפית ציפורן טחון
1 כף גרידת תפוזים
כפית תמצית וניל
½ כוס חמוציות ברכז תפוחים או צימוקים שחורים
קורט מלח

לציפוי:
כוס וחצי של אגוזי מלך
8 תמרים (מג'הול)
1 כפית קליפת תפוזים
1/2 כוס מיץ אננס (מה שנשאר מהאננס המושרה)
1/4כפית ציפורן טחון
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס מים
כף שמן קוקוס
1/3 כפית של הל טחון
קורט מלח


אופן ההכנה:
1. מכניסים לבלנדר או מעבד מזון את התפוחים, התמרים, האננס + חצי מכמות המים, תפוז, שמן קוקוס ומיץ מהתפוז ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מגררים את הגזרים בפומפיה.

3. מכניסים לקערה את החומרים היבשים והתבלינים לערבב ומוסיפים את שאר החומרים.

4. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, משמנים במעט שמן קוקוס ויוצקים את הבלילה לתבנית.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 25 דקות.

6. להכנת הציפוי: מערבלים היטב יחד בבלנדר (אפשרי במעבד מזון) עד לקבלת מרקם קרמי.

7. לאחר שהעוגה מתקררת מעט, מורחים מעל העוגה. ניתן לפזר מעל קוקוס מיובש אם רוצים.

ציונה מלמן היא שפית ומרצה לבישול ואורח חיים בריאים. היא תנחה סדנת בישול גורמה טבעוני ובריא בכנס אוכלים בריא 6, 10-11 ביולי בתיאטרון גבעתיים. כל המוצרים הם אורגניים.


סלטים ירוקים מרעננים
מתכוני קישואים בכל מיני צבעים
שיטת הבישול הכי בריאה שיש